Secreto ibérico con chutney de pera

Llegamos a un nuevo mes y a un nuevo cambio de estación, nos apetece disfrutar más del tiempo libre y pasar menos tiempo en la cocina, así que hoy haremos un plato muy sencillo, podemos tener parte de las elaboraciones preparadas previamente, los que nos va a permitir hacer otras cosas.

Cocinaremos un secreto ibérico. Para conocer un poco más esta carne les diré que es una pieza que está en la parte interna del lomo, entre el tocino, en lo que sería la axila del cerdo. Es una carne que acumula grasa infiltrada en la masa muscular, creando un vetado blanco que le proporciona una textura y un sabor especial.

En definitiva esta carne es un verdadero manjar y en la actualidad es una de las partes del cerdo más valorada. La mejor manera de cocinar esta carne es asándola, a la parrilla o en barbacoa, simplemente añadiéndole sal gorda. No ponerle especias para conservar su sabor.

Buñuelos de níspero sobre crema de naranja

Hacia mucho tiempo que me estaba rondando hacer unos buñuelos, pero no los quería rellenar con el relleno habitual, sino quería darle un sabor nuevo, diferente, así que opté por una mermelada casera de nísperos, aprovechando unos kilos que me habían regalado.

Los acompañamos con una crema de naranja, para darle un punto de acidez a este postre. También podríamos optar por el relleno de crema de naranja y acompañarlo con mermelada nísperos. De igual modo tenemos unos buñuelos riquísimos para una merienda o darnos un capricho.

Bacalhau à Brás o bacalao dorado

Hoy nos trasladamos a Portugal, con uno de sus platos más populares, un plato muy sencillo y de muy fácil elaboración. El nombre de este plato, viene por el color amarillo intenso que nos proporciona el huevo y la papa frita crujiente. Se prepara con bacalao desalado previamente, dónde se podría utilizar las migas de bacalao o lomos de bacalao.

Por la información que he podido obtener, su origen se sitúa  en el barrio alto de Lisboa, dónde el inventor de esta receta, el Sr. Braz aprovechaba las sobras de bacalao a la plancha, añadiéndole un revuelto de huevo, cebolla y algo de perejil. Las papas fueron incorporadas más tarde porque la receta principal no las llevaba, también se suele decorar con algunas aceitunas negras.

Es un plato que si se prueba, se repite seguro porque es de esos platos que se preparan muy rápido y encima está delicioso.