domingo, 22 de octubre de 2017

Tarta de crema de canela con manzana caramelizada

Una mezcla que me parece de lo más acertada es la de unir ingredientes como la manzana y la canela.
Por un lado podemos hablar de la canela como una especia que se utiliza para diferentes usos culinarios, sobre todo en postres. Se consigue de la corteza de un árbol llamado Cinnamomum, muy preciada en la antigüedad y con un alto coste, la cual sólo podía ser utilizada por los más ricos.

Tiene muchas propiedades y beneficios, entre los que podemos destacar su poder antioxidante y antiflamatorio, tiene poder antidiabético además de combatir infecciones bacterianas.

Si a la canela le unimos otro ingrediente como puede ser la manzana, potenciamos sus beneficios ya que ambos tienen diferentes propiedad que ayudan a nuestro organismo a funcionar de forma óptima.
Después de conocer un poco más las propiedades de los ingredientes principales vamos a pasar con la receta.

Tarta de canela con manzana y merengue

martes, 17 de octubre de 2017

Noodles salteados con espinacas y piñones

Preparamos para hoy un plato de pasta, o mejor dicho unos noodles que son la versión japonesa de la pasta italiana. Los noodles son fideos largos y amarillos, elaborados a base de harina de trigo y huevo fundamentalmente,  lo que los convierte en base de muchas comidas japonesas.

Una de las diferencias entre la pasta italiana y este tipo de pasta radica en que tienen tiempo de cocción diferente y existen muchas variedades según el tipo de plato que  se desee elaborar.

He de decir que preparar un plato como este, es de lo más sencillo y fácil, no necesitamos excesivo tiempo y además queda un plato sano y riquísimo. Para que os hagáis una idea, he empleado tan sólo una media hora para servirlo en la mesa. Así que vamos con las explicaciones.

Noodle con espinacas y piñones

jueves, 12 de octubre de 2017

Hojaldre con mermelada de frutos rojos casera

El tiempo me ha dado una tregua para poder subir algo dulce al recetario. Una receta que no requiere demasiado tiempo y de muy fácil elaboración, con esto le damos el toque dulce para el fin de semana.

Para esta receta necesitamos muy pocos ingredientes, tan solos nos basta un rollo de hojaldre y algo de fruta, que puede ser fresca o congelada. Y una vez tengamos los ingredientes listos nos llevará media hora tener este postre preparado.

Hojaldre relleno de frutos rojos

jueves, 5 de octubre de 2017

Ensalada mezclum con salmón, queso y vinagreta de miel

Empezamos mes y viene cargado de nuevos retos. Hace unas semanas emprendíamos una nueva ruta con mucha ilusión, el camino no está siendo demasiado fácil pero lo bueno siempre cuesta más. Ejercitar la mente después de muchos años para ponerse a estudiar una nueva profesión no es tarea fácil, pero cuando se hace con ganas y entusiasmo, el camino es más fácil.

Es por esto que ahora me queda menos tiempo para dedicarme a la página por completo, aunque siempre buscaré un momento para subir alguna receta sencilla. Aprovechando que estoy formándome en cocina abriré una nueva sección en el blog para explicar algunos términos culinarios, técnicas de elaboración, etc. Así podemos encontrar todas las definiciones que no entendemos sin salir de esta página, espero que tenga aceptación y les sirva de ayuda.

Ahora toca dar paso a la receta, una ensalada de lo más sencilla. Desde que la probamos en casa es una ensalada habitual en la mesa. Suelo variar algún que otro ingrediente, por ejemplo sustituir nueces por frutos secos, con o sin tomate, pero la base siempre la misma, tres ingredientes principales: mezclum, salmón y queso.

Ensalada de salmón, queso y frutos secos con aliño de miel

viernes, 29 de septiembre de 2017

Cremoso de vainilla con coulis de mandarina

Este es un postre con textura cremosa que se asemeja a una crema y un flan, con una cocción lenta y larga, la que nos permite conservar el sabor del producto. Es un postre de dificultad baja, nos permite una elaboración previa y podemos combinar con salsas o coulis.

