jueves, 27 de abril de 2017

Strogonoff de ternera (paso a paso)

El Strogonoff es un plato elaborado preferentemente con carne cortada en dados y acompañada con setas, cebollas y una salsa hecha de crema agria, preferentemente servida sobre arroz o pasta, aunque con unas papas salteadas, está de vicio.
Los orígenes de esta plato se dice que fue cuando un chef que trabajaba para el conde Pável Aleksádrovich Stróganov, el famoso general ruso invento la receta durante una competición de cocina en Petesburgo. Tras la caída del imperio ruso, la receta se popularizó y llego a popularizarse en China y fueron estos quienes la propagaron a Estados Unidos, generando otras variantes, como en Brasil que es conocido como estrogonofe, pero se emplea salsa de tomate en vez de crema ácida.
Esta vez haremos alguna variante, pero a partir de la receta base.

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sábado, 22 de abril de 2017

Montadito de chorizo con huevos de codorniz

Esta es una de esas recetas que improvisamos en el mismo momento. Tenemos unos huevos de codorniz que hemos comprado para elaborar otras recetas, unos chorizos palmeros rondando en la nevera y un poco de salsa de berenjena que sobró de unos champiñones rellenos. Pues con una cosa y otra presentamos estos montaditos en el que quise emular un poco los huevos rotos o estrellados con mi toque personal.

No cabe duda que este entrante se podría mejorar, pero este quedó muy bueno de sabor para ir elaborando sobre la marcha.

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lunes, 17 de abril de 2017

Tarta de requesón y fresas

Aprovechando que aún estamos en época de fresas, vamos a emplearlas en una rica tarta. Una tarta muy fresca de textura cremosa.

Hemos partido de otra elaboración anterior, dónde hemos hecho una tarta de requesón, una tarta jugosa con un ligero sabor a limón, acompañada de un almíbar con frutos rojos. Esta vez hemos incorporado la fruta a la tarta, teniendo el resultado que les presento a continuación.

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miércoles, 12 de abril de 2017

Quiche de salmón, espinacas y queso

Preparamos hoy un plato que siempre es bastante socorrido y además está buenísimo. Si tenemos en nuestra nevera un rollo de masa quebrada, nos adelantará el trabajo y podremos tener un buen plato en poco tiempo.
Esta vez hemos preparado una quiche llena de propiedades y vitaminas. Por un lado tenemos el salmón que nos aporta nutrientes energéticos, grasas y proteínas, además intervienen en procesos de gran importancia. Por otro lado tenemos las espinacas que nos aportan fibra y minerales, de muy pocas calorías.
A parte de todo esto es un plato que lo podemos degustar, frío o caliente y de seguro hace las delicias de todos los comensales, os va a encantar.

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viernes, 7 de abril de 2017

Magdalenas con aroma de café SIN AZUCAR

Hacia tiempo me pedían alguna receta que no tuviera azúcar, pues esta es la ocasión para probar unas ricas magdalenas elaboradas con agave, que le aportan el dulzor perfecto. El jarabe de agave es un endulzante orgánico natural, que se produce a partir de la savia líquida que se obtiene de la piña o el núcleo del agave.

Como era un dulce que quería preparar para la merienda le quise dar un ligero aroma a café. El resultando unas magdalenas esponjosas y muy ligeras.

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domingo, 2 de abril de 2017

Aguacates rellenos de salmón y langostinos

Preparamos plato con aguacate, un plato de muy fácil elaboración y que nos permite infinidad de rellenos. Esta vez lo hemos presentado en una bandeja de mármol, obsequio  de Platos en pizarra, una Empresa Sevillana que pone a su disposición su página para poder escoger y adquirir platos como este. Les invito a entrar en este enlace: Compra online , entrega rápida y productos de calidad. Entra y prueba.

Este es un rico entrante de un sabor inconfundible que aporta el salmón ahumado y de textura suave, delicioso para cualquier época del año.

