miércoles, 14 de marzo de 2012

Ropa vieja


Este plato, es un plato típico canario. Durante siglos Canarias ha elaborado unos platos con excelentes materias primas que debido a su excepcional clima puede presumir de albergar productos que en otras zonas serían impensables.
Es el caso de Ropa Vieja, un plato tradicional llamado enyesque (significa aperitivo), donde se utilizan garbanzos y carnes sobrantes del puchero.


Los ingredientes:
- 1/2 kg. de garbanzos
- 300 gr. de carne de pollo
- 300 gr. de carne de vaca
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajos
- 1 tomate maduro grande
- 250 ml. de agua o caldo (yo utilice el caldo de guisar todo)
- 250 ml. de vino blanco
- 300 gr. de papas
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharita de pimienta
- tomillo, clavos, laurel
- Sal y aceite

Preparación:

Poner los garbanzos en agua la noche anterior para que se ablanden. (También se pueden usar garbanzos congelados). Al día siguiente escurrir el agua de los garbanzos y añadirle nueva, ponerlos a guisar y espumar. Le añadimos la carne partida en trozos y dejamos cocinar hasta que los garbanzos y la carne estén guisadas.

Una vez guisado, escurrimos todo y desmenuzamos las carnes. Seguidamente cubrimos una sartén con un poco de aceite y  se sofríen las carnes ya desmenuzadas, también los garbanzos, hasta que queden crujientes.

Hacemos una fritura aparte con el aceite (preferiblemente de oliva), la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado en brunoise, añadimos la pimienta y los clavos (3 ò 4). Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y por último la tacita de caldo.

Una vez terminada la fritura se le añade a los garbanzos con la carne y dejamos unos minutos al fuego.

Freímos unas papas en dados y las añadimos a lo anterior, mezclamos con cuidado. Dejamos reposar y servimos.

¡¡¡Buen provecho!!! Este plato es ideal como picoteo o bien como plato único.


 
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