martes, 15 de agosto de 2017

Enrollado de pollo con ensalada

Seguimos con entrantes fáciles ideales para una comida informal. Este fue unos de los entrantes que preparé para la celebración del cumpleaños de mi padre. Es un entrante bastante sencillo, el cual podemos tener preparado con antelación y unas horas antes, montarlo. Está elaborado con una pasta de pollo y las típicas tortitas de maíz que se usan para las fajitas.

A esta pasta de pollo podemos añadirle otros ingredientes, tal como tomate troceado, piña, queso, siempre adaptandolo a nuestros gustos personales.

Enrollado de pollo con ensalads

domingo, 6 de agosto de 2017

Tostas varias de pan payés

Hace unos días me regalaron un pan de payés. También se puede llamar pan de pueblo o pan rústico, es un pan típico de la gastronomía de Cataluña. Se elabora de forma tradicional, como se elaboraba en pan en los pueblos rurales. Como características de este pan podremos decir que contiene menos grasas que otros panes, es de corteza gruesa y su miga se conserva blanda mucho más tiempo, su forma es redondeada, de gran tamaño y suele comerse en rebanadas.

Pues ya que tenía este pan rondando por casa, se me ocurrió hacer diferentes tostas, siguiendo la misma línea de elaboraciones fáciles y rápidas. 

Empezamos con unas tostas de tomates escalfados, boquerones y sal maldón:

Tostas de pan payes con tomate escaldado y boquerones con sal maldón

martes, 1 de agosto de 2017

Champiñones rellenos de almogrote

Seguimos con otro entrante muy sencillo de elaborar, además de rápido. Los champiñones son unos hongos muy versátiles en la cocina con unas propiedades nutricionales que nos aportan grandes beneficios para la salud. Podemos hacer champiñones rellenos, cremas etc. Los rellenos pueden ser de lo más variado. En esta ocasión he empleado un paté llamado almogrote.

El almogrote es una de las especialidades de la gastronomía de la Isla de la Gomera, se elabora con queso duro, pimienta y aceite con un toque picante, dando como resultado un paté de queso exquisito, el cual lo ponemos acompañar con pan o papas, pero en este caso, lo emplearemos para rellenar los champiñones.

Champiñones rellenos de almogrote sobre crema de berenjenas

jueves, 27 de julio de 2017

Enrollado de maíz con salmón y queso

Ahora que estamos en época de descanso nada mejor que recetas fáciles, rápidas y que resulten en una mesa. Perfectamente lo podemos considerar un aperitivo, para acompañar las tardes del verano, o bien,  un canapé para fiestas. Esta podría ser una idea, pero a partir de aquí nuestra imaginación podría volar.

Las tortitas de maíz son muy versátiles, las podemos emplear para las bien conocidas fajitas o si queréis dar una presentación diferente a la ensaladilla, pero con batata, aquí podéis ver lo bien que queda en la mesa: fajitas de ensaladilla. Así que a dar rienda suelta a la imaginación y crear nuevos rellenos.

Enrollado de queso y salmón con endalada

sábado, 22 de julio de 2017

Tortilla de plátano frito y queso

A veces tenemos plátanos en casa que se empiezan a estropear a pasos  agigantados, pues con los calores empiezan a madurar rápidamente. Podríamos hacer batidos, bizcochos.... pero  ¿si preparamos una tortilla?, os aseguro que sorprenderá.

El resultado es una tortilla muy jugosa, con un ligero sabor a plátano, fácil y nutritiva. La excusa perfecta para utilizar los plátanos que tenemos por casa.

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lunes, 17 de julio de 2017

Bizcocho de claras

Este bizcocho lo podríamos considerar un postre de aprovechamiento. Muchas veces utilizamos la yema de huevo y luego no sabemos que hacer con las claras, siempre se nos ocurre hacer los típicos merengues, pero ya no tenemos escusa, si tenemos claras podemos emplearlas en un rico bizcocho, esponjoso, tierno, ligero y muy suave, con un gran aporte proteico.

Para este bizcocho he utilizado un molde pequeño, tipo plum-cake de 20cm. de aluminio, porque al subir se agarrará mejor.  Es un bizcocho que no crece demasiado, pero suficiente para 2 o 3 personas. Además no lleva ningún tipo de grasas, por lo que obtenemos un bizcocho muy ligero. Las fotos hablan por sí solas, aquí podéis ver la esponjosidad interior.

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miércoles, 12 de julio de 2017

Pollo crujiente en salsa de queso azul

Este es un plato que gustará a todos en casa, por su sabor particular, por su sencillez en su elaboración y porque lo podemos comer tanto frío como caliente.
A parte de la elaboración con carne, podemos emplear pescado blanco, preferiblemente fresco, para que no tenga tanta agua.
Le he dado un ligero sabor a curry a la bechamel, pero podemos sustituirlo por otra especie o condimento.
Las pechugas de pollo suelen ser algo secas, pero cocinado de esta forma crujiente y con bechamel, hacen que el la carne se ablande y quede muy sabrosa.

