lunes, 11 de diciembre de 2017

Mazapán casero

Otro de los dulces típicos de la época de Navidad son los mazapanes. Hacemos un poco de historia y podemos decir que España es el mayor productor de mazapán del mundo, siendo Toledo el centro de este comercio. En la ciudad hay un museo del mazapán en el que este exquisito dulce se describe como producto y símbolo de la antigua armonía entre árabes, judíos y cristianos en la ciudad. El mazapán comercial se elabora triturando con rodillos una mezcla a partes iguales de almendra cruda y azúcar, hasta que el aceite de las almendras liga la mezcla en forma de una pasta blanda y suave. Esta pasta se moldea en las formas tradicionales, que se cuecen hasta que se tuestan ligeramente por arriba.
Los ingredientes del mazapán son almendra molida y azúcar a partes iguales. Hay muchas recetas casera para hacer mazapán, en las que se añade algún ingrediente que ayude a ligar la mezcla de la almendra y el azúcar, los cuales podrían ser agua, clara de huevo, miel o combinación de huevo y miel. También se puede hacer con un almíbar, que es la técnica que vamos a trabajar en esta ocasión.

Mazapán

miércoles, 6 de diciembre de 2017

Turrón duro o de alicante

Ya metidos de lleno en el mes de Diciembre, nos topamos con los preparativos de estas fechas, empezamos a buscar ideas para entrantes, primeros platos o postres, para presentar nuestras mejores galas en la mesa. Desde aquí dejamos el enlace de todos los entrantes que puedes encontrar para estas fiestas: Entrantes y si lo que buscas son primeros platos o algunos dulces tenemos muchas ideas en el apartado de Navidad.
Entre los diversos dulces que consumimos en Navidad no puede faltar el turrón. Entre los que destacamos el turrón duro elaborado con almendra entera. Nada mejor que lo hecho en casa, en el momento, con todo su aroma y sabor.

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viernes, 1 de diciembre de 2017

Raviolis rellenos de espinacas y roquefort con salsa de calabacin

Ultimamente tengo poco tiempo para hacer recetas con muchas elaboraciones, ya que entre estudios, trabajos y atender la casa me queda muy poco tiempo. Pero encontré un pequeño paréntesis que quise aprovechar haciendo un plato de pasta, todo casero, con pocos ingredientes y que estuviera equilibrado en cuanto a sabor.

Las espinacas y el queso hacen buena combinación, entonces porque no hacerla en un plato de pasta, pero con una salsa diferente a la acostumbrada, nada de boloñesa, ni salsa pesto, esta vez acompañamos un plato de pasta con verduras.

Raviolis de pasta fresca rellenos de espinacas y roquefort con salsa de calabacin

domingo, 26 de noviembre de 2017

Galletas de canela

Aromas, sabores y olores que embriagan.... esta podría ser la definición a estas ricas galletas de canela. Todo sabor, crujientes e irresistibles. Son unas galletas golosas, puesto que el que prueba una, quiere repetir.

La canela es una especia muy recomendada para mejorar los problemas de circulación y muy beneficiosa para las personas con diabetes, ya que ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre. Como todos sabemos la utilizamos mucho en la cocina para saborizar muchos de los postres que comemos a diario. Sin embargo, las propiedades de la canela son muchas, y dar sabor no es su única función.

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martes, 21 de noviembre de 2017

Ensalada de pollo en escabeche con granada

Seguimos empleado fruta de temporada, esta vez granada. La granada es una fruta con alto poder antioxidante, rica en vitaminas y con muchas propiedades medicinales.
De la granada se usan las semillas, las flores, la corteza, se puede consumir en zumos o combinarla con otros alimentos.
Para consumirlas frescas y enteras, basta con lavar la granada, partirla por la mitad y golpear la parte de la cáscara con ayuda de una cuchara para despegar poco poco las semillas. Luego gasta con añadirlas en el recipiente dónde la vayamos a consumir y comerla a cucharadas.
Si lo que queremos en consumirla en zumos, seguimos el paso anterior y las añadimos al vaso de una licuadora para licuarlas un poco.
Combinamos la granada con pollo en escabeche, dónde se utiliza un método de conservación tradicional.

