martes, 21 de noviembre de 2017

Ensalada de pollo en escabeche con granada

Seguimos empleado fruta de temporada, esta vez granada. La granada es una fruta con alto poder antioxidante, rica en vitaminas y con muchas propiedades medicinales.
De la granada se usan las semillas, las flores, la corteza, se puede consumir en zumos o combinarla con otros alimentos.
Para consumirlas frescas y enteras, basta con lavar la granada, partirla por la mitad y golpear la parte de la cáscara con ayuda de una cuchara para despegar poco poco las semillas. Luego gasta con añadirlas en el recipiente dónde la vayamos a consumir y comerla a cucharadas.
Si lo que queremos en consumirla en zumos, seguimos el paso anterior y las añadimos al vaso de una licuadora para licuarlas un poco.
Combinamos la granada con pollo en escabeche, dónde se utiliza un método de conservación tradicional.

çPollo escabechado en ensalada con granada


Ingredientes:

- Hojas de brotes
-1 granada
-Queso mascarpone

Para el escabeche:
-2 pechugas de pollo
-1 cebolla
-8 ajos enteros sin pelar
-200 ml de vino blanco
-60 ml. de vinagre de manzana
-200 ml. de agua o caldo
-Pimienta en grano
-1 hoja de laurel
-Sal

Elaboración:
Preparamos el pollo en escabeche, el cual podemos elaborar previamente y tener conservado. Para ello pondremos una olla al fuego con un poco de aceite. Pelamos la cebolla y cortamos en brunoisse. La rehogamos en el aceite caliente junto con los ajos. En esta misma aceite marcamos las pechugas de pollo, previamente salpimentadas. Le añadimos el vinagre y dejamos evaporar unos minutos, seguidamente le añadimos el  vinagre y el agua, le introducimos la pimienta en grano y la hoja de laurel, lo dejamos cocinar durante unos diez o quince minutos.

Disponemos las hojas de lechuga en un cuenco, troceamos en filetes la pechuga de pollo, las añadimos sobre los brotes, sacamos las semillas de la granada y las ponemos en la ensalada. Bañamos todos los ingredientes con un poco del escabeche y terminamos con unos puntos de mascarpone.

Pollo escabechado en ensalada con granada Pollo escabechado en ensalada con granada
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