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viernes, 7 de julio de 2017

Gazpacho de fresas

Ahora que estamos metidos de lleno en el verano y con este calor, apetecen platos frescos. No soy de muchos gazpachos, pero combinados con frutas, resulta una sopa muy refrescante. Ya hemos hecho gazpacho de sandía y en esta ocasión sustituiremos la sandía por fresas, una fruta de temporada que podemos emplear en un plato salado y no utilizarla, como siempre, en postres.

Estas sopas frías son ideales para esta época, las fresas le aportan un punto de dulzor al gazpacho, combinando perfectamente con el tomate y así podemos variar el clásico sabor de esta rica sopa. He hecho en esta receta una pequeña variación, no he puesto el pan dentro del gazpacho sino que lo he dejado fuera, como si fuera un picatoste, lo que he pretendido es acentuar el sabor de la fresa y no apagarlo con el vinagre.

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lunes, 3 de julio de 2017

Galletas de avena y fresas

Desde que probé la receta de estas galletas, las suelo hacer muchas veces. Son unas galletas que se elaboran muy rápido y encima es que están buenísimas. Con la receta base podemos añadir otros ingredientes tanto secos como frescos, tales como fresas, pasas, coco....lo que más te apetezca.

Lo que puedo asegurar es que según se hacen se comen. Suelo prepararlas de unos 20 gr., es un tamaño muy adecuado para degustar esta delicia y con este peso podemos obtener unas 32 galletas. Así que no hay escusa para poner en practica este rico dulce.

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miércoles, 28 de junio de 2017

Tarta de mousse de mora con corazón de queso cremoso

Hoy estamos de celebración, en este día celebro mi cumpleaños y para esta ocasión he querido preparar una tarta fresca con diferentes texturas. Me gustan mucho los frutos rojos, sobre todo los más ácidos, aunque esta vez opte por la mora roja y el queso, para terminar con un crujiente de chocolate blanco con pistachos.

Esta semana está siendo una semana con mucho trabajo, lo que estoy haciendo, y de lo cual les hablaré en próximas entradas, es para mi un reto, pero un reto hecho con mucha ilusión y ganas. Es por ello que este cumpleaños se va a posponer unos días, aunque la tarta tenía que estar presente para la ocasión.

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sábado, 24 de junio de 2017

Secreto ibérico con chutney de pera

Llegamos a un nuevo mes y a un nuevo cambio de estación, nos apetece disfrutar más del tiempo libre y pasar menos tiempo en la cocina, así que hoy haremos un plato muy sencillo, podemos tener parte de las elaboraciones preparadas previamente, los que nos va a permitir hacer otras cosas.

Cocinaremos un secreto ibérico. Para conocer un poco más esta carne les diré que es una pieza que está en la parte interna del lomo, entre el tocino, en lo que sería la axila del cerdo. Es una carne que acumula grasa infiltrada en la masa muscular, creando un vetado blanco que le proporciona una textura y un sabor especial.

En definitiva esta carne es un verdadero manjar y en la actualidad es una de las partes del cerdo más valorada. La mejor manera de cocinar esta carne es asándola, a la parrilla o en barbacoa, simplemente añadiéndole sal gorda. No ponerle especias para conservar su sabor.

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lunes, 19 de junio de 2017

Buñuelos de níspero sobre crema de naranja

Hacia mucho tiempo que me estaba rondando hacer unos buñuelos, pero no los quería rellenar con el relleno habitual, sino quería darle un sabor nuevo, diferente, así que opté por una mermelada casera de nísperos, aprovechando unos kilos que me habían regalado.

Los acompañamos con una crema de naranja, para darle un punto de acidez a este postre. También podríamos optar por el relleno de crema de naranja y acompañarlo con mermelada nísperos. De igual modo tenemos unos buñuelos riquísimos para una merienda o darnos un capricho.

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miércoles, 14 de junio de 2017

Bacalhau à Brás o bacalao dorado

Hoy nos trasladamos a Portugal, con uno de sus platos más populares, un plato muy sencillo y de muy fácil elaboración. El nombre de este plato, viene por el color amarillo intenso que nos proporciona el huevo y la papa frita crujiente. Se prepara con bacalao desalado previamente, dónde se podría utilizar las migas de bacalao o lomos de bacalao.

Por la información que he podido obtener, su origen se sitúa  en el barrio alto de Lisboa, dónde el inventor de esta receta, el Sr. Braz aprovechaba las sobras de bacalao a la plancha, añadiéndole un revuelto de huevo, cebolla y algo de perejil. Las papas fueron incorporadas más tarde porque la receta principal no las llevaba, también se suele decorar con algunas aceitunas negras.

Es un plato que si se prueba, se repite seguro porque es de esos platos que se preparan muy rápido y encima está delicioso.