A nivel de información puedo decir que este cremoso se asemeja a la típica crème brûlée de origen francés, pero en lugar de utilizar natas y salsas caramelizadas la sustituimos por un coulis de mandarina.

cremoso de vainillacon coulis de mandarina

domingo, 24 de septiembre de 2017

Bacalao en salsa de coco

Hoy preparamos un pescado en su punto de sal con una salsa de coco a la que le damos unos toques exóticos. Una combinación de lo más sorprendente.
Es una receta muy sencilla, además de rápida, sólo debemos cuidar el punto de cocción del pescado, combinarlo con unas verduras en diferentes cortes y ya tenemos el plato elaborado.
Quise probar esta combinación porque había probado algo similar, con otro tipo de pescado y no quería privarme de el rico sabor que dejó en mi paladar. Probando dí con el sabor que aún recordaba, siendo este el plato final.

Bacalao en salsa de coco

martes, 19 de septiembre de 2017

Tarta rallada de frutos rojos y chocolate

Tenía muchas ganas de hacer una tarta rallada por lo bonita y vistosa que queda en su interior. No es tan complicado como parece y las elaboraciones que empleé no fueron demasiado difíciles, intenté hacerla lo más sencilla posible combinando los sabores que más me gusta: frutos rojos y chocolate, ingredientes que podemos tener fácilmente por casa.

Para que no tengamos tantas elaboraciones, en esta tarta podemos emplear los rollos de bizcochos que ya vienen preelaborados, que sirven para hacer los brazos de gitano, esos bizcochos finos que  podemos encontrar en grandes superficies.

Vamos con las explicaciones y pasos a seguir para hacer esta tarta.

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jueves, 14 de septiembre de 2017

Canelones de coco con mouse piña y gel de ron/piña

Este fue uno de esos días en que se te mete una cosa en la cabeza y tienes que darle forma a lo que tienes en mente. Te imaginas el resultado final, pero tienes que retroceder para empezar a elaborar lo que has pensado. En un momento pensé en los sabores de la piña colada, llevada a un plato dulce con diferentes texturas.

Seguiremos perfeccionando este postre, yo haría las láminas para formar los canelones más finos, lo que hará que al formar el canelón no se deformen,  en definitiva mejorar un poco más la presentación porque en cuanto a sabor, conseguí lo que estaba buscando.

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sábado, 9 de septiembre de 2017

Tortilla cremosa de bacalao

La tortilla española, con sus papas y su cebolla es riquísima, seguro que pocas personas la han probado. A partir de la receta original de la tortilla, obtenemos variantes, como puede ser con carne, espinacas, verduras, queso, atún.....creo que las tortillas siempre están muy buenas con cualquier ingrediente que le pongamos.

¿Y si en vez de hacer una tortilla del modo convencional, hacemos una tortilla cremosa, diferente, pero con su mismo fondo y sabor? Si quieres saber cómo prepararla sigue leyendo, te va a gustar.

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viernes, 1 de septiembre de 2017

Panacota de mango y maracuyá

Poco a poco vamos volviendo a la rutina, he estado un poco desconectada de la página pero he seguido haciendo cosas en casa. Termina el verano y pronto volveremos a la rutina diaria. Este mes de Septiembre para mi es un mes de cambio, un mes dónde empezaré un ciclo de tres años de cocina y gastronomía,  seguiré aprendiendo para poder explicarles y  enseñarles los conocimientos que voy adquiriendo, nuevas técnicas y recetas al alcance de todos.

Empezamos mes con una pannacotta, que es un postre típico de la región italiana del Piamonte. Se elabora a partir de nata o crema de leche, gelificantes y azúcar. Se suele adornar con frutas rojas, pero en esta ocasión vamos a combinar con dos frutas que a mi particularmente me gustan mucho, como es el mango y maracuyá.

