domingo, 11 de noviembre de 2018

Cremoso de queso con jalea de lulu

Este es un postre cremoso y muy fresco, elaborado con queso y fruta, especialmente ácida, una opción perfecta para terminar con una buena comida. Si además de la elaboración lo presentamos en estos moldes de silicona Russian Tale-silikomart, obtenemos un postre elegante. Aunque no dejes de privarte de este rico postre si no tienes este molde concreto, en cualquier otro molde que tengas a mano lo podrás presentar.

Si no conocéis la fruta con la que vamos a elaborar este postre, podéis conocer un poco acerca de ella pinchando sobre este enlace: Tarta de maracuyá con corazón de mango.

1

domingo, 4 de noviembre de 2018

Coulant de chocolate

El coulant, fondant o volcán de chocolate es un bizcocho caliente, con un interior de chocolate líquido, de manera que cuando se parte fluye el liquido sobre el plato. Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o conservarse en frío antes de su horneado. A la hora de la cocción tenemos que tener muy en cuenta el horno y el tiempo, ya que si nos pasamos en el tiempo de horneado no obtendremos el efecto líquido del interior.
En mi primer horneado fui controlando el tiempo de cocción, los primeros se quedaron cortos y los segundos fueron los que quedaron con el efecto deseado.
Este postre tiene su origen en Francia dónde un cocinero francés llamado Michel Bras lo patenta en 1981, a la receta original le han surgido otras variantes.

 Coulant de chocolate

sábado, 27 de octubre de 2018

Bizcochos de soletilla

Entre las múltiples masas empleadas en pastelería se encuentran las masas batidas o esponjadas, las cuales pueden ser masas batidas ligeras y masas batidas pesadas. Entre las masas batidas ligeras podemos encontrar las planchas de bizcocho, bizcochos de moldes, cocidos al vapor y también los bizcochos de soletillas entre otros.
Este tipo de bizcocho se puede comer tal cual, como base de otras elaboraciones como puede ser el tiramisú.
El objetivo de las masas esponjadas es aumentar el volumen de las mimas una vez se cuecen. El ingrediente que produce este efecto es el huevo. Estas masas esponjan tras la acción del calor, obteniendo una masa tierna tras su cocción.
La receta es bastante sencilla de elaborar, así que espero que no dudéis en ponerla en practica en vuestras casas y así hacer comparaciones con los comprados en cualquier supermercado, la diferencia es bastante significativa.

Bizcocho de soletillas

domingo, 21 de octubre de 2018

Panna cotta de fresas

La panna cotta es un postre de origen italiano, un postre cremoso que hará las delicias de grandes y pequeños, muy ligero, de fácil elaboración. Nos permite hacer diferentes combinaciones y emplear diferentes moldes, como postres individuales en vaso o bien emplatando acompañado de frutas frescas.

Pannacotta de fresas

sábado, 13 de octubre de 2018

Bombones de maracuyá

Para hacer unos buenos bombones es necesario el atemperado del chocolate. El atemperado es una técnica esencial para obtener unos resultados óptimos cuando trabajamos con coberturas. Con esta técnica conseguiremos unos bombones con brillo y consistencias.

El chocolate contiene manteca de cacao, que es la grasa natural de la semillas de cacao. Con el atemperado conseguimos controlar la recristalización de la manteca de cacao, derritiendo la cobertura hasta una temperatura concreta, con un ligero enfriamiento y posterior subida de temperatura. De esta manera la manteca de cacao produce cristales con lo que conseguiremos el brillo superficial y ese crujir característico a la hora de partirlo.

Para atemperar el chocolate es preciso un termómetro. Pero con esta técnica que les presento, nos podemos aproximar bastante a la temperatura de atemperado. Los recipientes deben estar limpios y secos.

El chocolate o cobertura contiene una proporción tal de manteca de cacao que al derretirlo queda suficientemente fluido para poder trabajarlo. Debe tener un mínimo del 32% de manteca de cacao.