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viernes, 9 de junio de 2017

Galletas de almendra

Hacer galletas es un trabajo que me gusta mucho porque cunden bastante y se emplea muy poco tiempo de elaboración. Estas galletas de almendras son altamente deliciosas, son muy similares a las galletas típicas marroquíes, unas galletas crujientes por fuera y un poco más blanditas por dentro. No son dulces, por lo que no empalagan en absoluto, haciéndolas ideales para desayunos o meriendas, o para cualquier momento del día en que queramos darnos un capricho.

Con estos ingredientes no salen mucha cantidad, pienso que la justa y necesaria para no tener demasiadas galletas rondando por casa, el problema que tiene es que al probar una queremos seguir comiendo esta delicia.

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domingo, 4 de junio de 2017

Atún en salsa de piquillos con cebolla caramelizada y papa negra

Aunque ya hemos pasado el mes dedicado a canarias, seguimos usando productos de la tierra como es la papa negra, para acompañar este plato muy sencillo y rápido de preparar.

La papa negra es una de las muchas variedades de papas que existen en la isla de Tenerife. Aquí podéis ver una pequeña explicación sobre este producto. Papa negra. Acompañado con esta salsa exquisita para cualquier tipo de pescado, convierten este plato en toda una exquisitez.

Además la salsa y la cebolla, la podemos tener preparada con tiempo de antelación, lo que nos facilita mucho el trabajo a la hora de la elaboración de este plato.
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martes, 30 de mayo de 2017

Leche con gofio

En los hogares canarios es muy raro el que no haya crecido sin tomar leche con gofio. Que energía nos daba esos vasos de leche con una buena cucharada gofio y un poco de azúcar, no había otro cereal para comparar. Con un vaso de leche teníamos todos los nutrientes, vitaminas y minerales para empezar el día.

¿Y porqué no versionar estos recuerdos de la niñez y llevarlos a tiempos más actuales mediante un postre, que al tomar una gran cucharada y cerrar los ojos nos trasladen a esos momentos de la niñez.

Esta receta la copié de un gran repostero que hay en mi tierra como es Pedro Rodríguez Dios.

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viernes, 26 de mayo de 2017

Merengues de gofio y almendras

Hoy compartimos receta con uno de los productos por excelencia de la cocina canaria, como es el gofio. El gofio es muy versátil, podemos emplearlos en platos dulces y salados.

En esta ocasión vamos a preparar unos merengues con gofio y le hemos dado un toque de almendra. El merengue que he utilizado es el suizo, algo más fácil de elaborar que el merengue italiano y quizás con el que me he quedado más contenta para la elaboración de estos dulces.

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lunes, 22 de mayo de 2017

Ensalada de pescado salado con vinagreta de miel de palma

Otro de los platos estrella de la gastronomía canaria es el pescado salado que se suele acompañar con unas papas arrugadas bañadas con un mojo rojo, mojo verde, mojo cilantro o mojo picón, también se suele emplear en el sancocho, que es un guiso elaborado con pescado salado y papas.

El pescado salado se obtiene después de pasar un proceso de salazón en húmedo o salmuera, que consiste en sumergir el tipo de pescado en agua y sal durante unos días, luego se saca y se escurre de la salmuera y se conserva con sal gruesa. Todo este proceso se entiende que el pescado se encuentra limpio de vísceras y escamado. Este proceso se utiliza para pescados enteros, ya pueden ser lubina, corvina, cherne, etc. o en pescados fileteados. Una vez el pescado llega a nuestra casa antes de consumirlo debe ponerse en un recipiente con abundante agua fría a fin de desalarlo. El tiempo de desalado dependerá del grosor del pescado, pero se suele dejar toda la noche para consumirlo al día siguiente.

Hoy no lo vamos a preparar como habitualmente se hace, esta vez lo emplearemos en una suculenta ensalada, con algunos de los ingredientes mencionados en el encabezado.


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miércoles, 17 de mayo de 2017

Plátanos en tempura con helado de vainilla

Trabajamos hoy con el plátano canario. El plátano canario IGP es el único plátano que ha conseguido el reconocimiento europeo como Indicación Geográfica Protegida.

Esta fruta se convierte en una de las frutas con mayor contenido en hidratos de carbono, además de ser muy rico en fibra y en nutrientes, principalmente en potasio.

Después de esta pequeña introducción damos paso a una receta muy sencilla que también combinamos con miel  elaborada en la Isla. Es un postre que podemos tener preparado en muy poco tiempo, con texturas diferentes y contrastes de temperatura.

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viernes, 12 de mayo de 2017

Pata de conejo en salmorejo rellena de morcilla

Seguimos con recetas donde incorporamos ingredientes canarios. Esta vez trabajamos con la morcilla canaria que tiene la particularidad de ser dulce con ingredientes como la almendra, hierbas aromáticas, orégano, etc. Acompañamos con una salsa muy típica como es el salmorejo, para acompañar uno de los platos más tradicionales de la tierra como es el conejo en salmorejo, pero esta vez daremos un giro a toda la elaboración para convertirla en una pata rellena, manteniendo el sabor de siempre.

