domingo, 29 de mayo de 2016

Marquesotes

De la Isla de El hierro, nos vamos a la Isla de la Palma, una isla dónde la gastronomía es una de las más elaboradas del archipiélago, es un verdadero paraíso para los golosos.

Hay dulces de todo tipo y texturas, existen las rapaduras que son dulces más compactos, los quesos de almendras y almendrados. Por otro lado tenemos la mousse de gofio, el príncipe Alberto y por supuesto el famoso Bienmesabe, rosquetes, pan de leche, bollos de boniato...etc. Como veis hay una amplia selección, que iré compartiendo. Hoy les toca el turno a los marquesotes, un bizcocho terminado con una capa de azúcar y limón, que para darle un toque mas sofisticado lo hemos acompañado con una crema de limón y un crumble de almendra con fresas.

Marquesotes palmeros

miércoles, 25 de mayo de 2016

Quesadilla herreña

La quesadilla es un dulce típico de la isla de El Hierro elaborada con queso blanco tierno como ingrediente principal.

Hace unos meses estuve en esta isla, una de las más pequeñas del Archipiélago Canario y tuve la oportunidad de visitar una pastelería dónde elaboran este dulce en hornos de leña. Fue una maravilla comprobar, como de manera artesanal, van introduciendo con una pala de madera y en tandas de cinco las quesadillas al horno, con cabida para unas cuatrocientas unidades, todo un lujo. Me explicaron un poco la elaboración y los ingredientes que llevaba, aunque con sus reservas, imagino que siempre tendrán algún ingrediente secreto, pero con las pocas explicaciones y lo que había comprobado in situ, puede hacer unas quesadillas que se parecían muchísimos a las que allí había probado.

Una de las características de este postre es su forma de flor, no pude encontrar el molde exacto, pero este se asemeja bastante. También se suele untar con un hojaldre muy fino como base, aunque en las quesadillas de horno no lo usaban y se desmoldan fácilmente. Yo tampoco lo he usado y tampoco he tenido problema para retirar el dulce del molde.


Quesadilla herreña (1)

sábado, 21 de mayo de 2016

Cremoso de cherne con batata y ajo negro

En esta receta he querido incluir un ingrediente nuevo, que para mi, había sido totalmente desconocido hasta hace unos meses. Se trata del ajo negro.

El ajo negro, es el ajo común sometido a un proceso de fermentación natural o maduración que le confiere el color, la textura y sabor que le caracteriza. Durante ese proceso el ajo blanco es sometido a unas condiciones de temperatura, humedad y tiempo necesarias hasta alcanzar la maduración. Tiene muchos beneficios y propiedades nutricionales.

Vamos a introducir el ajo negro en un plato de la tierra para darle sabor y realzar su aroma. A diferencia del blanco es que no repite y podemos tomarlo sin ningún problema.

Cremoso de cherne con bacalao (3)

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