Bombones de maracuyá
Ingredientes: 
-250 gr. de chocolate valor 70%
-100 gr. de pulpa de maracuyá
-250 gr. de chocolate negro
-60 gr. de azúcar
-60gr. de agua
-Colorante rojo en polvo

Elaboración:
Lo primero que haremos es un almíbar con el azúcar y agua. Una vez empiece a hervir lo dejamos cocinas durante unos diez minutos. Incorporamos el almíbar a la pulpa de maracuyá hasta que de disuelva totalmente y volvemos a llevar al fuego durante dos o tres minutos mas.Troceamos el chocolate negro y vertemos la pulpa sobre el chocolate para que se derrita totalmente. Metemos en manga pastelera y conservamos en frío.

Para atemperar el chocolate derretimos la mitad de la cobertura al baño maría. La otra mitad la rallamos o troceamos muy pequeña. Cuando alcance la temperatura de 40º, retiramos del fuego y le añadimos el chocolate troceado, removemos bien para que se disuelva. Pasamos el turmix unos minutos, para este paso ya habrá bajado la temperatura a 25º. Ahora volvemos a poner al baño maría para que suba un poco temperatura hasta 30º. Ya tenemos el chocolate para trabajar.

Ponemos un ayudada de un pincel un poco de colorante rojo en polvo. Rellenamos los huecos del molde, damos unos golpes para quitar las posibles burbujas de aire. Damos vuelta al molde y hacemos giros circulares para vaciar el exceso. Limpiamos bien el molde y dejamos boca abajo en frío unos minutos. El siguiente paso es rellenar los huecos con la ganache de maracuyá, lo haremos las tres cuartas partes (es muy importante no llegar al borde). Terminamos rellenando el hueco con el chocolate atemperado. Volvemos a limpiar la superficie con la ayuda de una espátula y conservamos en frío unos minutos. Si usamos moldes de policarbonato, veremos que se empiezan a despegar por la base, para desmoldarlo sólo haría falta darle un pequeño golpe sobre una superficie y saldrán solos.

Con moldes de silicona también se pueden elaborar, la diferencia está en el brillo del bombón


Bombones de maracuyá Bombones de maracuyá Bombones de maracuyá

domingo, 30 de septiembre de 2018

Mesa dulce bautizo y galletas decoradas

El mes de septiembre que ahora queda atrás, ha sido un mes de mucho trabajo, mi primera boda tipo coctel, bautizo y extras los fines de semana. Mi último trabajo, la mesa para una de mis sobrinas, en una celebración tan importante como su Bautizo.

A los que nos gusta este tipo de eventos, solemos buscar ideas por la red y adaptarlas a nuestros gustos. Me gustan las mesas dulces sencillas, sin recargarlas demasiado, dándole principal atención a la tarta que para mi es la protagonista de lo dulce.

La mayor parte de las elaboraciones que se encuentran en esta mesa la podéis seguir pinchando sobre el enlace correspondiente, excepto las nubes de gofio, receta que veremos más adelante.

Mesa dulce Rosquetes de naranja, merenguitos,  cakepop de nutella, nubes de gofio, galletas de canela y por último unas galletas decoradas con fondat y oblea de pasta de azúcar.

Galletas decoradas
Ingredientes:
-100 gr. de mantequilla en pomada
-100 gr. de azúcar
-100 gr. de harina floja
-1 huevo 
-Esencia de almendra
-Fondant blanco

Elaboración:
Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que blanqueen, añadir el huevo  y seguir batiendo hasta que se haya incorporado. Incorporamos la harina previamente cernida, poco a poco hasta conseguir una pasta compacta que no se nos pegue a los dedos. Por último añadimos la esencia de almendra. Reservamos la masa en frío para que endurezca y sea más fácil de trabajar.