Quizás lo más complicado es deshuesar la pata de conejo, pero no es trabajo imposible, sólo nos hace falta un poco de maña. O quizás el carnicero al que frecuentas puede ayudarte y ahorrarte el trabajo. En esta receta empleamos la cocción al vacío, pero si no dispones de una máquina para envasar al vacío te dejo un truco que funciona, puedes coger una bolsa de congelar y una vez tengas el género dentro, cierralo y deja una apertura muy pequeña dónde quepa un sorbete, aspira el aire al mismo tiempo que vas sacando el sorbete y cerrando completamente,  aunque es más fiable el envasado al vacío.  Con este método de cocción podemos tener preparada la carne con varios días de antelación, en crudo y en frío. Solamente tendrás que llevar al fuego cuando la quieras consumir, facilitándonos mucho las elaboración previa.

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domingo, 7 de mayo de 2017

Bombones de gofio

En las cocinas canarias siempre tenemos presente el gofio. El gofio es un ingrediente que podemos utilizar en infinidad de platos, tantos dulces como salados, tomarlo con leche o utilizarlos en platos de potajes, elaborarlo sólo con agua y obtener la pella de gofio con la que podemos acompañar los platos típicos de pescado salado con diferentes mojos.

Para que puedan hacerse una idea, vamos a dejar varias recetas elaboradas con gofio y luego pasaremos a la receta de hoy, porque con el gofio, también podemos elaborar unos riquísimos bombones.

-Mousse de gofio
-Bizcocho de gofio
-Flan de higos con crema de gofio
-Magdalenas de gofio
-Gofio con miel y almendras
-Helado de gofio con salsa de tunos indios

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martes, 2 de mayo de 2017

Croquetas de puchero canario con mayonesa de mojo cilantro

Como ya viene siendo habitual cuando llega el mes de mayo, empezamos el mes dedicado a Canarias, con recetas típicas de esta tierra o elaboradas con ingredientes de la zona, como puede ser el gofio, los plátanos, el pescado salado.... En canarias tenemos una gran variedad de productos de muy buena calidad, podemos degustar buenos quesos y vinos para acompañar muchos de nuestros platos.

Empezamos con una receta de reciclado, a partir de un plato tradicional como es el puchero canario (podéis ver la receta pinchando en el enlace). Elaboramos unas croquetas con todo el sabor de este plato que acompañamos con una salsa muy típica como es el mojo de cilantro.

Podéis ver más recetas tradicionales canarias en el siguiente enlace: RECETAS CANARIAS

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jueves, 27 de abril de 2017

Strogonoff de ternera (paso a paso)

El Strogonoff es un plato elaborado preferentemente con carne cortada en dados y acompañada con setas, cebollas y una salsa hecha de crema agria, preferentemente servida sobre arroz o pasta, aunque con unas papas salteadas, está de vicio.
Los orígenes de esta plato se dice que fue cuando un chef que trabajaba para el conde Pável Aleksádrovich Stróganov, el famoso general ruso invento la receta durante una competición de cocina en Petesburgo. Tras la caída del imperio ruso, la receta se popularizó y llego a popularizarse en China y fueron estos quienes la propagaron a Estados Unidos, generando otras variantes, como en Brasil que es conocido como estrogonofe, pero se emplea salsa de tomate en vez de crema ácida.
Esta vez haremos alguna variante, pero a partir de la receta base.

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sábado, 22 de abril de 2017

Montadito de chorizo con huevos de codorniz

Esta es una de esas recetas que improvisamos en el mismo momento. Tenemos unos huevos de codorniz que hemos comprado para elaborar otras recetas, unos chorizos palmeros rondando en la nevera y un poco de salsa de berenjena que sobró de unos champiñones rellenos. Pues con una cosa y otra presentamos estos montaditos en el que quise emular un poco los huevos rotos o estrellados con mi toque personal.

No cabe duda que este entrante se podría mejorar, pero este quedó muy bueno de sabor para ir elaborando sobre la marcha.

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lunes, 17 de abril de 2017

Tarta de requesón y fresas

Aprovechando que aún estamos en época de fresas, vamos a emplearlas en una rica tarta. Una tarta muy fresca de textura cremosa.

Hemos partido de otra elaboración anterior, dónde hemos hecho una tarta de requesón, una tarta jugosa con un ligero sabor a limón, acompañada de un almíbar con frutos rojos. Esta vez hemos incorporado la fruta a la tarta, teniendo el resultado que les presento a continuación.