Aguacates rellenos de salmón y langostinos reosados en frutos secos

martes, 28 de marzo de 2017

Mousse de chocolate con aroma a mandarina

La combinación del chocolate con cítricos y también con la menta, son de mis preferidas. Siempre que tengo oportunidad me gusta probar diferente postres con estos ingredientes. El último intento, esta mousse de chocolate, con un agradable aroma a mandarina.

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jueves, 23 de marzo de 2017

Champiñones con salsa de berenjena y gorgonzola

Cuando encuentro champiñones grandotes, me gusta llevarlos a casa para rellenar, ya que es un plato que podemos preparar sin mucho tiempo y siempre tenemos un bocado delicioso. Es un entrante  o aperitivo clásico y versátil, dan mucho juego, incluso nos permite utilizarlos como acompañamientos de un arroz o pasta.

De nuevo he hecho la presentación de este entrante en un plato de pizarra obsequio de Platos en pizarra, una Empresa Sevillana que pone a su disposición su página para poder escoger y adquirir platos como este. Les invito a entrar en este enlace: Compra online , entrega rápida y productos de calidad. Entra y prueba.

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sábado, 18 de marzo de 2017

Pionono andaluz

En España se le da este nombre a un tipo de pastel pequeño compuesto de una lámina fina de bizcocho enrollado formando un cilindro, emborrachado con algún tipo de liquido muy dulce que le da una textura agradable y fresca, coronado con una crema tostada. Puede resultar un pastel un poco empalagoso, pero muy apetecibles, se suele comer de uno o dos bocados. Se dice que este tipo de pastel se elabora tradicionalmente en Santa fe, una población cercana a la ciudad de Granada en España.

Según me he informado he podido saber que el nombre fue dado en honor al papa Pío IX. Le he dado un toque personal, saliéndome un poco de lo que es la receta original, sólo porque me gustan los sabores cítricos y como es un dulce dulzón quería contrarestar con ese punto de acidez.

Debo hacer mención, que la presentación de este dulce, la he hecho en un plato de pizarra obsequio de Platos en pizarra, una Empresa Sevillana que pone a su disposición su página para poder escoger y adquirir platos como este. Les invito a entrar en este enlace: Compra online , entrega rápida y productos de calidad. Entra y prueba.

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lunes, 13 de marzo de 2017

Salmón marinado con emulsión de maracuyá

Hace unos años era algo reacia a cocinar salmón. Era un pescado que practicamente nunca cocinaba y si lo consumía era ahumado y en poca cantidad. Con el paso del tiempo lo he ido incorporando a los menús de casa por la cantidad de beneficios que puede aportar el consumo de salmón a nuestro organismo, además de ser un pescado deliciosos, es altamente beneficioso para nuestra salud.

Lo podemos cocinar al horno, en papillote a la plancha, con verduras, con salsas, con cuantas combinaciones nos permita nuestra imaginación. Esta vez lo vamos a combinar con unas verduras y un toque cítrico. Vamos con la receta

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miércoles, 8 de marzo de 2017

Cóctel de frutas con espuma de lichis y coco

Tengo muchas recetas que compartir con ustedes, pero por falta de tiempo no ha sido posible. En la medida iré subiendo poco a poco algunas muy dulces y otras saladas. Sigo con las clases de cocina para aprender nuevas técnicas, nuevos métodos de cocción, combinaciones de alimentos, texturas...el aprendizaje en cocina es tan amplio que no tiene límites. Podemos obtener de una receta de entrante, un postre atractivo casi con los mismos ingredientes y sólo dándole un giro a la forma de elaboración.

Hicimos un ensalada de frutas con flores comestibles como tagget, caléndula, rizuma, hojas de remolacha, etc y sólo con quitar alguno de los elementos y sustituirlos por otros, dio lugar a este postre individual, presentado en una copa de cóctel. El postre está elaborado con sifón, pero para las que no tengáis este artilugio en casa, les explicaré la manera de hacerlo.

Hoy vamos a emplear lichis. El lichis es un árbol de fruta tropical originario del sur de China. Su fruta está compuesta por una cobertura carnosa de color rojo y su interior está formado por capas de pulpa blanca, translúcidas, dulces y ricas en vitamina C, esta fruta tiene una textura similar a la de la uva.