çPollo escabechado en ensalada con granada

jueves, 16 de noviembre de 2017

Hojaldre de manzana y castañas

El mes de noviembre lo tenemos asociado a la época de castañas. Otra fruta de temporada que a parte de comerlas asadas, como es tradicional, las podemos emplear en otros platos, tanto dulces como saladas. Hemos elaborados algunos platos con castañas como es una ternera en salsa de castañasconejo frito en salmorejo con castañas y como platos dulces un pastel de castañas con chocolate y Brownie de castañas.

Hoy preparamos un plato que podemos usar tanto como entrante como postre. Sólo variamos la salsa de acompañamiento que podrá ser chocolate o yogur.

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sábado, 11 de noviembre de 2017

Tarta de higos frescos

Entre las frutas de otoño tenemos los membrillos, los higos, las granadas, manzanas, peras, castañas, etc. Nada mejor que aprovechar la época de estas frutas para preparar  diferentes platos.
Después de haber preparado un dulce de membrillo, utilizamos otra fruta de temporada para hacer una rica tarta.
Los higos es una fruta que empieza aparece a finales del verano y se prolonga a los primeros meses de otoño, son muy frágiles, se suelen consumir frescos, pero también se suelen emplear en mermeladas y otros platos.
He preparado un mouse fresca que podemos degustar semifría, con chocolate, con puré de frutas, según nos apetezca. Así que vamos con la receta.

Tarta de higos frescos

lunes, 6 de noviembre de 2017

Ensalada de cangrejo

Seguimos con la línea de recetas sencillas y rápidas de preparar. Con muy pocos ingredientes podemos elaborar una ensalada, fresca, con color y lo más importante, deliciosa.

Las ensaladas son muy versátiles, podemos usar todo tipo de ingredientes, legumbres, pescado, carnes, embutidos, etc.  Necesariamente no tenemos que hacer ensaladas con las mismas bases. También podemos elaborar ensaladas templadas, pero como aún estamos con buen tiempo una ensalada fría nos viene muy bien.

Para esta ensalada hemos combinado los palitos de cangrejo con otros ingredientes, que a mi, personalmente, me gusta mucho combinar. He utilizado ingredientes que solemos tener en casa y que podemos sustituir o añadir por otros que más nos convengan.

Ensalada de cangrejo

miércoles, 1 de noviembre de 2017

Dulce de membrillo y aperitivo

Aprovechando que me habían regalado unos membrillos y antes que fuera demasiado tarde para poderlos aprovechar, me decidí a hacer dulce de membrillo, un dulce muy usado para entrantes, acompañado de queso, para untar en el pan para el desayuno o con galletas.

Entre algunas características del membrillo podemos destacar su escaso contenido de azúcares pero que se incrementa al convertirlo en dulce. Su contenido nutritivo apenas destacan vitaminas y minerales, salvo el potasio y cantidades discretas de vitamina C. Entre sus propiedades destacamos la abundancia en fibra, además contiene un ácido orgánico que forma parte del pigmento vegetal que proporciona sabor a la fruta,con propiedad desinfectante.

Era la primera vez que hacía este dulce y quizás necesitaba algo más de fuego para hacerlo más compacto. Pensé que al enfriarse cuajaría mas, no quedó muy compacto pero muy fácil de untar y con un sabor muy intenso.

Dulce de membrillo

martes, 31 de octubre de 2017

Corte de vegetales

Es fundamental entender la esencia del corte y su función, dado que hay tanta variedad de cortes como de productos, y estos cortes dependen, en muchas ocasiones, del tipo de cocción se se les vaya a aplicar. Y puesto que cada corte tiene su sentido y su incidencia posterior en la cocción, a veces, al cocer juntos diversos vegetales, los cortaremos cada uno de forma distinta. No solo porque cada hortaliza necesita su corte para cocerse bien, sino también para introducir variedad a nuestros platos.

Nos será útil el cuchillo puntilla, un pelador y también un cuchillo cebollero y acaso algún otro cuchillo de hoja ancha fácil de manejar y que ayude a realizar un corte rápido. No obstante, para algunos cortes usaremos otro tipo de utensilios como mandolinas, laminadores o cucharas boleadoras.