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miércoles, 12 de abril de 2017

Quiche de salmón, espinacas y queso

Preparamos hoy un plato que siempre es bastante socorrido y además está buenísimo. Si tenemos en nuestra nevera un rollo de masa quebrada, nos adelantará el trabajo y podremos tener un buen plato en poco tiempo.
Esta vez hemos preparado una quiche llena de propiedades y vitaminas. Por un lado tenemos el salmón que nos aporta nutrientes energéticos, grasas y proteínas, además intervienen en procesos de gran importancia. Por otro lado tenemos las espinacas que nos aportan fibra y minerales, de muy pocas calorías.
A parte de todo esto es un plato que lo podemos degustar, frío o caliente y de seguro hace las delicias de todos los comensales, os va a encantar.

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viernes, 7 de abril de 2017

Magdalenas con aroma de café SIN AZUCAR

Hacia tiempo me pedían alguna receta que no tuviera azúcar, pues esta es la ocasión para probar unas ricas magdalenas elaboradas con agave, que le aportan el dulzor perfecto. El jarabe de agave es un endulzante orgánico natural, que se produce a partir de la savia líquida que se obtiene de la piña o el núcleo del agave.

Como era un dulce que quería preparar para la merienda le quise dar un ligero aroma a café. El resultando unas magdalenas esponjosas y muy ligeras.

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domingo, 2 de abril de 2017

Aguacates rellenos de salmón y langostinos

Preparamos plato con aguacate, un plato de muy fácil elaboración y que nos permite infinidad de rellenos. Esta vez lo hemos presentado en una bandeja de mármol, obsequio  de Platos en pizarra, una Empresa Sevillana que pone a su disposición su página para poder escoger y adquirir platos como este. Les invito a entrar en este enlace: Compra online , entrega rápida y productos de calidad. Entra y prueba.

Este es un rico entrante de un sabor inconfundible que aporta el salmón ahumado y de textura suave, delicioso para cualquier época del año.

Aguacates rellenos de salmón y langostinos reosados en frutos secos

martes, 28 de marzo de 2017

Mousse de chocolate con aroma a mandarina

La combinación del chocolate con cítricos y también con la menta, son de mis preferidas. Siempre que tengo oportunidad me gusta probar diferente postres con estos ingredientes. El último intento, esta mousse de chocolate, con un agradable aroma a mandarina.

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jueves, 23 de marzo de 2017

Champiñones con salsa de berenjena y gorgonzola

Cuando encuentro champiñones grandotes, me gusta llevarlos a casa para rellenar, ya que es un plato que podemos preparar sin mucho tiempo y siempre tenemos un bocado delicioso. Es un entrante  o aperitivo clásico y versátil, dan mucho juego, incluso nos permite utilizarlos como acompañamientos de un arroz o pasta.

De nuevo he hecho la presentación de este entrante en un plato de pizarra obsequio de Platos en pizarra, una Empresa Sevillana que pone a su disposición su página para poder escoger y adquirir platos como este. Les invito a entrar en este enlace: Compra online , entrega rápida y productos de calidad. Entra y prueba.

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sábado, 18 de marzo de 2017

Pionono andaluz

En España se le da este nombre a un tipo de pastel pequeño compuesto de una lámina fina de bizcocho enrollado formando un cilindro, emborrachado con algún tipo de liquido muy dulce que le da una textura agradable y fresca, coronado con una crema tostada. Puede resultar un pastel un poco empalagoso, pero muy apetecibles, se suele comer de uno o dos bocados. Se dice que este tipo de pastel se elabora tradicionalmente en Santa fe, una población cercana a la ciudad de Granada en España.

Según me he informado he podido saber que el nombre fue dado en honor al papa Pío IX. Le he dado un toque personal, saliéndome un poco de lo que es la receta original, sólo porque me gustan los sabores cítricos y como es un dulce dulzón quería contrarestar con ese punto de acidez.

Debo hacer mención, que la presentación de este dulce, la he hecho en un plato de pizarra obsequio de Platos en pizarra, una Empresa Sevillana que pone a su disposición su página para poder escoger y adquirir platos como este. Les invito a entrar en este enlace: Compra online , entrega rápida y productos de calidad. Entra y prueba.

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lunes, 13 de marzo de 2017

Salmón marinado con emulsión de maracuyá

Hace unos años era algo reacia a cocinar salmón. Era un pescado que practicamente nunca cocinaba y si lo consumía era ahumado y en poca cantidad. Con el paso del tiempo lo he ido incorporando a los menús de casa por la cantidad de beneficios que puede aportar el consumo de salmón a nuestro organismo, además de ser un pescado deliciosos, es altamente beneficioso para nuestra salud.

Lo podemos cocinar al horno, en papillote a la plancha, con verduras, con salsas, con cuantas combinaciones nos permita nuestra imaginación. Esta vez lo vamos a combinar con unas verduras y un toque cítrico. Vamos con la receta

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miércoles, 8 de marzo de 2017

Cóctel de frutas con espuma de lichis y coco

Tengo muchas recetas que compartir con ustedes, pero por falta de tiempo no ha sido posible. En la medida iré subiendo poco a poco algunas muy dulces y otras saladas. Sigo con las clases de cocina para aprender nuevas técnicas, nuevos métodos de cocción, combinaciones de alimentos, texturas...el aprendizaje en cocina es tan amplio que no tiene límites. Podemos obtener de una receta de entrante, un postre atractivo casi con los mismos ingredientes y sólo dándole un giro a la forma de elaboración.

