miércoles, 11 de mayo de 2011

Cazuela de pescado

La cazuela de pescado de Canarias es uno de los grandes guisos marineros, ya que el uso moderado de las hierbas y especias no enmascara los sabores del producto, sino que lo realza. Asimismo, su combinación con las excelentes papas que hay en las Islas, contribuyen a hacer de ella, cuando se cumplen las condiciones del adecuado pescado fresco y las papas del país de temporada, una de las elaboraciones más satisfactorias de nuestro recetario. Es frecuente que se acompañe también con un escaldón de gofio.

 
Ingredientes:
  • 1k. de pescado ( mero, cherne, sama, etc.)
  • 2 k. de papas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 8 dientes de ajos
  • Perejil
  • ½ pimiento morrón
  • 1 cucharita (postre) de comino
  • 1 hoja de laurel
  • azafrán
  • aceite
  • sal
  • una cucharita (postre) pimentón dulce o picante

Preparación:
Se pelan las papas y se ponen en un caldero a fuego con agua que las cubra.
Después se va dorando el pescado un poquito y se va poniendo en un plato aparte.
Cuando este todo el pescado frito, se aprovecha el aceite para hacer una fritura con la cebolla, el tomate, pimiento. Los ajos, perejil, azafrán y sal se majan y luego se le añade a la fritura. Se le añade el comino, el pimentón y el laurel
Cuando las papas lleven 15 minutos se le incorpora el pescado y la fritura por encima y se deja 15 minutos más a fuego suave.
Otra forma de preparar esta cazuela es en crudo, con los mismos ingredientes.

Aquí otro platito de cazuela…….¿si gusta?




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