Pannacotta de mango y maracuyá

viernes, 25 de agosto de 2017

Mesa dulce campestre y Livingo.es

No hay cumpleaños sin una buena tarta. Esta mesa fue elaborada con el motivo del 80 cumpleaños de mi padre. Para su elaboración acudí a Livingo, dónde puede encontrar todos los utensilios que necesitaba para esta presentación.

Livingo.es es un portal online del sector del mueble y decoración, Uno de los factores clave en el éxito de este portal, es que consigue reunir en una sola web todos los productos de las principales tiendas online de Home & Living. De este modo, el consumidor puede conseguir sus productos para el hogar sin salir del portal, y ahorrando tiempo y dinero, ya que Livingo permite filtrar los resultados de sus búsquedas y hacer comparativas de los precios de las distintas marcas con las que trabaja.
No pierdas la oportunidad y visita Livingo.es. Estoy segura que encontrarás lo que buscas, como lo he encontrado yo, además de buen servicio y rapidez.

Mesa dulce campestre

Todos los adornos fueron elaborados por mi, las cajas de madera son las cajas de fresas o cerezas que normalmente venden en las fruterías, tan sólo hay que pedir al frutero que nos guarde un par de ellas y luego limpiarlas y barnizarlas. El saco dónde se encuentra las galletas está confeccionado con tela de arpillera y los tarros que he utilizado son tarros reciclados de los que usamos en la cocina forrados con cuerda de arpillera gruesa. Muchos de estos complementos los podéis encontrar en Livingo.es

Los utensilios para la elaboración de todos los dulces como son paletas de pastelería, las láminas de acetato para las tartas, las boquillas para los adornos, así como el termómetro para atemperar el chocolate lo encontré en Livingo.es, hice el pedido y en tan sólo tres semanas lo tenía en casa.

Livingo.es La olla ya la he utilizado para hacer una ropa vieja y garbanzas, una pasada, todo en poco tiempo.

Vamos ahora con la presentación de la mesa:

Popcakes de maracuyá y popcakes de nutella

Mesa dulce campestre De la receta que podéis ver siguiendo el enlace, sólo tendremos que sustituir el queso por puré de maracuyá o por nutella. Los popcakes blancos son de maracuyá y los de chocolate negro de nutella. En estas recetas suprimimos la mermelada.

Rosquetes de naranja:

Mesa dulce campestre

Galletas de avena, con cerezas confitadasMesa dulce 80 cumple

Brochetas de fruta fresca

Mesa dulce 80 cumple Sólo necesitaras melón, sandía, fresas y arándanos. Hacer bolas con la fruta e insertarlas en la brocheta combinando colores.

Pastel de calabaza:

Mesa dulce campestre

Tarta selva negra

Mesa dulce campestre Terminamos con unas chuches en tarros para los más peques y poco más, soy de las que piensa que no hacen falta grandes mesas llenas de muchas elaboraciones, cuanto más sencillas más bonitas quedan.

martes, 22 de agosto de 2017

Mesa de aperitivos

Soy de las que piensan que las ocasiones especiales hay que celebrarlas por todo lo alto, todos los días son motivo de celebración pero hay momentos que hay que captarlos y conservarlos en nuestra vida. El pasado día 13 de Agosto le celebramos el cumpleaños sorpresa a mi padre por su 80 cumpleaños, aproveché para este evento invitar a mis primos, puesto que ya mis tíos se han ido durante estos dos últimos años. No estábamos todos los que somos pero si los que tenían que estar, fue un día muy emotivo, entrañable y de muchas alegrías.