Hicimos un ensalada de frutas con flores comestibles como tagget, caléndula, rizuma, hojas de remolacha, etc y sólo con quitar alguno de los elementos y sustituirlos por otros, dio lugar a este postre individual, presentado en una copa de cóctel. El postre está elaborado con sifón, pero para las que no tengáis este artilugio en casa, les explicaré la manera de hacerlo.

Hoy vamos a emplear lichis. El lichis es un árbol de fruta tropical originario del sur de China. Su fruta está compuesta por una cobertura carnosa de color rojo y su interior está formado por capas de pulpa blanca, translúcidas, dulces y ricas en vitamina C, esta fruta tiene una textura similar a la de la uva.

Espuma de lichi y coco. No cóctel de frutas

viernes, 3 de marzo de 2017

Croquetas de aguacate con alioli de beterrada

Esta receta que hoy vamos a elaborar la hicimos por primera vez en el Espacio Culinario de Santi Evangelista, un centro dónde llevo acudiendo algunos meses para mejorar y aprender nuevas técnicas de elaboración y cocción.

Estas croquetas son un entrante fácil y rápido de preparar, además de ser algo diferente a lo que habitualmente estamos acostumbrados, es un bocado delicioso, con un toque crujiente que le aporta el rebosado. El rebosado lo podemos hacer según nuestros gustos, podemos usar sésamo blanco y negro combinado o una mezcla de frutos secos de las que vienen preparadas para las ensaladas.

Pero no vamos a extendernos y vamos a pasar con la receta.

Croquetas de aguacate

lunes, 27 de febrero de 2017

Tortitas de calabaza

Aunque ya llevamos unas semanas con actos de carnaval, entre concursos y galas, a partir de hoy empieza el Carnaval en la calle. Nos esperan días muy intensos, días de diversión y de mucho desgaste. Así que nos tenemos que ir preparando para tener fuerzas y disfrutar de estos nueve días que nos quedan por delante.
En Canarias, es típico por estas fechas las tortillas o tortitas de Carnaval, aunque esta tradición se ha ido perdiendo con el paso del tiempo y ya en pocas casas se suelen preparar por estas fechas. Antiguamente las preparaban siempre para comerlas el martes de Carnaval, antes de entrar en la Cuaresma. 
Existen varias formas de preparación, en algunos lugares le ponen calabaza en otros prescinde de este ingrediente. Se pueden acompañar con miel o simplemente con azúcar, e incluso, en algunos hogares le ponen más de un ingrediente que de otro, hay tantas variantes que yo me he quedado con la que siempre ha hecho mi suegra y que le quedan de puro vicio y hoy comparto esta receta de familia con todos vosotros.

Tortitas de calabaza

sábado, 25 de febrero de 2017

Mayonesa de aguacate al pesto

Esta es una receta que podríamos llamar de aprovechamiento. Puesto que el pesto lo había empleado en unos entrantes que podéis ver aquí: Canapés de pesto con mozarela y tomate, como me había sobrado muy poca cantidad, no lo quise desechar y se me ocurrió emplearlo en una mahonesa con ese toque a pesto.

Una mahonesa que podemos combinar con unas croquetas o que también empleé sobre un pescado y lo gratiné, un resultado que sin duda volveré a probar.

Mayonesa de aguacate al pesto

miércoles, 22 de febrero de 2017

Maki de arroz con leche y dulce guayabo

Hoy nos hemos pasado a la cocina japonesa. Si, pero convertida en algo dulce, nada de pescado crudo,  pero si con arroz.

Seguro que habéis oído hablar del maki y del sushi. Los dos son platos típicos japoneses pero tienen su diferencia, el maki está elaborado con pescado crudo, arroz y envuelto en una alga llamada Nori, por el contrario el sushi no va envuelto. Por eso he simulado un maki con un crep de menta que sustituye el alga pero lo he rellanado con un arroz con leche y en vez de pescado le he puesto un poco de dulce guayabo.

La combinación espectacular, con diferentes textura . Es una receta un poco laboriosa pero no complicada, por lo que les animo a probarlo.

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sábado, 18 de febrero de 2017

Tempura de berenjena con ensalada caprese y mahonesa de pesto

La tempura es un modo de rebozar que se utiliza en muchas recetas japonesas y ha traspasado fronteras.
La tempura consiste en una serie de verduras y mariscos rebozados y luego frito en abundante aceite. Según he podido averiguar, se dice que fueron los portugueses quienes introdujeron este método básico de preparación que conocemos como rebosado y a través de siglos los japoneses han ido refinando la técnica de lo que hoy se conoce como tempura.
Con la combinación de todos estos ingredientes obtenemos un plato con diferentes texturas y delicioso.