Algunos pasos comunes:

Trozos dominables: Primero secaremos bien la pieza para que no resbale, la colocaremos sobre la tabla y a continuación empezaremos acortarla en trozos fáciles de manejar.

Cortes de verduras

Crear la base: Efectuaremos un corte para conseguir una base donde asentar la pieza y seguir trabajando. De este modo la podremos cortar de forma segura, sin que se nos mueva.


Cortes de verdura

Laminar: Cortamos la verdura en láminas del grosor y el tamaño deseados, ya sea con el cuchillo o bien con la mandolina, que nos ayudará a conseguir láminas del mismo grosor a gran velocidad.

Cortes de verdura


Cortar láminas. Cortaremos las láminas en juliana u otra forma deseada.

Cortes de verdura
 
Cortar los bastones en dados. A partir de los bastones obtendremos dados de distintos grosores. Estos dados recibirán distintos nombres, como veremos a continuación:

Cortes de verdura
                                                                 
                                                       Cortes más habituales:

Láminas: Corte vertical u horizontal de mayor o menor grosor según el uso al que vaya dirigido. Se puede laminar con el cuchillo, pero la mandolina o la máquina de cortar son ideales.

Cortes de verduras

Juliana: Corte fino y largo, de diferentes longitudes según el producto que se manipule. Es útil en preparaciones básicas como las verduras para hacer tortillas o salteadas. En este último caso, en que la cocción es ágil, es aconsejable cortar bien fino el ingrediente para que se cueza rápidamente.

Cortes de verduras

Espaguetis: Corte finísimo a lo largo de las hortalizas para conseguir la forma similar a un espagueti. Es difícil realizarlo con cuchillo, mientras que la mandolina dispone de unas cuchillas suficientemente finas para conseguirlo. Con este corte podemos obtener vistosas guarniciones de verduras que, cocidas por separado, aportarán frescor y color a nuestras elaboraciones.

Cortes de verduras

Brunoise: Corte en dados muy pequeños, de entre 1 y 3 mm de grosor. Este corte se utiliza a menudo para picadillos destinados a vinagretas, para aderezar elaboraciones o como bases de platos a modo de sofritos de verduras.

Cortes de verduras

Paisana: Este corte consigue dados de mayor tamaño que la brunoise y de formas irregulares. Se utiliza para las ensaladillas.

Cortes de verduras

Mirepoix: Corte grueso con el se obtienen dados no necesariamente regulares. Escogeremos su tamaño en función del preparado al que lo destinemos pero por lo general se acerca a los 2 o 3 centímetros. Es el corte habitual de las bresas (conjunto de verduras que se añaden al caldo)

Cortes de verduras

Concassé: Este tipo de corte se aplica al tomate, que habremos de escaldar primero, pelar, vaciar de las semillas y cortar la carne en cuadrados de 1 centímetro de lado aproximadamente.

Cortes de verduras

Gajos: Corte que busca la similitud con los gajos de los cítricos, sin ser exclusivo de estos.

Cortes de verduras

Acanalar: Con un acanalador podemos efectuar incisiones en la parte exterior de un vegetal, normalmente cítricos para extraer la piel

Cortes de verduras

Rallar: La ralladura se obtiene frotando las hortalizas u otros alimentos por las acanaladuras de un rallador. Pueden rallarse los alimentos en diferentes grosores y formas, por lo general para preparar salsas o sofritos y hay variedad de ralladores según el producto.

Cortes de verduras

Fondos: También denominados corazones, este corte se refiere habitualmente a la alcachofa Consiste en limpiarlas y vaciarlas del corazón dejando solo la parte más carnosa. En la actualidad se tiende a mantener también parte de su tronco.

Cortes de verduras

Cuartos: Cortes susesivos, perpendiculares entre sí, que se utilizan para trocear algunas hortalizas y setas. 

Cortes de verduras

viernes, 27 de octubre de 2017

Secreto ibérico con naranja y miel sobre cama de pure con frutos secos

Seguimos con platos de fácil elaboración, que podemos tener preparados en menos de una hora. Un plato bastante completo en la que combinamos un puré de papa con un toque crujiente que le aporta los frutos secos y por otro lado el sabor agridulce de la carne.