El plato principal fue la paella, elaborada por mi marido (que es el especialista en paellas, jejej), aunque también teníamos todos estos entrantes, de los cuales podéis ver las recetas en los links que les adjunto:

Tartaletas de surimi y gambas con salsa cóctel
Tostadas con mojo queso

Entrantes

Pata de cerdo asada

Entrantes

Tablas de quesos canarios Entrantes

Enrollado de pollo con ensaladaEntrantes

Brochetas caprese
Entrantes

Y para acabar, aunque no fuera obra mia, sino de mi otra media naranja les dejo con la foto de la paella para 40 personas que preparamos para la ocasión

Paella mixta Paella mixta

viernes, 18 de agosto de 2017

Brocheta caprese

La ensalada caprese es un clásico de la cocina italiana, (si pinchas el enlace podrás ver la receta). En esta ocasión la hemos presentado de forma individual, como pincho. Una vistosa manera de comer esta rica ensalada de un sólo bocado.

Este fue uno de los entrantes que presenté para el cumpleaños de mi padre. Tuvo mucho éxito por su frescor y  sabor, con un toque particular que le añadí al queso. La mejor manera para degustar este pincho es introduciéndolo al  completo en la boca, tirar de todos los ingredientes y degustar esa combinación de sabores que nos deja en el paladar.

Brochetas csprese

martes, 15 de agosto de 2017

Enrollado de pollo con ensalada

Seguimos con entrantes fáciles ideales para una comida informal. Este fue unos de los entrantes que preparé para la celebración del cumpleaños de mi padre. Es un entrante bastante sencillo, el cual podemos tener preparado con antelación y unas horas antes, montarlo. Está elaborado con una pasta de pollo y las típicas tortitas de maíz que se usan para las fajitas.

A esta pasta de pollo podemos añadirle otros ingredientes, tal como tomate troceado, piña, queso, siempre adaptandolo a nuestros gustos personales.

Enrollado de pollo con ensalads

domingo, 6 de agosto de 2017

Tostas varias de pan payés

Hace unos días me regalaron un pan de payés. También se puede llamar pan de pueblo o pan rústico, es un pan típico de la gastronomía de Cataluña. Se elabora de forma tradicional, como se elaboraba en pan en los pueblos rurales. Como características de este pan podremos decir que contiene menos grasas que otros panes, es de corteza gruesa y su miga se conserva blanda mucho más tiempo, su forma es redondeada, de gran tamaño y suele comerse en rebanadas.

Pues ya que tenía este pan rondando por casa, se me ocurrió hacer diferentes tostas, siguiendo la misma línea de elaboraciones fáciles y rápidas. 

Empezamos con unas tostas de tomates escalfados, boquerones y sal maldón:

Tostas de pan payes con tomate escaldado y boquerones con sal maldón

martes, 1 de agosto de 2017

Champiñones rellenos de almogrote

Seguimos con otro entrante muy sencillo de elaborar, además de rápido. Los champiñones son unos hongos muy versátiles en la cocina con unas propiedades nutricionales que nos aportan grandes beneficios para la salud. Podemos hacer champiñones rellenos, cremas etc. Los rellenos pueden ser de lo más variado. En esta ocasión he empleado un paté llamado almogrote.

El almogrote es una de las especialidades de la gastronomía de la Isla de la Gomera, se elabora con queso duro, pimienta y aceite con un toque picante, dando como resultado un paté de queso exquisito, el cual lo ponemos acompañar con pan o papas, pero en este caso, lo emplearemos para rellenar los champiñones.

Champiñones rellenos de almogrote sobre crema de berenjenas

jueves, 27 de julio de 2017

Enrollado de maíz con salmón y queso

Ahora que estamos en época de descanso nada mejor que recetas fáciles, rápidas y que resulten en una mesa. Perfectamente lo podemos considerar un aperitivo, para acompañar las tardes del verano, o bien,  un canapé para fiestas. Esta podría ser una idea, pero a partir de aquí nuestra imaginación podría volar.

Las tortitas de maíz son muy versátiles, las podemos emplear para las bien conocidas fajitas o si queréis dar una presentación diferente a la ensaladilla, pero con batata, aquí podéis ver lo bien que queda en la mesa: fajitas de ensaladilla. Así que a dar rienda suelta a la imaginación y crear nuevos rellenos.

