sábado, 13 de octubre de 2018

Bombones de maracuyá

Para hacer unos buenos bombones es necesario el atemperado del chocolate. El atemperado es una técnica esencial para obtener unos resultados óptimos cuando trabajamos con coberturas. Con esta técnica conseguiremos unos bombones con brillo y consistencias.

El chocolate contiene manteca de cacao, que es la grasa natural de la semillas de cacao. Con el atemperado conseguimos controlar la recristalización de la manteca de cacao, derritiendo la cobertura hasta una temperatura concreta, con un ligero enfriamiento y posterior subida de temperatura. De esta manera la manteca de cacao produce cristales con lo que conseguiremos el brillo superficial y ese crujir característico a la hora de partirlo.

Para atemperar el chocolate es preciso un termómetro. Pero con esta técnica que les presento, nos podemos aproximar bastante a la temperatura de atemperado. Los recipientes deben estar limpios y secos.

El chocolate o cobertura contiene una proporción tal de manteca de cacao que al derretirlo queda suficientemente fluido para poder trabajarlo. Debe tener un mínimo del 32% de manteca de cacao.


Bombones de maracuyá
Ingredientes: 
-250 gr. de chocolate valor 70%
-100 gr. de pulpa de maracuyá
-250 gr. de chocolate negro
-60 gr. de azúcar
-60gr. de agua
-Colorante rojo en polvo

Elaboración:
Lo primero que haremos es un almíbar con el azúcar y agua. Una vez empiece a hervir lo dejamos cocinas durante unos diez minutos. Incorporamos el almíbar a la pulpa de maracuyá hasta que de disuelva totalmente y volvemos a llevar al fuego durante dos o tres minutos mas.Troceamos el chocolate negro y vertemos la pulpa sobre el chocolate para que se derrita totalmente. Metemos en manga pastelera y conservamos en frío.

Para atemperar el chocolate derretimos la mitad de la cobertura al baño maría. La otra mitad la rallamos o troceamos muy pequeña. Cuando alcance la temperatura de 40º, retiramos del fuego y le añadimos el chocolate troceado, removemos bien para que se disuelva. Pasamos el turmix unos minutos, para este paso ya habrá bajado la temperatura a 25º. Ahora volvemos a poner al baño maría para que suba un poco temperatura hasta 30º. Ya tenemos el chocolate para trabajar.

Ponemos un ayudada de un pincel un poco de colorante rojo en polvo. Rellenamos los huecos del molde, damos unos golpes para quitar las posibles burbujas de aire. Damos vuelta al molde y hacemos giros circulares para vaciar el exceso. Limpiamos bien el molde y dejamos boca abajo en frío unos minutos. El siguiente paso es rellenar los huecos con la ganache de maracuyá, lo haremos las tres cuartas partes (es muy importante no llegar al borde). Terminamos rellenando el hueco con el chocolate atemperado. Volvemos a limpiar la superficie con la ayuda de una espátula y conservamos en frío unos minutos. Si usamos moldes de policarbonato, veremos que se empiezan a despegar por la base, para desmoldarlo sólo haría falta darle un pequeño golpe sobre una superficie y saldrán solos.

Con moldes de silicona también se pueden elaborar, la diferencia está en el brillo del bombón


Bombones de maracuyá Bombones de maracuyá Bombones de maracuyá

domingo, 30 de septiembre de 2018

Mesa dulce bautizo y galletas decoradas

El mes de septiembre que ahora queda atrás, ha sido un mes de mucho trabajo, mi primera boda tipo coctel, bautizo y extras los fines de semana. Mi último trabajo, la mesa para una de mis sobrinas, en una celebración tan importante como su Bautizo.

A los que nos gusta este tipo de eventos, solemos buscar ideas por la red y adaptarlas a nuestros gustos. Me gustan las mesas dulces sencillas, sin recargarlas demasiado, dándole principal atención a la tarta que para mi es la protagonista de lo dulce.

La mayor parte de las elaboraciones que se encuentran en esta mesa la podéis seguir pinchando sobre el enlace correspondiente, excepto las nubes de gofio, receta que veremos más adelante.

Mesa dulce Rosquetes de naranja, merenguitos,  cakepop de nutella, nubes de gofio, galletas de canela y por último unas galletas decoradas con fondat y oblea de pasta de azúcar.

Galletas decoradas
Ingredientes:
-100 gr. de mantequilla en pomada
-100 gr. de azúcar
-100 gr. de harina floja
-1 huevo 
-Esencia de almendra
-Fondant blanco

Elaboración:
Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que blanqueen, añadir el huevo  y seguir batiendo hasta que se haya incorporado. Incorporamos la harina previamente cernida, poco a poco hasta conseguir una pasta compacta que no se nos pegue a los dedos. Por último añadimos la esencia de almendra. Reservamos la masa en frío para que endurezca y sea más fácil de trabajar.

Precalentamos el horno a 180º

Estiramos la masa entre dos papeles parafinados, dejándolo de medio centímetro de espesor, cortamos la masa de la forma deseada y las vamos depositando en la bandeja del horno.

Cocer durante unos 10 minutos o hasta que veamos que los bordes de la galleta empieza a adquirir un color dorado. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Estiramos el fondant blanco dejándolo a 2mm de grueso y cortamos con el mismo cortador que cortamos las galletas. Ahora humedecemos con un pincel la superficie de la galleta y ponemos el fondant encima, apretando ligeramente para que pegue bien. Con las obleas procedemos de igual manera, humedecemos ligeramente el fondant y pegamos la oblea elegida. Dejar secar a temperatura ambiente.

 Mesa dulce2 Mesa dulce3 La protagonista de la fiesta, una tarta de crema de naranja con merengue 

  Tarta bautizo

domingo, 16 de septiembre de 2018

Arroz caldoso

 El arroz caldoso es un tipo de preparación culinaria que emplea como ingrediente principal el arroz. Se denomina caldoso porque tras su cocinado existe un caldo mas o menos abundante, lo contrario a los arroces secos, como es la paella, que a diferencia, absorve todo el caldo tras la cocción.

Los arroces empleados para esta preparación son menos complejos de elaborar. Se cocina cubierto de caldo desde el principio de la preparación. Se aconseja un recipiente hondo con el objeto de evitar una excesiva evaporación de caldo. Entre los tipos de arroz adecuado para la elaboración del arroz caldoso consideramos los que poseen una mejor concentración de amilopectina, como puede ser la variedad Senia y Bahía. Este arroz se sirve caliente.

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