viernes, 10 de junio de 2016

Pámpano al papillote con verduras al aroma de azafrán.

Como se agradecen las elaboraciones rápidas y que apenas se ensucie la cocina. Los que me conocen saben mi predilección por cocinar al horno, esta forma nos permite una cocción sana, limpia y deliciosa.

Hoy cocinamos un pescado azul de agua salada. Un pescado con un sabor similar al mero, poco conocido que habita principalmente en agua del Océano Atlántico y Mar Mediterráneo. En esta ocasión emplearemos una técnica de cocina que se llama papillote. Es una técnica con los mejores resultados para cocinar pescados y hortalizas. Con esta técnica conseguimos una excelente textura, sabores y propiedades de los alimentos. Este método de cocción consigue una cocción al vapor que se produce gracias al envoltorio en el que se va a presentar el producto. Este envoltorio puede ser papel de aluminio o papel vegetal.

Vamos con la receta


Pampano al azafrán en papillote


Ingredientes:
-300 gr. de pámpano en filete
-80 gr. de zanahorias
-100 gr. de puerro
-60 gr. de pimiento verde
-60 gr. de pimiento rojo
-60 gr. de pimiento amarillo
-Tomates cherry
-1 sobre de azafrán
-Aceite de oliva virgen
-Sal y pimienta blanca molida
-Papel vegetal

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180ºC

Para el pescado podemos pedir al pescadero que nos corte unos filetes de pescado, que limpiaremos de piel y espinas, o si nos atrevemos lo podemos hacer nosotros mismos.

Pelamos la zanahoria y cortamos en media luna. Limpiamos los pimientos de semillas y cortamos en bastones de un centímetro. Haremos lo mismo con la parte blanca del puerro.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando el aceite esté bien caliente, empezamos a saltear las verduras  por orden de dureza: zanahorias, pimientos, puerro y los tomates cherry partidos a la mitad. Salteamos durante unos minutos solamente, dejando la verdura al dente, salpimentamos y reservamos.

Sobre papel de horno colocamos una base de verduras y espolvoreamos con unas hebras de azafrán. Colocamos encima el pescado, salpimentamos  y lo cerramos de forma hermética, como si fuera un paquete.

Metemos durante 9 minutos aproximadamente.

Se puede servir directamente con el papillote (con el envoltorio) sobre el plato si el papel esta vistoso, solo lo abriremos por el centro o bien lo quitamos y servimos como en esta ocasión.


Pámpano al azafrán en papillote (2)

Pàmpano al azafrán en papillote (1)



Publicar un comentario en la entrada
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly

Printfriendly