Enrollado de queso y salmón con endalada

sábado, 22 de julio de 2017

Tortilla de plátano frito y queso

A veces tenemos plátanos en casa que se empiezan a estropear a pasos  agigantados, pues con los calores empiezan a madurar rápidamente. Podríamos hacer batidos, bizcochos.... pero  ¿si preparamos una tortilla?, os aseguro que sorprenderá.

El resultado es una tortilla muy jugosa, con un ligero sabor a plátano, fácil y nutritiva. La excusa perfecta para utilizar los plátanos que tenemos por casa.

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lunes, 17 de julio de 2017

Bizcocho de claras

Este bizcocho lo podríamos considerar un postre de aprovechamiento. Muchas veces utilizamos la yema de huevo y luego no sabemos que hacer con las claras, siempre se nos ocurre hacer los típicos merengues, pero ya no tenemos escusa, si tenemos claras podemos emplearlas en un rico bizcocho, esponjoso, tierno, ligero y muy suave, con un gran aporte proteico.

Para este bizcocho he utilizado un molde pequeño, tipo plum-cake de 20cm. de aluminio, porque al subir se agarrará mejor.  Es un bizcocho que no crece demasiado, pero suficiente para 2 o 3 personas. Además no lleva ningún tipo de grasas, por lo que obtenemos un bizcocho muy ligero. Las fotos hablan por sí solas, aquí podéis ver la esponjosidad interior.

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miércoles, 12 de julio de 2017

Pollo crujiente en salsa de queso azul

Este es un plato que gustará a todos en casa, por su sabor particular, por su sencillez en su elaboración y porque lo podemos comer tanto frío como caliente.
A parte de la elaboración con carne, podemos emplear pescado blanco, preferiblemente fresco, para que no tenga tanta agua.
Le he dado un ligero sabor a curry a la bechamel, pero podemos sustituirlo por otra especie o condimento.
Las pechugas de pollo suelen ser algo secas, pero cocinado de esta forma crujiente y con bechamel, hacen que el la carne se ablande y quede muy sabrosa.

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viernes, 7 de julio de 2017

Gazpacho de fresas

Ahora que estamos metidos de lleno en el verano y con este calor, apetecen platos frescos. No soy de muchos gazpachos, pero combinados con frutas, resulta una sopa muy refrescante. Ya hemos hecho gazpacho de sandía y en esta ocasión sustituiremos la sandía por fresas, una fruta de temporada que podemos emplear en un plato salado y no utilizarla, como siempre, en postres.

Estas sopas frías son ideales para esta época, las fresas le aportan un punto de dulzor al gazpacho, combinando perfectamente con el tomate y así podemos variar el clásico sabor de esta rica sopa. He hecho en esta receta una pequeña variación, no he puesto el pan dentro del gazpacho sino que lo he dejado fuera, como si fuera un picatoste, lo que he pretendido es acentuar el sabor de la fresa y no apagarlo con el vinagre.

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lunes, 3 de julio de 2017

Galletas de avena y fresas

Desde que probé la receta de estas galletas, las suelo hacer muchas veces. Son unas galletas que se elaboran muy rápido y encima es que están buenísimas. Con la receta base podemos añadir otros ingredientes tanto secos como frescos, tales como fresas, pasas, coco....lo que más te apetezca.

Lo que puedo asegurar es que según se hacen se comen. Suelo prepararlas de unos 20 gr., es un tamaño muy adecuado para degustar esta delicia y con este peso podemos obtener unas 32 galletas. Así que no hay escusa para poner en practica este rico dulce.

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miércoles, 28 de junio de 2017

Tarta de mousse de mora con corazón de queso cremoso

Hoy estamos de celebración, en este día celebro mi cumpleaños y para esta ocasión he querido preparar una tarta fresca con diferentes texturas. Me gustan mucho los frutos rojos, sobre todo los más ácidos, aunque esta vez opte por la mora roja y el queso, para terminar con un crujiente de chocolate blanco con pistachos.