Precalentamos el horno a 180º

Estiramos la masa entre dos papeles parafinados, dejándolo de medio centímetro de espesor, cortamos la masa de la forma deseada y las vamos depositando en la bandeja del horno.

Cocer durante unos 10 minutos o hasta que veamos que los bordes de la galleta empieza a adquirir un color dorado. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Estiramos el fondant blanco dejándolo a 2mm de grueso y cortamos con el mismo cortador que cortamos las galletas. Ahora humedecemos con un pincel la superficie de la galleta y ponemos el fondant encima, apretando ligeramente para que pegue bien. Con las obleas procedemos de igual manera, humedecemos ligeramente el fondant y pegamos la oblea elegida. Dejar secar a temperatura ambiente.

 Mesa dulce2 Mesa dulce3 La protagonista de la fiesta, una tarta de crema de naranja con merengue 

  Tarta bautizo

domingo, 16 de septiembre de 2018

Arroz caldoso

 El arroz caldoso es un tipo de preparación culinaria que emplea como ingrediente principal el arroz. Se denomina caldoso porque tras su cocinado existe un caldo mas o menos abundante, lo contrario a los arroces secos, como es la paella, que a diferencia, absorve todo el caldo tras la cocción.

Los arroces empleados para esta preparación son menos complejos de elaborar. Se cocina cubierto de caldo desde el principio de la preparación. Se aconseja un recipiente hondo con el objeto de evitar una excesiva evaporación de caldo. Entre los tipos de arroz adecuado para la elaboración del arroz caldoso consideramos los que poseen una mejor concentración de amilopectina, como puede ser la variedad Senia y Bahía. Este arroz se sirve caliente.

1

sábado, 8 de septiembre de 2018

Galletas de cacahuete

Volvemos a la carga después de unos días de mucho trabajo con unas galletas muy fáciles de elaborar, con las que sólo necesitaremos tres ingredientes y muy poco tiempo de preparación. Son unas galletas crujientes de ligero sabor a esta legumbre.

El cacahuete es un ingrediente polivalente, muy versátil en la cocina. Se puede consumir como aperitivo, pero también como espesante o para enriquecer sopas y estofados, en este caso la emplearemos en crema de cacahuete. La crema o mantequilla de cacahuete tiene múltiples beneficios para la salud, es recomendable su consumo.

Galletas de cacahuetes

miércoles, 22 de agosto de 2018

Sandwich club

En época de verano solemos salirnos de la rutina y recurrimos a los bocadillos, una forma rápida de preparar una comida. El sandwich club es un tipo de sandwich servido frecuentemente con doble piso y cortado en cuatro partes, para su elaboración se requiere tres (en lugar de dos) rebanadas de pan tostado.
Entre sus ingredientes está la carne, el queso, la ensalada y la mayonesa. Se suele servir con papas fritas, papas salteadas o risoladas.

Sándwich club

lunes, 13 de agosto de 2018

Salchichas envueltas a la villeroy

En vacaciones tenemos mas tiempo libre y nos apetece hacer más platos para picoteo. Este entrante es bastante sencillo de preparar y lo podemos elaborar previamente. Es un aperitivo que hará las delicias de grandes y pequeños. Lo más complicado de este plato, por decir algo, es la salsa villeroy, que se trata de una salsa bechamel más espesa.

Salchichas empanadas

miércoles, 8 de agosto de 2018

Limonada brasileña

Para la época de calor nada mejor que una bebida refrescante con frutas frescas. Siempre que tenemos limones en casa recurrimos a la típica limonada, pero que decir de este batido brasileño, una bebida mezclada con leche condensada, lima o limón, cremosa, con el punto de ácido adecuado y que además se prepara en un instante... nos sorprenderá.

Limonada brasileña

miércoles, 1 de agosto de 2018

Saladitos de hojaldre

Los saladitos son unos aperitivos que podemos combinar y elaborar con una diversidad de ingredientes. Además de fáciles de elaborar los podemos tener preparados con antelación y conservarlos en un recipiente hermético por dos o tres días.

