sábado, 16 de enero de 2021

Crema Du Barry

Detrás de esta exquisita crema hay una gran historia que recomiendo, si tenéis tiempo, que la lean.

En la alta cocina Du Barry es el nombre que reciben varias preparaciones dónde interviene la coliflor como elemento representativo en el plato. Como ejemplo tenemos la crema a la du Barry. El nombre de este plato está dedicado a Jeanne Bécu, condesa du Barry, nacida en Vaucouleurs, amante del rey Luis XV de Francia y quien ejercía mucha influencia, sobre todo en la vida política de la nación. Esta dama de la nobleza francesa poseía gran belleza, además tenía una piel muy suave y blanca, y de ahí la analogía con la coliflor.

Esta crema finalmente lleva el nombre de Madame du Barry porque ella participó en su creación en las cocinas de Versalles: Era una fan tan entregada de toda la familia de las coles que exponía constantemente las alabanzas sobre sus grandísimas virtudes, no solo sobre su sabor sino también sobre sus propiedades saludables

Diría que es una de las cremas perfectas para reconciliarte con la coliflor, sobre todo si el motivo de su odio es el olor gaseoso que emite cuando se ha cocinado demasiado. Esta crucífera se prepara al vapor lo que minimiza el riesgo de sobrecocción y da a la coliflor un sabor y textura más delicados.

Crema Dubarry

domingo, 1 de noviembre de 2020

Buñuelos de manzana

Otro mes que llega y en este mes tenemos dos frutas de otoño muy buenas para la elaboración de nuestros postres, por un lado las castañas y por otro lado las manzanas, sobre todo la variedad de manzana reineta. En esta página podrás encontrar algunas recetas dónde se ha empleado como ingrediente principal estas dos frutas, puedes emplearla en un bizcocho, en unatarta rústica de manzana con trocitos, una tarta que no lleva base y conserva todo el sabor a la mazana con una textura de flan, muffins de manzana con especies, unas caracolas de hojaldre , brownie de castañas, etc.

Sólo me queda decir que esta fruta también la podemos emplear en nuestros platos salados, en salsas o guarniciones, siempre nos aportará sabores y texturas diferentes.

Buñuelos de manzana
 

Hoy la emplearemos en unos buñuelos de manzana. Estos buñuelos se pueden elaborar con la manzana en ruedas de un centímetro o bien en cuadrados cortados mas o menos iguales, como la elaboración que veremos a continuación.

domingo, 4 de octubre de 2020

Calamares a la romana

Uno de los platos más típicos y populares de la cocina mediterránea son los calamares a la romana. Se trata de una receta sencilla y fácil de preparar, siendo su base de elaboración los calamares fritos rebozados, también llamadas rabas.

En algunos lugares de España se sirven como aperitivos, lo que se denominan tapas. Se suelen servir junto a un gajo o rodaja de limón para ser exprimido sobre la ración, si el consumidor así lo prefiere.

En otros países se acompañan con algún tipo de salsas. Por esta zona nos gusta acompañarlo con papas fritas y alguna salsa de ali oli como plato único.

Calamares a la Romana

Ingredientes:
- 1000 gr. de calamar entero
- 3 dientes de ajos
- 3 huevos
- Perejil
-100 gr. de harina
- Sal y pimienta.
-Aceite de oliva

Elaboración;
Primero limpiaremos en calamar, para ello agarramos el cuerpo del calamar con una mano y con la otra mano tiramos de la cabeza y los tentáculos en dirección contraria. Cortamos por encima de los ojos del calamar y nos quedamos con los tentáculos. Tiramos las tripas, pero podemos conservar la tinta de calamar, separándolas cuidadosamente, para otras elaboraciones. Le quitaremos la boca del calamar y desechamos. Le quitamos las aletas del calamar tirando hacia afuera, retiramos la piel de las aletas y a continuación la piel que recubre el calamar. Extraemos la vaina transparente del interior. Le damos la vuelta al calamar introduciendo el dedo por la parte trasera hacia el interior, de modo que la parte de fuera quede hacia adentro y la de dentro quede hacia afuera. Haremos esto para limpiar el interior del calamar de alguna víscera o pellejo que se haya quedado adherida. Enjuagamos bien y volvemos a darle la vuelta. Ya tenemos el calamar limpio.

El siguiente paso será cortar el calamar en rodajas de un centímetro aproximadamente. Ponemos agua a hervir con un poco de sal. Cuando haya alcanzado el punto de ebullición introducimos el calamar troceado para escaldarlo. Una vez haya vuelto a hervir, quitamos del fuego, quitamos el agua y reservamos el calamar.

En un vaso de túrmix trituramos los ajos, los huevos, la harina, perejil, sal y pimienta, hasta quede una masa algo densa.

Calentamos bien el aceite  (160º aproximadamente). 

Ponemos la masa de huevos y harina en un bol, introducimos los calamares escaldados previamente y mezclamos bien para que se impregnen bien.

Freír los calamares por tandas no meterlos todos juntos porque se pegarán unos a otros y se quedarán unidos, si tienes freidora será mucho más fácil.

Dejamos dorar los calamares por ambos lados unos dos o tres minutos, retiramos del fuego y dejamos sobre papel absorbente para que absorba el aceite sobrante.

Servir como picoteo, con ensalada, con papas fritas o como queráis, acompañarlo de salsa de alioli o alguna salsa picante. En esta ocasión, en vez de ponerles limón, los he servido con sal de limón.

Calamares a la Romana
Calamares a la Romana

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