viernes, 13 de enero de 2012

Crema de calabaza con picatostes y lágrimas de nata

Aprovechando que me habían regalado calabaza este año por Navidad sustituí la habitual sopa como primer plato por una crema de calabaza. 
Me pareció ideal como primer plato para una cena dónde se come muchísimo ya que entre sus propiedades podemos encontrar que la calabaza es un gran diurético y depurador, protege el estómago de acidez y gastritis, actúa como laxante y no tiene demasiadas calorías ya que está compuesta de un 90% de agua. Por lo tanto es ideal para las dietas de adelgazamiento.
La crema quedó bien rica y muy ligera. Vamos con sus ingredientes y elaboración.


Ingredientes:
-1 kg. de calabaza
-1 cebolla mediana
-1 puerro grande
-3 dientes de ajos
-3 papas medianas
-50 gr. de mantequilla
-sal y pimienta blanca

Para decorar:
-nata semimontada
-trocitos de pan fritos (en el Mercadona venden unas bolsitas ya preparadas que están muy bien)
 
Preparación:
Pelamos la cebolla y los ajos, los cortamos en mirepoix (trozos de unos 2 cm), lo mismo haremos con el puerro. Colocamos un caldero al fuego y vertemos la mantequilla, dejamos que se ablande un poco e introducimos la cebolla, los ajos y el puerro. Dejamos pochar.

Pelamos la calabaza, quitándole las semillas y hebras del interior, luego la cortamos en mirepoix también y la introducimos en el caldero. Damos unas vueltas para que se integren bien los ingredientes. Cubrimos todas las verduras con agua, sobrepasando unos 2cm. Llevamos a ebullición. Pelamos las papas, las lavamos bien y le hacemos el mismo corte para luego introducirlo junto a las otras verduras. 
Cuando vuelva a hervir bajamos el fuego, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar hasta que las verduras estén totalmente blandas, aproximadamente una hora.

Una vez esté todo cocinado le pasaremos el brazo para triturar. Luego lo pasaremos por el chino para que la crema quede aún mas suave, nos podemos ayudar del  brazo para que se cuele bien.

Volvemos a poner la crema resultante en el caldero y la volvemos a llevar a ebullición a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que no se adhiera al fondo del caldero.

Cuando lo emplatemos, le añadiremos los picatostes y ponemos cuatro puntos de nata, con la ayuda de una brocheta difuminamos los puntos, decoramos con una hojita de menta y servimos.




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