Esta semana está siendo una semana con mucho trabajo, lo que estoy haciendo, y de lo cual les hablaré en próximas entradas, es para mi un reto, pero un reto hecho con mucha ilusión y ganas. Es por ello que este cumpleaños se va a posponer unos días, aunque la tarta tenía que estar presente para la ocasión.

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sábado, 24 de junio de 2017

Secreto ibérico con chutney de pera

Llegamos a un nuevo mes y a un nuevo cambio de estación, nos apetece disfrutar más del tiempo libre y pasar menos tiempo en la cocina, así que hoy haremos un plato muy sencillo, podemos tener parte de las elaboraciones preparadas previamente, los que nos va a permitir hacer otras cosas.

Cocinaremos un secreto ibérico. Para conocer un poco más esta carne les diré que es una pieza que está en la parte interna del lomo, entre el tocino, en lo que sería la axila del cerdo. Es una carne que acumula grasa infiltrada en la masa muscular, creando un vetado blanco que le proporciona una textura y un sabor especial.

En definitiva esta carne es un verdadero manjar y en la actualidad es una de las partes del cerdo más valorada. La mejor manera de cocinar esta carne es asándola, a la parrilla o en barbacoa, simplemente añadiéndole sal gorda. No ponerle especias para conservar su sabor.

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lunes, 19 de junio de 2017

Buñuelos de níspero sobre crema de naranja

Hacia mucho tiempo que me estaba rondando hacer unos buñuelos, pero no los quería rellenar con el relleno habitual, sino quería darle un sabor nuevo, diferente, así que opté por una mermelada casera de nísperos, aprovechando unos kilos que me habían regalado.

Los acompañamos con una crema de naranja, para darle un punto de acidez a este postre. También podríamos optar por el relleno de crema de naranja y acompañarlo con mermelada nísperos. De igual modo tenemos unos buñuelos riquísimos para una merienda o darnos un capricho.

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miércoles, 14 de junio de 2017

Bacalhau à Brás o bacalao dorado

Hoy nos trasladamos a Portugal, con uno de sus platos más populares, un plato muy sencillo y de muy fácil elaboración. El nombre de este plato, viene por el color amarillo intenso que nos proporciona el huevo y la papa frita crujiente. Se prepara con bacalao desalado previamente, dónde se podría utilizar las migas de bacalao o lomos de bacalao.

Por la información que he podido obtener, su origen se sitúa  en el barrio alto de Lisboa, dónde el inventor de esta receta, el Sr. Braz aprovechaba las sobras de bacalao a la plancha, añadiéndole un revuelto de huevo, cebolla y algo de perejil. Las papas fueron incorporadas más tarde porque la receta principal no las llevaba, también se suele decorar con algunas aceitunas negras.

Es un plato que si se prueba, se repite seguro porque es de esos platos que se preparan muy rápido y encima está delicioso.

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viernes, 9 de junio de 2017

Galletas de almendra

Hacer galletas es un trabajo que me gusta mucho porque cunden bastante y se emplea muy poco tiempo de elaboración. Estas galletas de almendras son altamente deliciosas, son muy similares a las galletas típicas marroquíes, unas galletas crujientes por fuera y un poco más blanditas por dentro. No son dulces, por lo que no empalagan en absoluto, haciéndolas ideales para desayunos o meriendas, o para cualquier momento del día en que queramos darnos un capricho.

Con estos ingredientes no salen mucha cantidad, pienso que la justa y necesaria para no tener demasiadas galletas rondando por casa, el problema que tiene es que al probar una queremos seguir comiendo esta delicia.

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domingo, 4 de junio de 2017

Atún en salsa de piquillos con cebolla caramelizada y papa negra

Aunque ya hemos pasado el mes dedicado a canarias, seguimos usando productos de la tierra como es la papa negra, para acompañar este plato muy sencillo y rápido de preparar.

La papa negra es una de las muchas variedades de papas que existen en la isla de Tenerife. Aquí podéis ver una pequeña explicación sobre este producto. Papa negra. Acompañado con esta salsa exquisita para cualquier tipo de pescado, convierten este plato en toda una exquisitez.