Espuma de lichi y coco. No cóctel de frutas

viernes, 3 de marzo de 2017

Croquetas de aguacate con alioli de beterrada

Esta receta que hoy vamos a elaborar la hicimos por primera vez en el Espacio Culinario de Santi Evangelista, un centro dónde llevo acudiendo algunos meses para mejorar y aprender nuevas técnicas de elaboración y cocción.

Estas croquetas son un entrante fácil y rápido de preparar, además de ser algo diferente a lo que habitualmente estamos acostumbrados, es un bocado delicioso, con un toque crujiente que le aporta el rebosado. El rebosado lo podemos hacer según nuestros gustos, podemos usar sésamo blanco y negro combinado o una mezcla de frutos secos de las que vienen preparadas para las ensaladas.

Pero no vamos a extendernos y vamos a pasar con la receta.

Croquetas de aguacate

lunes, 27 de febrero de 2017

Tortitas de calabaza

Aunque ya llevamos unas semanas con actos de carnaval, entre concursos y galas, a partir de hoy empieza el Carnaval en la calle. Nos esperan días muy intensos, días de diversión y de mucho desgaste. Así que nos tenemos que ir preparando para tener fuerzas y disfrutar de estos nueve días que nos quedan por delante.
En Canarias, es típico por estas fechas las tortillas o tortitas de Carnaval, aunque esta tradición se ha ido perdiendo con el paso del tiempo y ya en pocas casas se suelen preparar por estas fechas. Antiguamente las preparaban siempre para comerlas el martes de Carnaval, antes de entrar en la Cuaresma. 
Existen varias formas de preparación, en algunos lugares le ponen calabaza en otros prescinde de este ingrediente. Se pueden acompañar con miel o simplemente con azúcar, e incluso, en algunos hogares le ponen más de un ingrediente que de otro, hay tantas variantes que yo me he quedado con la que siempre ha hecho mi suegra y que le quedan de puro vicio y hoy comparto esta receta de familia con todos vosotros.

Tortitas de calabaza

sábado, 25 de febrero de 2017

Mayonesa de aguacate al pesto

Esta es una receta que podríamos llamar de aprovechamiento. Puesto que el pesto lo había empleado en unos entrantes que podéis ver aquí: Canapés de pesto con mozarela y tomate, como me había sobrado muy poca cantidad, no lo quise desechar y se me ocurrió emplearlo en una mahonesa con ese toque a pesto.

Una mahonesa que podemos combinar con unas croquetas o que también empleé sobre un pescado y lo gratiné, un resultado que sin duda volveré a probar.

Mayonesa de aguacate al pesto

miércoles, 22 de febrero de 2017

Maki de arroz con leche y dulce guayabo

Hoy nos hemos pasado a la cocina japonesa. Si, pero convertida en algo dulce, nada de pescado crudo,  pero si con arroz.

Seguro que habéis oído hablar del maki y del sushi. Los dos son platos típicos japoneses pero tienen su diferencia, el maki está elaborado con pescado crudo, arroz y envuelto en una alga llamada Nori, por el contrario el sushi no va envuelto. Por eso he simulado un maki con un crep de menta que sustituye el alga pero lo he rellanado con un arroz con leche y en vez de pescado le he puesto un poco de dulce guayabo.

La combinación espectacular, con diferentes textura . Es una receta un poco laboriosa pero no complicada, por lo que les animo a probarlo.

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sábado, 18 de febrero de 2017

Tempura de berenjena con ensalada caprese y mahonesa de pesto

La tempura es un modo de rebozar que se utiliza en muchas recetas japonesas y ha traspasado fronteras.
La tempura consiste en una serie de verduras y mariscos rebozados y luego frito en abundante aceite. Según he podido averiguar, se dice que fueron los portugueses quienes introdujeron este método básico de preparación que conocemos como rebosado y a través de siglos los japoneses han ido refinando la técnica de lo que hoy se conoce como tempura.
Con la combinación de todos estos ingredientes obtenemos un plato con diferentes texturas y delicioso.