Elaboramos dos tipos de saladitos uno con chorizo o sobrasada y otro de jamón serrano con parmesano. Le hemos dado forma rectangular y forma redonda, pero los podemos formar de cuantas maneras se nos ocurra.

Saladitos

sábado, 14 de julio de 2018

Gazpacho de melón

El gazpacho es una sopa fría de origen un poco incierto y que suele servirse principalmente en épocas de calor. Esta compuesto como ingrediente principal de tomate, acompañado de otros ingredientes como son el pepino,pimientos, cebolla y ajo, emulsionada con aceite de oliva. Suele llevar pan remojado en vinagre. Su color puede variar según el punto de maduración del tomate.
Aunque su origen no está bien definido, se le considera a este plato, un plato de la zona sur de España, Andalucía.
Hoy día se hacen varias combinaciones con otras frutas, para obtener diferentes sabores, siempre teniendo en cuenta el ingrediente principal y sutituyendo la fruta deseada por la misma proporción de tomate. De esta manera podríamos obtener una gazpacho, de sandía, de mango, de melón, de manzana, podemos hacer infinidad de combinaciones.

Gazpacho de melón

sábado, 7 de julio de 2018

Minicroquetas de langostinos

Las croquetas, esta porción de masa hechas con picadillos de diversos ingredientes y terminada con una besamel, son perfectas para elaborar cuando nos sobra algún ingredientes de otras preelaboraciones,  por ejemplo cuando preparamos un caldo de pescado con una cabeza de merluza.

Podemos conservarlas congeladas, listas para freír en el momento de servir.  Esta vez con un mismo género, elaboré tres platos diferentes, unas croquetas, un caldo y un arroz caldoso. Vamos por parte y empezamos con la elaboración de este rico aperitivo.

Croquetas de langostinos

domingo, 1 de julio de 2018

Salsa americana

La salsa americana es una salsa tradicional hecha a base de fumet de mariscos aromatizados, añadiendo brandy y flambeando. Es una salsa perfecta para acompañar todo tipo de pescados, marisco y como salsa base para hacer sopas o arroces.

Según se conoce, la procedencia de esta salsa data de 1870 dónde un cocinero francés, Pierre Fraisse dio a conocer este plato, cuando al querer elaborar un plato no disponía de la mayoría de los ingredientes que necesitaba y ante este hecho acabó creando la salsa. Cogió bogavantes que rehogó y flambeó para terminar echándolos sobre tomates, cebollas y ajo picado.

Salsa americana

domingo, 24 de junio de 2018

Cazuela de pescado con arroz

Hace unos años compartí una receta de cazuela, siguiendo una receta familiar. Hoy traigo una receta de cazuela mejorada, para saborear un rico plato canario. La cazuela de pescado de canarias es un guiso marinero. Se combina el pescado blanco, con papas de la tierra, hierbas y condimentos utilizados en su justa medida,  para darle más sabor. Con el caldo de este guiso se suele elaborar un exquisito escaldón de gofio para acompañar el plato.

3

lunes, 18 de junio de 2018

Pepitas cake / bizcocho de chocolate y naranja

Último día de clase con un avance de lo que nos esperaba el próximo curso, primer trimestre de pastelería. Una clase de repostería dónde elaboramos cinco recetas: rosquetes de naranja, galletas extrafundentes y este bizcocho pesado.
Los bizcochos pesados son los que además se les incorpora grasas (manteca, mantequilla, aceite de oliva, etc.). Los bizcochos pesados además de añadirles una grasa como ingrediente básico también se le puede añadir chocolate, frutas, etc. Y necesitarán algún tipo de impulsor para subir y que se hagan esponjosos.
Una de mis combinacio
nes preferidas es el chocolate con naranja, ingredientes principales de este bizcocho, un bizcocho con gran aroma y sabor, de textura esponjosa, que podemos conservar por unos día conservando todas sus cualidades.