Me atrevo a decir que la combinación de todos estos ingredientes hacen un plato delicioso.

Secreto a miel y naranja sobre cama de puré con frutos secos

jueves, 26 de octubre de 2017

Terminología culinaria

Muchas veces no sabemos algunos conceptos a los que se hacen referencia en cocina. En esta nueva sección vamos a conocer muchoS términos, métodos y trucos de cocina, etc.

Empezamos con la terminología por orden alfabético de los términos más usados en la profesión

 ABRILLANTAR: dar brillo a una preparación usando jarabe, jalea, gelatina, huevos o cuerpos grasos.
ACARAMELAR: bañar o untar una superficie con caramelo.
ADEREZAR: dar los últimos toques a una preparación, término usado como sinónimo de aliñar, sazonar, condimentar.
ADOBAR: colocar un producto crudo en un preparado llamado adobo, con el fin de ablandarlo, darle aroma especial o conservarlo.
AGARRAR: es cuando un preparado se pega al fondo de la olla.
ALBARDAR: envolver en una lámina delgada de tocino un producto (carne) para evitar que se seque al cocinarlo.
AMASAR: trabajar una masa para llevarla a su punto.
APARATO: elementos de base para una mezcla.
APROVECHAR: utilizar restos de comida para otros preparados.
AROMATIZAR: añadir a un preparado algún elemento con fuerte sabor y olor.
AVIAR: preparar de forma completa un ave para su cocción.
ARROPAR: tapar con un paño un preparado con levadura, con el fin de facilitar su fermentación. ASAR: cocinar carnes, aves y pescados con poca grasa en horno, sartén y parrilla, de manera que quede dorada por fuera y jugosa por dentro.
 ASUSTAR: añadir un líquido frío a un preparado que este en ebullición para detener la cocción momentáneamente.
ATAR: amarrar con un cordel una pieza para que conserve su forma.
 BAÑAR: cubrir completamente un preparado con una salsa, caldo o agua; puede tenerlas acepciones: sumergir, mojar, rociar.
BATIR: mezclar un producto hasta alcanzar la consistencia deseada (claras de huevo, crema de leche).
BLANQUEAR: sumergir en agua fría un producto con el fin de quitar la sal, acidez, azucares, sangre. Sumergir en agua hirviendo por poco tiempo un producto con el fin de retirar impurezas, malos olores, etc.
BOUQUET GARNì O RAMILLETE: hierbas aromáticas atadas juntas para dar sabor, según el preparado empleado para caldo, carnes, guisos, etc.
 BRIDAR: dar forma especial a un producto utilizando una aguja especial y un cordel.
BRASEAR: cocinar lentamente un producto al horno, con poco líquido y condimentos, en una bracera cubierta con una tapa.
CINCELAR: hacer una incisión sobre un preparado para facilitar su cocción, especialmente el pescado.
 CLARIFICAR: dar limpidez a un caldo, salsa o gelatina, después espumándolo durante su cocción o por algún elemento de clarificación como claras de huevo y carnes rojas.
CLAVETEAR: incrustar clavos de olor a una cebolla y a otros alimentos.
COLOREAR: dar color con la ayuda de algún extracto natural o artificial.
COLAR: filtrar en un colador un líquido con el fin de quitarle impurezas.
COSTRONES O CROUTONS: rodajas o pequeños pedazos de pan frito usado como base para guarnecer y decorar diferentes platos.
 CRECER: dejar subir una masa bajo la acción de la levadura y el calor.
DECANTAR: separar un líquido de un recipiente a otro.
DECORAR: embellecer un género con adorno para su presentación, una preparación de cocina o pastelería.
DESANGRAR: sumergir en agua carne o pescado con el fin de que pierda la sangre que pueda contener.
DESECAR: secar por evaporacion un preparado, poniendolo a fuego lento y moviéndolo con espátula de madera con el fin de que no se pegue.
 DESBRAZAR: desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar. DESGLASAR: añadir un líquido, vino, a un fondo para recuperar las sustancias gustosas que se pegaron en el fondo de un recipiente.
DUXELLES: picadillos de jamón y champiñon sudados en mantequilla.