Tempura de berenjenas con mahonesa de pesto

martes, 14 de febrero de 2017

Solomillo con chocolate y lingotes de puré con avellanas

Hace un tiempo recibí la llamada telefónica de una amiga que es decoradora y me contó que tenía unos amigos que iban a celebrar su aniversario de bodas y estaban buscando a alguien que les hiciera una cena romántica. Para mi era un gran reto, pero acepté. Les preparé dos menú, uno de carne y otro de pescado. Optaron por el de carne, así que ya empecé a hacer pruebas para que todo fuera perfecto. Mi amiga se encargo de crear el ambiente decorando la mesa con mucho mimo y yo preparé un menú que constaba de entrante, primer plato, plato principal, que era este plato que hoy les presento y postre. Les dejé todo bien presentado, para cuando ellos llegaran a la casa se encontraran con la gran sorpresa que fue todo un éxito y para mi fue una experiencia muy gratificante la cual espero volver a repetir algún día.

Por eso volví a elaaborar este plato es casa, quería darme un gran homenaje, no importaba que fuera una ocasión especial, no hay que esperar tenerlas para degustar un plato tan exquisito como este. La salsa de chocolate aporta un toque especial a la carne y la guarnición presentada en lingote con el toque crujiente que le aporta los frutos secos, junto con la verdura hacen de este plato un verdadero manjar.

solomillo al chocolate

domingo, 12 de febrero de 2017

Chocolate aromatizado

La entrada de hoy es una propuesta divertida, sobre todo para los niños. Esta vez los he hecho con peta zetas y chispitas de chocolate, pero lo podemos hacer con frutas liofilizadas, que son un recurso sano, divertido y vistoso.
Para fiestas infantiles o para tener en casa y tomarlo después de un café es un pequeño bocado muy goloso y refrescante.


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miércoles, 8 de febrero de 2017

Magret de pato con mango caramelizado y salsa de parchita

No suelo combinar la fruta con la carne o no es una forma habitual en mis elaboraciones, tan sólo había preparado platos con manzana pero después de preparar un plato de carne con melocotón me atreví a probar también con el mango y la parchita, una combinación que particularmente me gusta mucho.

Tampoco había probado la carne de pato, por lo tanto este para mi fue un plato de lujo, sencillo de preparar y de los que pruebas y no puedes olvidar el efecto que te deja en el paladar. Este plato es un plato lleno de nutrientes y de bajo contenido graso.

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sábado, 4 de febrero de 2017

Crema de coliflor y ajos negros con tomates confitados

Para esta época del año viene muy bien los platos de cuchara, un plato como esta crema de coliflor. En este recetario puedes encontrar la crema básica de coliflor con sal de jamón ibérico, pero esta vez le aportamos a la crema el ajo negro.

El ajo negro es el ajo común sometido a un proceso de maduración que le confiere este color, la textura y sabor que lo caracteriza. Durante el proceso el ajo común es sometido a unas condiciones de temperatura, humedad y tiempo necesarias hasta alcanzar la maduración.  En cuanto a su sabor resulta más suave y menos intenso que el ajo común, es más fácil de digerir.

Introduciendo el ajo negro en la crema, hace que cambie el color del plato y distorsiona el sabor característico de la coliflor, acompañado con unos tomates confitados, obtendremos un plato muy apetecible, aptos para grandes y pequeños.

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martes, 31 de enero de 2017

Pirámide de turrón sobre crumble de almendra y salsa de chocolate mars

Antes de que se acabe el primer mes del año, vamos con una receta de turrón. Seguro que aún te queda alguna tableta de este postre Navideño rondando por la despensa y que mejor que una rica mousse como la que vamos a explicar hoy.

Este fue el postre de Nochebuena, un postre que aparentemente resulta más complicado de lo que es pero no es así, es muy sencillo de preparar y además algunas de las elaboraciones las podemos realizar previamente.

Su sabor es muy sutil, el crumble le aporta ese toque crujiente y la salsa de chocolate Mars, con su sabor chocolate-caramelo es el toque final para complementar este riquísimo postre.

Mousse de turrón sobre crumble de almendra y salsa de chocolate mars

viernes, 27 de enero de 2017

Pulpo sobre hummus con salsa de soja y jamón

Este es uno de esos platos que a simple vista puede resultar un poco extraño por su combinación pero que luego cuando se prueba resulta sorprendente.