2

domingo, 10 de junio de 2018

Manzanas con sabayón al café

Preparamos hoy postre con frutas, acompañado por una crema de origen Italiano como es el sabayón o Zabaglione. El Sabayón se elabora con yemas crudas al baño maría. Es sencillo de hacer, utilizaremos ingredientes básicos como son las yemas, azúcar, vino o Jerez. Dependiendo de la aplicación que se le quiera dar a esta crema.
Es una crema que se puede servir caliente, fría o helada y de tantas formas como te puedes imaginar. Resulta una crema espumosa y se puede tomar sola o bañando frutas frescas, también la podemos utilizar como salsa cremosa para gratinar, como crema para relleno de tartas, para tantas elaboraciones como puedas imaginar.
El sabayón es una crema emulsionada, por lo tanto tenemos que conseguir que doble su volumen, mezclando las yemas con el azúcar en un cuenco sobre el recipiente que contiene el agua al fuego, teniendo en cuenta la temperatura del baño maría que no debe superar los 50-60ºC, por lo que debemos elaborarlo a temperatura baja, para que las yemas no se tornen granulosas.

2

domingo, 27 de mayo de 2018

Merluza en salsa verde

La salsa verde es una de las salsas más conocidas en España, especialmente para elaborar platos de pescado blanco.
Esta salsa procede del País Vasco, empleada en platos de cocina regional, compuesta de un sofrito blanco en la que se le introduce la pieza enharinada y se le añade un fumet más un ingrediente verde como pimiento o perejil fresco.

4

domingo, 20 de mayo de 2018

Tarta de maracuyá con corazón de mango y lulu glaseada

Una fruta desconocida totalmente es el Lulu. ¿Qué es lulu? El lulu, también conocida como naranjilla, es una fruta originaria de Sudamérica. Esta fruta es ovoide de unos 4 a 6 cm de diámetro, con cáscara amarilla, anaranjada o parda, cubierta de pequeñas y finas espinas. Internamente, se divide en cuatro compartimentos separados por participaciones membranosas, llenos de pulpa de color verdoso o amarillento y numerosas semillas pequeñas y blanquecinas. Sus principales usos son los postres, zumos y batidos y se consume bien madura. De sabor ácido.
Al descubrir la pulpa de esta fruta, quise emplearla en una elaboración combinada con otros ingredientes como el mango y el maracuyá, una combinación que me gusta mucho, teniendo un resultado final de una tarta de textura cremosa.

Tarta de maracuyá con corazón de mango y lulu con glaseado

jueves, 10 de mayo de 2018

Croquetas de jamón serrano con salsa de queso manchego

Para hoy hemos preparado un plato que nos puede servir tanto de entrante como plato principal. Las croquetas, un aperitivo que podemos hacer con diferentes ingredientes, distintos rebozados, fritas, al horno, incluso vegetales.
Entre la forma de elaborarlas destacamos, como puntos importantes una buena bechamel, un aceite bien caliente a la hora de cocinarlas y un buen rebosado. En cuanto a su forma pueden ser ovaladas o redondas.
Puedes encontrar otras recetas de croquetas en los siguientes enlaces: Croquetas de pescado, Croquetas de puchero canario, Croquetas de champiñones, Croquetas de aguacate

Croquetas de jamón serrano con parmesano

martes, 1 de mayo de 2018

Macedonia de frutas con sopa de chocolate blanco

Empezamos mes con un plato dulce, sencillo y muy fresco. Un postre que podemos combinar con diferentes frutas, siempre con frutas de temporada, alternando colores y sabores.

Como base, un bizcocho bañado con un almíbar de menta, aportando más frescor al postre y frutas ácidas para contrarestar el sabor dulce del chocolate. Las frutas cortadas en diferentes formas darán volumen al plato, jugando con los colores a la hora de emplatar. El toque final de este postre lo dará la sopa de chocolate blanco, con toques de menta.