EMPANAR: pasar por harina, huevo y pan rallado un producto.
EMPLATAR: poner los preparados terminados en la fuente donde se van a servir.
ENCAMISAR: cubrir las paredes del interior de un molde.
ENHARINAR: espolvorear, cubrir de harina la superficie de un producto.
ESCALFAR: mantener en un punto próximo a la ebullición del líquido, un género sumergido en la cocción de pocos minutos, cocer en un líquido graso y corto en general.
 ESCALOPAR: cortar al sesgo en láminas delgadas un producto, carne o pescado.
 ESCAMAR: quitarle las escamas a un pescado.
 ESPALMAR: adelgazar un producto por medio de golpes suaves, con una espumadera.
ESPUMAR: retirar de un preparado las impurezas con la espumadera.
 ESTAMEÑA: liencillo blanco para colar salsas y caldos por presión.
 ESTIRAR: 1) alargar una masa con el rodillo; 2) conseguir mayor rendimiento en un género al proporcionarlo
ESTOFAR: cocinar lentamente un preparado.
FARSA: ingredientes picados para rellenar, puede ser crudos o cocidos.
 FILETEAR: cortar un producto en lonjas delgadas y alargadas, de distinto tamaño según sus usos. FLAMEAR: pasar por una llama sin humo para eliminar plumas y cañones a las aves
FLAMBEAR: Es la  evaporación de alcohol por acción de una llama en un alimento para que quede el sabor y el aroma
FONDEAR: cubrir el fondo de un recipiente con tocino, una pasta o grasa.
FUNDIR: transformar un producto solido en líquido.
 GLASEAR: cubrir un preparado con fondant; o dorar la superficie de un preparado bañándolo con jugo o salsa sometiéndolo al calor del horno o salamandra.
GRATINAR: poner una preparación a la salamandra o al horno previamente espolvoreada con migas de pan y queso rallado para que tome un color dorado.
GUARNICION: acompaña y embellece el plato principal.
GUARNITURA: da el nombre al plato, ej. Bourguignonne, cebolla, lardo, hongos costrón. LEVANTAR: hervir de nuevo un preparado para evitar la fermentación:
LIGAR: espesar un preparado con elementos de ligazon (harina, fecula), yema, crema.
MACERAR: poner frutas peladas en vinos, licores, etc., para que tomen el sabor de estos.
MAJAR: quebrar en forma irregular especies como pimienta o almendras con la ayuda del mortero. MARCAR: alistar una preparación para su terminación final.
MARCHAR: empezar la cocción de una preparación previamente marcada.
MARINAR: poner un producto (generalmente carnes) con hierbas aromáticas, legumbres y vinos con el fin de dar sabor, conservarlo y aromatizarlo.
MOJAR: añadir a un preparado el líquido necesario para su cocción.
MOLDEAR: colocar en un preparado en un recipiente para que tome la forma específica. MORTIFICAR: dejar envejecer una carne o caza para que se ablande.
NAPAR: verter sobre una preparación un líquido específico para que quede cubierta.
 PORCIONAR: dividir un producto en porciones.
RALLAR: pasar por un rallador un alimento sólido.
REBOZAR: pasar un producto por harina y huevo batido.
RECTIFICAR: completar la sazón de una preparación.
REDUCIR: disminuir el volumen de un líquido para lograr un mejor concentrado espesor. REFRESCAR: poner en agua fria un producto despues de cocido o blanqueado paraenfriarlo bien. REMOJAR: poner un producto para que recupere su humedad dentro de un líquido frio.
 SALAR: poner en salmuera un género crudo para su conservación.
SALPICON: mezcla de productos en trozos para ser mezclados con salsas paradiferentes usos. SUDAR: colocar un alimento al fuego en un recipiente tapado con el fin que no pierdas valor nutritivo.
TAMIZAR: pasar por un tamiz para eliminar impurezas y obtener productos más finos.
TORNEAR: dar forma y tamaño especial con ayuda de la puntilla.
 TRINCHAR: cortar limpiamente un producto cocido generalmente en piezas grandes de cocina, para que sea más fácil de servir.
TOSTAR: calentar un alimento para cambiar su sabor ej., tostar el café.
QUEBRAR: trabajar una masa para quitarle la acción de la levadura.