Tempura de berenjenas con mahonesa de pesto

martes, 14 de febrero de 2017

Solomillo con chocolate y lingotes de puré con avellanas

Hace un tiempo recibí la llamada telefónica de una amiga que es decoradora y me contó que tenía unos amigos que iban a celebrar su aniversario de bodas y estaban buscando a alguien que les hiciera una cena romántica. Para mi era un gran reto, pero acepté. Les preparé dos menú, uno de carne y otro de pescado. Optaron por el de carne, así que ya empecé a hacer pruebas para que todo fuera perfecto. Mi amiga se encargo de crear el ambiente decorando la mesa con mucho mimo y yo preparé un menú que constaba de entrante, primer plato, plato principal, que era este plato que hoy les presento y postre. Les dejé todo bien presentado, para cuando ellos llegaran a la casa se encontraran con la gran sorpresa que fue todo un éxito y para mi fue una experiencia muy gratificante la cual espero volver a repetir algún día.

Por eso volví a elaaborar este plato es casa, quería darme un gran homenaje, no importaba que fuera una ocasión especial, no hay que esperar tenerlas para degustar un plato tan exquisito como este. La salsa de chocolate aporta un toque especial a la carne y la guarnición presentada en lingote con el toque crujiente que le aporta los frutos secos, junto con la verdura hacen de este plato un verdadero manjar.

solomillo al chocolate

domingo, 12 de febrero de 2017

Chocolate aromatizado

La entrada de hoy es una propuesta divertida, sobre todo para los niños. Esta vez los he hecho con peta zetas y chispitas de chocolate, pero lo podemos hacer con frutas liofilizadas, que son un recurso sano, divertido y vistoso.
Para fiestas infantiles o para tener en casa y tomarlo después de un café es un pequeño bocado muy goloso y refrescante.


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miércoles, 8 de febrero de 2017

Magret de pato con mango caramelizado y salsa de parchita

No suelo combinar la fruta con la carne o no es una forma habitual en mis elaboraciones, tan sólo había preparado platos con manzana pero después de preparar un plato de carne con melocotón me atreví a probar también con el mango y la parchita, una combinación que particularmente me gusta mucho.

Tampoco había probado la carne de pato, por lo tanto este para mi fue un plato de lujo, sencillo de preparar y de los que pruebas y no puedes olvidar el efecto que te deja en el paladar. Este plato es un plato lleno de nutrientes y de bajo contenido graso.

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sábado, 4 de febrero de 2017

Crema de coliflor y ajos negros con tomates confitados

Para esta época del año viene muy bien los platos de cuchara, un plato como esta crema de coliflor. En este recetario puedes encontrar la crema básica de coliflor con sal de jamón ibérico, pero esta vez le aportamos a la crema el ajo negro.

El ajo negro es el ajo común sometido a un proceso de maduración que le confiere este color, la textura y sabor que lo caracteriza. Durante el proceso el ajo común es sometido a unas condiciones de temperatura, humedad y tiempo necesarias hasta alcanzar la maduración.  En cuanto a su sabor resulta más suave y menos intenso que el ajo común, es más fácil de digerir.

Introduciendo el ajo negro en la crema, hace que cambie el color del plato y distorsiona el sabor característico de la coliflor, acompañado con unos tomates confitados, obtendremos un plato muy apetecible, aptos para grandes y pequeños.

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martes, 31 de enero de 2017

Pirámide de turrón sobre crumble de almendra y salsa de chocolate mars

Antes de que se acabe el primer mes del año, vamos con una receta de turrón. Seguro que aún te queda alguna tableta de este postre Navideño rondando por la despensa y que mejor que una rica mousse como la que vamos a explicar hoy.

Este fue el postre de Nochebuena, un postre que aparentemente resulta más complicado de lo que es pero no es así, es muy sencillo de preparar y además algunas de las elaboraciones las podemos realizar previamente.

Su sabor es muy sutil, el crumble le aporta ese toque crujiente y la salsa de chocolate Mars, con su sabor chocolate-caramelo es el toque final para complementar este riquísimo postre.

Mousse de turrón sobre crumble de almendra y salsa de chocolate mars

viernes, 27 de enero de 2017

Pulpo sobre hummus con salsa de soja y jamón

Este es uno de esos platos que a simple vista puede resultar un poco extraño por su combinación pero que luego cuando se prueba resulta sorprendente.

Podríamos denominar al plato un mar y montaña por la combinación de pulpo y jamón, dos ingredientes que unidos junto con el hummus nos da como resultado un plato exquisito.

Una de las características de este plato es el glaseado del pulpo, al glasear esta elaboración en el proceso final del plato, le daremos la temperatura ideal, al mismo tiempo que atemperamos el hummus para que aporte calor y gusto. La salsa de soja, además complementa los dos sabores principales a la vez que los une.

A todo esto podemos añadir que es un plato muy sencillo de elaborar, que parte de las elaboraciones las podemos tener preparadas previamente, así que es la escusa perfecta para probarlo.