4

jueves, 26 de abril de 2018

Carne compuesta

Preparamos hoy un plato muy tradicional en la cocina canaria. Un plato familiar que ha pasado de generación en generación, admitiendo muchas fórmulas en cuanto a su elaboración e ingredientes, aunque el ingrediente principal es la carne y la papa.La carne compuesta es un guiso de carne.

En Canarias se le da el nombre "compuesto/a" a cualquier tipo de guiso, ya sea de carne o pescado, hecho con un fondo o fritura, caldo o agua y una cocción lenta.

Para su elaboración debemos cortar la carne en dados no muy grandes y las papas de igual modo, pero un poco más pequeñas que el ingrediente principal, se sofríe y aromatiza.

Papas con carne

domingo, 22 de abril de 2018

Caldo corto

Entre las elaboraciones base encontramos los fondos blancos. Todos los fondos blancos se caracterizan porque los elementos que los componen se añaden directamente, en crudo, al liquido de la cocción.
El caldo corto, como su nombre indica, es un caldo muy simple o sencillo. De hecho no es más que un fondo que se prepara con cierta improvisación para enriquecer la cocción de algunos productos que solo necesitan algo más que agua.

Fondo blanco

miércoles, 11 de abril de 2018

Mouselina caliente de chocolate

Como postre para hoy vamos a elaborar una crema mouselina con chocolate, que lo serviremos como postre caliente o templado.

El resultado de este postre es una mezcla entre bizcocho con interior líquido, de textura ligera y por otro lado la esponjosidad de una mousse. Esta crema se elabora con huevos, mantequilla y azúcar, como ingredientes principales y su tiempo es de 20 minutos.

Podremos prepararlo previamente y meterlo al horno cuando se vaya a presentar en el plato. No aconsejo cocinarlo y luego calentarlo en el microondas, porque lo reseca y no queda húmedo por dentro.

2

viernes, 6 de abril de 2018

Crema Saint Germain (crema de guisantes)

Entre las numerosas cremas de legumbres podemos encontrar la crema Saint Germain que es una crema a base de guisantes.

El potage Saint Germain es un clásico de la cocina francesa, originalmente hecho con guisantes frescos. Es la típica sopa de primavera, que se puede incluso comer todo el año, cuyo proceso final es el licuado de esta legumbre y convertirla en un puré de textura cremosa.

Permite varias guarniciones de acompañamiento, pero esta vez la acompañamos con una juliana de clara de huevo y sal de jamón serrano.

Crema saint Germain

lunes, 2 de abril de 2018

Salsa tomate

La salsa tomate es una salsa base empleada en muchísimas elaboraciones. Cuando tenemos tomates maduros en casa, es el momento más adecuado para hacernos con unos cuantos botes de salsa y conservarlos hasta el momento que lo vayamos consumiendo.

Entre las aplicaciones que esta salsa tiene, podemos destacar que es la base de otras salsas derivadas, en ciertos platos "fritos", fondo auxiliar de cocina, elaboración de sopas, pastas, etc.

Salsa de tomate

jueves, 29 de marzo de 2018

Huevos de chocolate rellenos

Un poco de historia sobre la procedencia de los huevos de pascua. Según he podido saber la tradición viene por la fusión de la tradición cristiana y la cultura fenicia. En la primera era una costumbre pagana, dónde era muy popular los huevos de pascuas con la llegada de la Primavera, coincidiendo con la Pascua.
Para la cultura fenicia, se relacionaba además con la fertilidad y los símbolos con los que se representaba a la diosa de la fertilidad que era el huevo y la liebre. Con esta mezcla surgió la tradición de regalar huevos por Pascua.
En España, aunque ya se ha extendido por todo el territorio nacional, las regiones de Cataluña y Valencia son las que tienen más tradición en la elaboración de figuras de chocolate para celebrar la Pascual. Se trata de las monas de Pascua, en algunos casos verdaderas esculturas en chocolate.
Con esta introducción doy paso a mi humilde aportación a la celebración de estos días de Pascua, con un huevo relleno de rica crema.