Además la salsa y la cebolla, la podemos tener preparada con tiempo de antelación, lo que nos facilita mucho el trabajo a la hora de la elaboración de este plato.
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martes, 30 de mayo de 2017

Leche con gofio

En los hogares canarios es muy raro el que no haya crecido sin tomar leche con gofio. Que energía nos daba esos vasos de leche con una buena cucharada gofio y un poco de azúcar, no había otro cereal para comparar. Con un vaso de leche teníamos todos los nutrientes, vitaminas y minerales para empezar el día.

¿Y porqué no versionar estos recuerdos de la niñez y llevarlos a tiempos más actuales mediante un postre, que al tomar una gran cucharada y cerrar los ojos nos trasladen a esos momentos de la niñez.

Esta receta la copié de un gran repostero que hay en mi tierra como es Pedro Rodríguez Dios.

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viernes, 26 de mayo de 2017

Merengues de gofio y almendras

Hoy compartimos receta con uno de los productos por excelencia de la cocina canaria, como es el gofio. El gofio es muy versátil, podemos emplearlos en platos dulces y salados.

En esta ocasión vamos a preparar unos merengues con gofio y le hemos dado un toque de almendra. El merengue que he utilizado es el suizo, algo más fácil de elaborar que el merengue italiano y quizás con el que me he quedado más contenta para la elaboración de estos dulces.

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lunes, 22 de mayo de 2017

Ensalada de pescado salado con vinagreta de miel de palma

Otro de los platos estrella de la gastronomía canaria es el pescado salado que se suele acompañar con unas papas arrugadas bañadas con un mojo rojo, mojo verde, mojo cilantro o mojo picón, también se suele emplear en el sancocho, que es un guiso elaborado con pescado salado y papas.

El pescado salado se obtiene después de pasar un proceso de salazón en húmedo o salmuera, que consiste en sumergir el tipo de pescado en agua y sal durante unos días, luego se saca y se escurre de la salmuera y se conserva con sal gruesa. Todo este proceso se entiende que el pescado se encuentra limpio de vísceras y escamado. Este proceso se utiliza para pescados enteros, ya pueden ser lubina, corvina, cherne, etc. o en pescados fileteados. Una vez el pescado llega a nuestra casa antes de consumirlo debe ponerse en un recipiente con abundante agua fría a fin de desalarlo. El tiempo de desalado dependerá del grosor del pescado, pero se suele dejar toda la noche para consumirlo al día siguiente.

Hoy no lo vamos a preparar como habitualmente se hace, esta vez lo emplearemos en una suculenta ensalada, con algunos de los ingredientes mencionados en el encabezado.


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miércoles, 17 de mayo de 2017

Plátanos en tempura con helado de vainilla

Trabajamos hoy con el plátano canario. El plátano canario IGP es el único plátano que ha conseguido el reconocimiento europeo como Indicación Geográfica Protegida.

Esta fruta se convierte en una de las frutas con mayor contenido en hidratos de carbono, además de ser muy rico en fibra y en nutrientes, principalmente en potasio.

Después de esta pequeña introducción damos paso a una receta muy sencilla que también combinamos con miel  elaborada en la Isla. Es un postre que podemos tener preparado en muy poco tiempo, con texturas diferentes y contrastes de temperatura.

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viernes, 12 de mayo de 2017

Pata de conejo en salmorejo rellena de morcilla

Seguimos con recetas donde incorporamos ingredientes canarios. Esta vez trabajamos con la morcilla canaria que tiene la particularidad de ser dulce con ingredientes como la almendra, hierbas aromáticas, orégano, etc. Acompañamos con una salsa muy típica como es el salmorejo, para acompañar uno de los platos más tradicionales de la tierra como es el conejo en salmorejo, pero esta vez daremos un giro a toda la elaboración para convertirla en una pata rellena, manteniendo el sabor de siempre.