Podríamos denominar al plato un mar y montaña por la combinación de pulpo y jamón, dos ingredientes que unidos junto con el hummus nos da como resultado un plato exquisito.

Una de las características de este plato es el glaseado del pulpo, al glasear esta elaboración en el proceso final del plato, le daremos la temperatura ideal, al mismo tiempo que atemperamos el hummus para que aporte calor y gusto. La salsa de soja, además complementa los dos sabores principales a la vez que los une.

A todo esto podemos añadir que es un plato muy sencillo de elaborar, que parte de las elaboraciones las podemos tener preparadas previamente, así que es la escusa perfecta para probarlo.

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miércoles, 25 de enero de 2017

Hummus

El hummus es una crema de puré de garbanzos cocidos que incluye pasta de tahina y aceite de oliva. Según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos o pimentón. Es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio. Según he podido averiguar, el hummus puede tener como origen el Antiguo Egipto y su elaboración es diferente a la que ahora se usa, incluso la servían en porciones pequeñas sobre una pieza de pan.

El ingrediente principal que es la tahina, como hemos dicho antes, son las semillas de sésamo molidas con líquido y sal.

Hoy día se ha introducido de manera habitual en nuestra cocina. La podemos usar para aperitivo o bien emplear en otros platos, que veremos más adelante.

Hummus

domingo, 22 de enero de 2017

Quesillo de yogur con coulis de frutos rojos

Muchas veces no hace falta tener muchos ingredientes para hacer un postre riquisimo, con tan sólo tres ingredientes se ha elaborado este flan. Un flan con textura de tarta de queso.
Es un postre bastante rápido de preparar porque apenas tiene elaboración, tan sólo tenemos que mezclar y ya está listo.
Además son de esos postres que no resultan nada empalagosos y que cuando se prueba se quiere repetir por su frescor. Así que sin más explicaciones vamos con la receta.

quesillo de yogur con coulis de frutos rojos

miércoles, 18 de enero de 2017

Canapés de pesto con mozarella y tomate

Este fue unos de los canapés de Nochebuena, un canapé fácil y rápido de preparar y con un colorido muy atractivo para la mesa. Lo que intenté recrear en este aperitivo fue la ensalada capresse y convertirla en un bocado exquisito.

La salsa pesto es una salsa muy popular de origen italiano. Muchas veces recurrimos a la que ya viene envasada y de ventas en supermercado porque sale mucho más económica que hacerla en casa puesto que los piñones encarecen mucho esta salsa. Pero en alguna que otra ocasión no está por demás prepararla y tenerla lista para entrantes como este o para pasta. La albahaca debe ser siempre fresca, para que no pierda ese intenso sabor.

Vamos con el aperitivo

Canapés de pesto con queso y tomates

domingo, 15 de enero de 2017

Calabacín relleno de langostinos con salsa americana

Esta es una receta algo extensa y elaborada, pero no es complicada de hacer y los resultados son más que interesantes. Es una forma diferente de rellenar los calabacines con ese toque exótico que le aporta el curry y jengibre. Plato que también podemos tener preparado previamente y dejar el tiempo de horneado hasta el momento de degustarlo.
Además el relleno que hemos utilizado para este plato, también lo podemos emplear para unas tartaletas, vol au vent o hacer unas canastillas con masa filo para aperitivos.
Así que vamos a pasar ya con la receta.

