miércoles, 18 de abril de 2012

Rollo de carne relleno (Paso a paso)


Esta receta que hoy comparto con ustedes, la probamos hace unos cuantos años en una reunión familiar y como nos gusto tanto pedí que si me podían facilitar la receta. Hoy me atreví a hacerla y aunque es un plato un poco laborioso a la hora de la cocción, vale la pena, porque es una carne que queda muy blandita, tiene una mezcla de sabores muy ricos y se puede comer tanto fría como caliente. Lo mejor que se puede elaborar con unos dos dias de antelación y conservarla en la nevera.

Para la elaboración de esta receta tendremos que buscar un recipiente grande para poder manipular bien el rollo de carne o bien hacerlos más pequeños para que así sea más fácil de girarlo y se pueda cocinar por todos sus lados. Son muchos ingredientes pero veréis que la preparación previa no tiene complicaciones. Vamos a empezar:



Ingredientes:
-500 gr. de carne de cerdo molida (2 veces)
-500 gr. de carne de res molida (2 veces)
-500 gr. de ternera lechal molida (2 veces)
-1 zanahoria (previamente guisada)
 
-3huevos (previamente guisados)
-1 una copa de vino, de vino blanco
-3 tomates grandes maduros

-3 rebanadas de pan de molde mojada en leche
-1 cebolla mediana
-3 dientes de ajo
-aceite de oliva y sal
-1 paquete de aceitunas rellenas de pimiento
-1 cucharada de mantequilla
-4 cucharadas de pan rallado (del que viene con perejil)
-Jamón serrano o bacón

-250 ml. de agua tibia

Preparación:
1.-Mezclamos las tres clases de carne con la miga de pan mojada en leche y bien escurrida, adobamos con la sal, el ajo y perejil machacados. Le unimos la cebolla picada muy pequeñita y rectificamos de sal.
2.-Añadimos  las cuatro cucharadas de pan rallado. Mezclamos todo bien para que quede homogéneo
3.-Extendemos la carne un poco y alineamos con las zanahorias y las aceitunas
4.-Enrollamos la carne apretando un poco para que quede bien prensada.



5.- Introducimos por ambos lados el huevo entero (previamente cocido), ocultándo bien entre la carne.
6.- Ponemos abundante aceite en un caldero y doramos  la carne por todos lados y así quede bien sellada. Una vez toda dorada se deja enfriar un poco y se envuelve en lochas de jamón serrano (o bacón). Reservamos.
En una sartén ponemos a dorar la mantequilla, le añadimos el tomate triturado con un poco de perejil. Salpimentamos ligeramente y añadimos el agua tibia. Dejamos  cocer a fuego lento, con el caldero tapado, durante unos 40 minutos. Añadimos el vino y dejamos cocer 10 minutos más.

8.- Una vez frío se parte en lonchas y se sirve con la salsa resultante de la cocción


Emplatamos y servimos. ¡Buen provecho!


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