Quizás lo más complicado es deshuesar la pata de conejo, pero no es trabajo imposible, sólo nos hace falta un poco de maña. O quizás el carnicero al que frecuentas puede ayudarte y ahorrarte el trabajo. En esta receta empleamos la cocción al vacío, pero si no dispones de una máquina para envasar al vacío te dejo un truco que funciona, puedes coger una bolsa de congelar y una vez tengas el género dentro, cierralo y deja una apertura muy pequeña dónde quepa un sorbete, aspira el aire al mismo tiempo que vas sacando el sorbete y cerrando completamente,  aunque es más fiable el envasado al vacío.  Con este método de cocción podemos tener preparada la carne con varios días de antelación, en crudo y en frío. Solamente tendrás que llevar al fuego cuando la quieras consumir, facilitándonos mucho las elaboración previa.

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domingo, 7 de mayo de 2017

Bombones de gofio

En las cocinas canarias siempre tenemos presente el gofio. El gofio es un ingrediente que podemos utilizar en infinidad de platos, tantos dulces como salados, tomarlo con leche o utilizarlos en platos de potajes, elaborarlo sólo con agua y obtener la pella de gofio con la que podemos acompañar los platos típicos de pescado salado con diferentes mojos.

Para que puedan hacerse una idea, vamos a dejar varias recetas elaboradas con gofio y luego pasaremos a la receta de hoy, porque con el gofio, también podemos elaborar unos riquísimos bombones.

-Mousse de gofio
-Bizcocho de gofio
-Flan de higos con crema de gofio
-Magdalenas de gofio
-Gofio con miel y almendras
-Helado de gofio con salsa de tunos indios

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martes, 2 de mayo de 2017

Croquetas de puchero canario con mayonesa de mojo cilantro

Como ya viene siendo habitual cuando llega el mes de mayo, empezamos el mes dedicado a Canarias, con recetas típicas de esta tierra o elaboradas con ingredientes de la zona, como puede ser el gofio, los plátanos, el pescado salado.... En canarias tenemos una gran variedad de productos de muy buena calidad, podemos degustar buenos quesos y vinos para acompañar muchos de nuestros platos.

Empezamos con una receta de reciclado, a partir de un plato tradicional como es el puchero canario (podéis ver la receta pinchando en el enlace). Elaboramos unas croquetas con todo el sabor de este plato que acompañamos con una salsa muy típica como es el mojo de cilantro.

Podéis ver más recetas tradicionales canarias en el siguiente enlace: RECETAS CANARIAS

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jueves, 27 de abril de 2017

Strogonoff de ternera (paso a paso)

El Strogonoff es un plato elaborado preferentemente con carne cortada en dados y acompañada con setas, cebollas y una salsa hecha de crema agria, preferentemente servida sobre arroz o pasta, aunque con unas papas salteadas, está de vicio.
Los orígenes de esta plato se dice que fue cuando un chef que trabajaba para el conde Pável Aleksádrovich Stróganov, el famoso general ruso invento la receta durante una competición de cocina en Petesburgo. Tras la caída del imperio ruso, la receta se popularizó y llego a popularizarse en China y fueron estos quienes la propagaron a Estados Unidos, generando otras variantes, como en Brasil que es conocido como estrogonofe, pero se emplea salsa de tomate en vez de crema ácida.
Esta vez haremos alguna variante, pero a partir de la receta base.

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sábado, 22 de abril de 2017

Montadito de chorizo con huevos de codorniz

Esta es una de esas recetas que improvisamos en el mismo momento. Tenemos unos huevos de codorniz que hemos comprado para elaborar otras recetas, unos chorizos palmeros rondando en la nevera y un poco de salsa de berenjena que sobró de unos champiñones rellenos. Pues con una cosa y otra presentamos estos montaditos en el que quise emular un poco los huevos rotos o estrellados con mi toque personal.

No cabe duda que este entrante se podría mejorar, pero este quedó muy bueno de sabor para ir elaborando sobre la marcha.

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