Calabacines rellenos de mariscos

jueves, 12 de enero de 2017

Polvitos uruguayos

La primera vez que probé este postre fue en la isla de Gran Canaria. Acudí allí para trabajar como ayudante de pastelería, una experiencia muy gratificante y que a día de hoy sigo recordando con mucho entusiasmo. En la cena de clausura fuimos a un restaurante dónde nos ofrecieron este postre. Era la primera vez que lo oía y tenía mucha curiosidad de saber como era, sobre todo el nombre atrajo mi atención.
Es un postre dulzón pero no llega a ser empalagoso, está elaborado con dulce de leche, merengue, galletas y nata. Particularmente me gusta servirlo en copas o vasos pequeños, nos resultará más fácil terminarlo.
En cuanto al origen de este postre sólo he podido averiguar que fue traído a Canarias por restauradores Uruguayos y que se ha hecho alguna que otra modificación para adaptarlos a los productos de la zona.
Como lo tenia en postres pendientes de hacer y había hecho unos merengues de gofio que no fueron todo lo exitosos que esperaba en cuanto a presentación, los aproveché e hice los polvitos uruguayos, aunque en Gran Canaria se usan los suspiros de Moya. De igual modo quedó bien rico, lo recomiendo probar y ustedes decidan.

Polvitos uruguayos

martes, 10 de enero de 2017

Bolitas de queso

Seguimos con algunos aperitivos o entrantes muy fáciles de preparar. Además le dará un toque de color a tu mesa y también podemos hacer muchísimas combinaciones, podemos utilizar pimientos de tres colores, sésamo negro, frutos secos, incluso gofio. Cuantos más colores más bonitas quedan las presentaciones.

Lo mejor es rebosarlo unas horas antes de que vaya a ser consumido, pero lo he dejado rebosado de un día para otro en la nevera y aguanta bien, no aconsejo más de un día, pues tiende a secarse y va perdiendo sabor.

Estas bolitas no tienen nada que envidiar a esos quesos que podemos encontrar en los supermercado y que vienen rebosados con piña, finas hierbas y otras especias. Veréis que fácil es de preparar.

Bolitas de queso

sábado, 7 de enero de 2017

Tabla de quesos y embutidos

Pasadas ya las fiestas Navideñas, vamos a dar tregua a las recetas y hoy vamos a presentar uno de los entrantes que preparé en la pasada Nochebuena, algo tan sencillo como una tabla de quesos con algunos ibéricos, pero presentada sobre unos platos de pizarra, que recibí a finales de año de la mano de la Empresa Platos en Pizarra, una Empresa Sevillana que ha abierto mercado a particulares a través de su página online . Con sus platos fabricados en piedra de pizarra natural o en mármol nos quieren brindar la posibilidad de triunfar en nuestras presentaciones. Y ahora tu también puedes adquirir estos platos en su página web, con una entrega muy rápida y segura. ¿dónde puedes ver y adquirir este tipo de vajilla? Entra en este enlace y elige el que más te guste: PLATOS EN PIZARRA ONLINE.

Para la presentación de estos entrantes hemos elegido un plato de pizarra redondo, donde hemos combinado varios tipos de quesos canarios, como ahumados, curados y frescos, con unos embutidos ibéricos formado por chorizo, salchichón y jamón. Este tipo de entrante queda muy bonito en un plato de estas características, sino juzguen ustedes mismos.


Tabla de quesos canarios sobre platos en pizarra


Desde aquí aprovecho para dar las gracias a Platos en Pizarra por el lote de platos y bandejas recibidos.

jueves, 5 de enero de 2017

Roscon de Reyes relleno

He hecho el roscón de Reyes varias veces pero he seguido mejorándolo hasta encontrar un roscón esponjoso y al mismo tiempo con sabor.
Este roscón no necesita masa madre, lo que lo hace más sencillo de elaborar, pero el resultado es un dulce bastante esponjoso, lleno de sabor. Aquí podéis ver el que hice ya un tiempo: ROSCON DE REYES SIN MASA MADRE, este de hoy es la mejora de este.

Roscón de Reyes

lunes, 2 de enero de 2017

Tostas de salmorejo con ventresca de bonito

Espero que estéis pasando unas felices fiestas. Han sido días de muchas comilonas y a los que nos haya tocado la preparación de las cenas en casa, han sido días de mucho trabajo. Nos hemos esmerado en buscar entrantes que tampoco nos quitaran tiempo para las otras preparaciones, por eso opté por este entrante.

Este entrante fue uno de los que preparé la pasada Nochebuena, un entrante que además de fácil y sencillo de preparar está delicioso. Así que les voy a explicar como lo he hecho.

Tostas de salmorejo con ventresca de bonito

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