domingo, 22 de octubre de 2017

Tarta de crema de canela con manzana caramelizada

Una mezcla que me parece de lo más acertada es la de unir ingredientes como la manzana y la canela.
Por un lado podemos hablar de la canela como una especia que se utiliza para diferentes usos culinarios, sobre todo en postres. Se consigue de la corteza de un árbol llamado Cinnamomum, muy preciada en la antigüedad y con un alto coste, la cual sólo podía ser utilizada por los más ricos.

Tiene muchas propiedades y beneficios, entre los que podemos destacar su poder antioxidante y antiflamatorio, tiene poder antidiabético además de combatir infecciones bacterianas.

Si a la canela le unimos otro ingrediente como puede ser la manzana, potenciamos sus beneficios ya que ambos tienen diferentes propiedad que ayudan a nuestro organismo a funcionar de forma óptima.
Después de conocer un poco más las propiedades de los ingredientes principales vamos a pasar con la receta.

Tarta de canela con manzana y merengue

martes, 17 de octubre de 2017

Noodles salteados con espinacas y piñones

Preparamos para hoy un plato de pasta, o mejor dicho unos noodles que son la versión japonesa de la pasta italiana. Los noodles son fideos largos y amarillos, elaborados a base de harina de trigo y huevo fundamentalmente,  lo que los convierte en base de muchas comidas japonesas.

Una de las diferencias entre la pasta italiana y este tipo de pasta radica en que tienen tiempo de cocción diferente y existen muchas variedades según el tipo de plato que  se desee elaborar.

He de decir que preparar un plato como este, es de lo más sencillo y fácil, no necesitamos excesivo tiempo y además queda un plato sano y riquísimo. Para que os hagáis una idea, he empleado tan sólo una media hora para servirlo en la mesa. Así que vamos con las explicaciones.

Noodle con espinacas y piñones

jueves, 12 de octubre de 2017

Hojaldre con mermelada de frutos rojos casera

El tiempo me ha dado una tregua para poder subir algo dulce al recetario. Una receta que no requiere demasiado tiempo y de muy fácil elaboración, con esto le damos el toque dulce para el fin de semana.

Para esta receta necesitamos muy pocos ingredientes, tan solos nos basta un rollo de hojaldre y algo de fruta, que puede ser fresca o congelada. Y una vez tengamos los ingredientes listos nos llevará media hora tener este postre preparado.

Hojaldre relleno de frutos rojos

jueves, 5 de octubre de 2017

Ensalada mezclum con salmón, queso y vinagreta de miel

Empezamos mes y viene cargado de nuevos retos. Hace unas semanas emprendíamos una nueva ruta con mucha ilusión, el camino no está siendo demasiado fácil pero lo bueno siempre cuesta más. Ejercitar la mente después de muchos años para ponerse a estudiar una nueva profesión no es tarea fácil, pero cuando se hace con ganas y entusiasmo, el camino es más fácil.

Es por esto que ahora me queda menos tiempo para dedicarme a la página por completo, aunque siempre buscaré un momento para subir alguna receta sencilla. Aprovechando que estoy formándome en cocina abriré una nueva sección en el blog para explicar algunos términos culinarios, técnicas de elaboración, etc. Así podemos encontrar todas las definiciones que no entendemos sin salir de esta página, espero que tenga aceptación y les sirva de ayuda.

Ahora toca dar paso a la receta, una ensalada de lo más sencilla. Desde que la probamos en casa es una ensalada habitual en la mesa. Suelo variar algún que otro ingrediente, por ejemplo sustituir nueces por frutos secos, con o sin tomate, pero la base siempre la misma, tres ingredientes principales: mezclum, salmón y queso.