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miércoles, 25 de enero de 2017

Hummus

El hummus es una crema de puré de garbanzos cocidos que incluye pasta de tahina y aceite de oliva. Según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos o pimentón. Es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio. Según he podido averiguar, el hummus puede tener como origen el Antiguo Egipto y su elaboración es diferente a la que ahora se usa, incluso la servían en porciones pequeñas sobre una pieza de pan.

El ingrediente principal que es la tahina, como hemos dicho antes, son las semillas de sésamo molidas con líquido y sal.

Hoy día se ha introducido de manera habitual en nuestra cocina. La podemos usar para aperitivo o bien emplear en otros platos, que veremos más adelante.

Hummus

domingo, 22 de enero de 2017

Quesillo de yogur con coulis de frutos rojos

Muchas veces no hace falta tener muchos ingredientes para hacer un postre riquisimo, con tan sólo tres ingredientes se ha elaborado este flan. Un flan con textura de tarta de queso.
Es un postre bastante rápido de preparar porque apenas tiene elaboración, tan sólo tenemos que mezclar y ya está listo.
Además son de esos postres que no resultan nada empalagosos y que cuando se prueba se quiere repetir por su frescor. Así que sin más explicaciones vamos con la receta.

quesillo de yogur con coulis de frutos rojos

miércoles, 18 de enero de 2017

Canapés de pesto con mozarella y tomate

Este fue unos de los canapés de Nochebuena, un canapé fácil y rápido de preparar y con un colorido muy atractivo para la mesa. Lo que intenté recrear en este aperitivo fue la ensalada capresse y convertirla en un bocado exquisito.

La salsa pesto es una salsa muy popular de origen italiano. Muchas veces recurrimos a la que ya viene envasada y de ventas en supermercado porque sale mucho más económica que hacerla en casa puesto que los piñones encarecen mucho esta salsa. Pero en alguna que otra ocasión no está por demás prepararla y tenerla lista para entrantes como este o para pasta. La albahaca debe ser siempre fresca, para que no pierda ese intenso sabor.

Vamos con el aperitivo

Canapés de pesto con queso y tomates

domingo, 15 de enero de 2017

Calabacín relleno de langostinos con salsa americana

Esta es una receta algo extensa y elaborada, pero no es complicada de hacer y los resultados son más que interesantes. Es una forma diferente de rellenar los calabacines con ese toque exótico que le aporta el curry y jengibre. Plato que también podemos tener preparado previamente y dejar el tiempo de horneado hasta el momento de degustarlo.
Además el relleno que hemos utilizado para este plato, también lo podemos emplear para unas tartaletas, vol au vent o hacer unas canastillas con masa filo para aperitivos.
Así que vamos a pasar ya con la receta.

Calabacines rellenos de mariscos

jueves, 12 de enero de 2017

Polvitos uruguayos

La primera vez que probé este postre fue en la isla de Gran Canaria. Acudí allí para trabajar como ayudante de pastelería, una experiencia muy gratificante y que a día de hoy sigo recordando con mucho entusiasmo. En la cena de clausura fuimos a un restaurante dónde nos ofrecieron este postre. Era la primera vez que lo oía y tenía mucha curiosidad de saber como era, sobre todo el nombre atrajo mi atención.
Es un postre dulzón pero no llega a ser empalagoso, está elaborado con dulce de leche, merengue, galletas y nata. Particularmente me gusta servirlo en copas o vasos pequeños, nos resultará más fácil terminarlo.
En cuanto al origen de este postre sólo he podido averiguar que fue traído a Canarias por restauradores Uruguayos y que se ha hecho alguna que otra modificación para adaptarlos a los productos de la zona.
Como lo tenia en postres pendientes de hacer y había hecho unos merengues de gofio que no fueron todo lo exitosos que esperaba en cuanto a presentación, los aproveché e hice los polvitos uruguayos, aunque en Gran Canaria se usan los suspiros de Moya. De igual modo quedó bien rico, lo recomiendo probar y ustedes decidan.

Polvitos uruguayos

martes, 10 de enero de 2017

Bolitas de queso

Seguimos con algunos aperitivos o entrantes muy fáciles de preparar. Además le dará un toque de color a tu mesa y también podemos hacer muchísimas combinaciones, podemos utilizar pimientos de tres colores, sésamo negro, frutos secos, incluso gofio. Cuantos más colores más bonitas quedan las presentaciones.

Lo mejor es rebosarlo unas horas antes de que vaya a ser consumido, pero lo he dejado rebosado de un día para otro en la nevera y aguanta bien, no aconsejo más de un día, pues tiende a secarse y va perdiendo sabor.

Estas bolitas no tienen nada que envidiar a esos quesos que podemos encontrar en los supermercado y que vienen rebosados con piña, finas hierbas y otras especias. Veréis que fácil es de preparar.

Bolitas de queso
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