miércoles, 29 de junio de 2016

Chicharros marinados en cítricos con ensalada

Empleamos hoy otra técnica de cocina que consiste en sumergir determinados productos en un líquido aromático durante horas. Entran en juego el limón, el aceite, el vino o el vinagre y condimentos como las hierbas, los ajos, las cebollas y las especies.

Cuando marinamos un producto, conseguimos que el alimento adquiera un sabor determinado que sea más tierno o que reste malos olores, que es lo que pretendemos cuando marinamos carnes de caza. En determinados alimentos, la acción de marinar permite modificar el producto hasta tal punto de que podremos comerlo incluso sin necesidad de cocción y es con este sentido como se utiliza con mayor frecuencia el termino marinar.

Los líquidos con los que suele prepararse un marinado son el zumo de limón o un ácido similar, o los vinos y vinagres, a los que se suele añadir hierbas y especias u otras plantas. Los ácidos ablandan los tejidos de los alimentos y provoca un aumento de su capacidad para retener humedad. Gracias a ello, transfieren el aroma peculiar del líquido al mismo tiempo que mantienen los alimentos muy jugosos.

ensalada de chicharros marinados

viernes, 24 de junio de 2016

Dulces de yemas

Suelo hacer alguna que otra tarta de merengue y siempre me surge la misma pregunta: ¿que hacer con las yemas? A veces la empleo en alguna mousse pero esta vez quise probar con unas yemas.

El resultado de este dulce son una bolitas de color naranja que se recubren con azúcar glas, con una fina capa crujiente en su exterior y muy suaves en el interior, un bocado delicioso que se funde en el paladar. Su procedencia es de Ávila y las yemas más conocidas son las de Santa Teresa, un postre tradicional que se conoce en todas las pastelerías de España.

Con estos ingredientes salen aproximadamente diez unidades.

 yemas (2)

sábado, 18 de junio de 2016

Ensalada de encurtidos caseros con codornices

Vamos con la primera receta del verano. Ya que empezamos con días de calor, nos va apeteciendo más platos frescos, sencillos y rápidos de preparar. Pero si encima podemos tener preparada una base unos días antes y luego acompañar de otros ingredientes mejor que mejor.

Por eso hoy vamos a elaborar encurtidos de verduras. Los encurtidos son aquellos productos vegetales, que, tras ser sometidos a diversas transformaciones, tienen en común su aderezo con vinagre. Podemos encurtir pepinillo, cebollita, zanahorias, pimientos, coliflor, etc. permitiendo este proceso preservar por más tiempo los alimentos. Después de que las tengamos preparadas las podemos conservar en tarros de cristal previamente esterilizados o simplemente en un tupper bien cerrado y conservamos en la nevera. El encurtido se suele servir frío como aperitivo o acompañamiento.

Después de esta pequeña introducción vamos con la forma de elaborar encurtidos en casa de una manera sencilla, al alcance de todos.


Ensalada de encurtidos (2)


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly

Printfriendly