Ensalada de salmón, queso y frutos secos con aliño de miel

viernes, 29 de septiembre de 2017

Cremoso de vainilla con coulis de mandarina

Este es un postre con textura cremosa que se asemeja a una crema y un flan, con una cocción lenta y larga, la que nos permite conservar el sabor del producto. Es un postre de dificultad baja, nos permite una elaboración previa y podemos combinar con salsas o coulis.

A nivel de información puedo decir que este cremoso se asemeja a la típica crème brûlée de origen francés, pero en lugar de utilizar natas y salsas caramelizadas la sustituimos por un coulis de mandarina.

cremoso de vainillacon coulis de mandarina

domingo, 24 de septiembre de 2017

Bacalao en salsa de coco

Hoy preparamos un pescado en su punto de sal con una salsa de coco a la que le damos unos toques exóticos. Una combinación de lo más sorprendente.
Es una receta muy sencilla, además de rápida, sólo debemos cuidar el punto de cocción del pescado, combinarlo con unas verduras en diferentes cortes y ya tenemos el plato elaborado.
Quise probar esta combinación porque había probado algo similar, con otro tipo de pescado y no quería privarme de el rico sabor que dejó en mi paladar. Probando dí con el sabor que aún recordaba, siendo este el plato final.

Bacalao en salsa de coco

martes, 19 de septiembre de 2017

Tarta rallada de frutos rojos y chocolate

Tenía muchas ganas de hacer una tarta rallada por lo bonita y vistosa que queda en su interior. No es tan complicado como parece y las elaboraciones que empleé no fueron demasiado difíciles, intenté hacerla lo más sencilla posible combinando los sabores que más me gusta: frutos rojos y chocolate, ingredientes que podemos tener fácilmente por casa.

Para que no tengamos tantas elaboraciones, en esta tarta podemos emplear los rollos de bizcochos que ya vienen preelaborados, que sirven para hacer los brazos de gitano, esos bizcochos finos que  podemos encontrar en grandes superficies.

Vamos con las explicaciones y pasos a seguir para hacer esta tarta.

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jueves, 14 de septiembre de 2017

Canelones de coco con mouse piña y gel de ron/piña

Este fue uno de esos días en que se te mete una cosa en la cabeza y tienes que darle forma a lo que tienes en mente. Te imaginas el resultado final, pero tienes que retroceder para empezar a elaborar lo que has pensado. En un momento pensé en los sabores de la piña colada, llevada a un plato dulce con diferentes texturas.

Seguiremos perfeccionando este postre, yo haría las láminas para formar los canelones más finos, lo que hará que al formar el canelón no se deformen,  en definitiva mejorar un poco más la presentación porque en cuanto a sabor, conseguí lo que estaba buscando.

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sábado, 9 de septiembre de 2017

Tortilla cremosa de bacalao

La tortilla española, con sus papas y su cebolla es riquísima, seguro que pocas personas la han probado. A partir de la receta original de la tortilla, obtenemos variantes, como puede ser con carne, espinacas, verduras, queso, atún.....creo que las tortillas siempre están muy buenas con cualquier ingrediente que le pongamos.

¿Y si en vez de hacer una tortilla del modo convencional, hacemos una tortilla cremosa, diferente, pero con su mismo fondo y sabor? Si quieres saber cómo prepararla sigue leyendo, te va a gustar.

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viernes, 1 de septiembre de 2017

Panacota de mango y maracuyá

Poco a poco vamos volviendo a la rutina, he estado un poco desconectada de la página pero he seguido haciendo cosas en casa. Termina el verano y pronto volveremos a la rutina diaria. Este mes de Septiembre para mi es un mes de cambio, un mes dónde empezaré un ciclo de tres años de cocina y gastronomía,  seguiré aprendiendo para poder explicarles y  enseñarles los conocimientos que voy adquiriendo, nuevas técnicas y recetas al alcance de todos.

Empezamos mes con una pannacotta, que es un postre típico de la región italiana del Piamonte. Se elabora a partir de nata o crema de leche, gelificantes y azúcar. Se suele adornar con frutas rojas, pero en esta ocasión vamos a combinar con dos frutas que a mi particularmente me gustan mucho, como es el mango y maracuyá.

Pannacotta de mango y maracuyá

viernes, 25 de agosto de 2017

Mesa dulce campestre y Livingo.es

No hay cumpleaños sin una buena tarta. Esta mesa fue elaborada con el motivo del 80 cumpleaños de mi padre. Para su elaboración acudí a Livingo, dónde puede encontrar todos los utensilios que necesitaba para esta presentación.

Livingo.es es un portal online del sector del mueble y decoración, Uno de los factores clave en el éxito de este portal, es que consigue reunir en una sola web todos los productos de las principales tiendas online de Home & Living. De este modo, el consumidor puede conseguir sus productos para el hogar sin salir del portal, y ahorrando tiempo y dinero, ya que Livingo permite filtrar los resultados de sus búsquedas y hacer comparativas de los precios de las distintas marcas con las que trabaja.
No pierdas la oportunidad y visita Livingo.es. Estoy segura que encontrarás lo que buscas, como lo he encontrado yo, además de buen servicio y rapidez.

Mesa dulce campestre

Todos los adornos fueron elaborados por mi, las cajas de madera son las cajas de fresas o cerezas que normalmente venden en las fruterías, tan sólo hay que pedir al frutero que nos guarde un par de ellas y luego limpiarlas y barnizarlas. El saco dónde se encuentra las galletas está confeccionado con tela de arpillera y los tarros que he utilizado son tarros reciclados de los que usamos en la cocina forrados con cuerda de arpillera gruesa. Muchos de estos complementos los podéis encontrar en Livingo.es

Los utensilios para la elaboración de todos los dulces como son paletas de pastelería, las láminas de acetato para las tartas, las boquillas para los adornos, así como el termómetro para atemperar el chocolate lo encontré en Livingo.es, hice el pedido y en tan sólo tres semanas lo tenía en casa.

Livingo.es La olla ya la he utilizado para hacer una ropa vieja y garbanzas, una pasada, todo en poco tiempo.

Vamos ahora con la presentación de la mesa:

Popcakes de maracuyá y popcakes de nutella

Mesa dulce campestre De la receta que podéis ver siguiendo el enlace, sólo tendremos que sustituir el queso por puré de maracuyá o por nutella. Los popcakes blancos son de maracuyá y los de chocolate negro de nutella. En estas recetas suprimimos la mermelada.

Rosquetes de naranja:

Mesa dulce campestre

Galletas de avena, con cerezas confitadasMesa dulce 80 cumple

Brochetas de fruta fresca

Mesa dulce 80 cumple Sólo necesitaras melón, sandía, fresas y arándanos. Hacer bolas con la fruta e insertarlas en la brocheta combinando colores.

Pastel de calabaza:

Mesa dulce campestre

Tarta selva negra

Mesa dulce campestre Terminamos con unas chuches en tarros para los más peques y poco más, soy de las que piensa que no hacen falta grandes mesas llenas de muchas elaboraciones, cuanto más sencillas más bonitas quedan.

martes, 22 de agosto de 2017

Mesa de aperitivos

Soy de las que piensan que las ocasiones especiales hay que celebrarlas por todo lo alto, todos los días son motivo de celebración pero hay momentos que hay que captarlos y conservarlos en nuestra vida. El pasado día 13 de Agosto le celebramos el cumpleaños sorpresa a mi padre por su 80 cumpleaños, aproveché para este evento invitar a mis primos, puesto que ya mis tíos se han ido durante estos dos últimos años. No estábamos todos los que somos pero si los que tenían que estar, fue un día muy emotivo, entrañable y de muchas alegrías.

El plato principal fue la paella, elaborada por mi marido (que es el especialista en paellas, jejej), aunque también teníamos todos estos entrantes, de los cuales podéis ver las recetas en los links que les adjunto:

Tartaletas de surimi y gambas con salsa cóctel
Tostadas con mojo queso

Entrantes

Pata de cerdo asada

Entrantes

Tablas de quesos canarios Entrantes

Enrollado de pollo con ensaladaEntrantes

Brochetas caprese
Entrantes

Y para acabar, aunque no fuera obra mia, sino de mi otra media naranja les dejo con la foto de la paella para 40 personas que preparamos para la ocasión

Paella mixta Paella mixta
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