Huevos de chocolate rellenos

domingo, 25 de marzo de 2018

Torrijas rellenas de crema pastelera sobre tartar de fresas

Uno de los dulces tradicionales de Semana Santa son las torrijas. Las torrijas es un postre que está basado en rebanadas de pan, empapadas en leche y rebosadas en huevo, para luego freírlas en aceite de oliva virgen y aromatizarlas a nuestro gusto. Hoy día hay muchas variaciones con respecto a la receta tradicional, existe pan específico para estas elaboraciones, aunque todavía en muchas casas se siguen preparando con el pan que ha quedado de un día para otro. Es aconsejable pan con mucha masa, para que absorba bien el líquido.

Puedes encontrar en los siguientes enlaces las torrijas que se han elaborado en esta página, como pueden ser unas torrijas con vino o unas torrijas con caramelo al limón y esta vez vamos a elaborar unas torrijas rellenas de crema pastelera.

2

domingo, 18 de marzo de 2018

Canutillos crujientes rellenos de yogur y chocolate blanco

Para el postre del fin de semana, he preparado unos canutillos crujientes, rellenos de una rica crema combinando tres ingredientes, que le aportan cremosidad.
En la elaboración de este postre, he empleado una masa quebrada que ha sido horneada previamente, hasta conseguir un tono dorado en vez de una masa frita. El crujiente se lo aporta el horneado, con esto conseguimos un canutillo sin grasa. Esta masa la podríamos elaborar previamente, pero siempre podemos tirar de las que se venden en las zonas refrigeradas de los supermercados.
Tanto la crema como el canutillo lo podemos tener preparados con antelación y sólo montarlo en el momento que lo vayamos a servir, con un coulis como base, con helado o cualquier otro acompañamiento que nos guste.

1

domingo, 11 de marzo de 2018

Salmón confitado a la mantequilla con tomillo

Un mismo producto lo podemos cocinar con diferentes técnica. Podemos emplear, el papillote, a la plancha, confitado, etc. Podéis ver diferentes recetas utilizando estas técnicas con otros pescados como por ejemplo: Bacalao confitado, Pámpano al papillote con azafrán, lubina en papillote.

El confitado es una técnica culinara que consiste en introducir el género en un tipo de grasa, bien sea mantequilla clarificada, aceite de oliva, manteca de cerdo, etc. y cocinarlo a baja temperatura (entre 60 y 90º) hasta que esté cocinado. Estos tiempos varían según el tipo de género que se vaya a confitar. Podemos confitar tanto carnes, como verduras y pescados, entre los que destacamos el salmón, atún y bacalao.

Con este método, lo que se consigue, es que las grasas de fundan en el medio de  la cocción y los jugos que no son liposolubles se queden dentro del alimento, dejándolo jugoso y tierno. Para conseguir este objetivo hay que cumplir unos pasos como son: eliminar grasas innecesarias del producto, aromatizar las grasas con hierbas aromáticas (tomillo, laurel, clavos, ajos, romero, etc.), debemos controlar la temperatura en todo momento para que nunca la grasa hierva, siendo este último punto uno de los más importantes.

Para poner en práctica esta técnica vamos a hacer un salmón confitado en mantequilla, el que potenciaremos con tomillo fresco.

Salmón confitado a la mantequilla con tomillo

martes, 6 de marzo de 2018

Rocas de cereales con chocolate y cítricos

El chocolate, ese alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao, es mi perdición. Me gusta hacer todo tipo de elaboraciones tanto dulces como saladas.
Aunque el chocolate requiere ser atemperado para moldeados, decoraciones, para dar mejor brillo, en esta receta, usaremos el chocolate directamente, sin pasar por el proceso de calor, frío, calor. En otra ocasión trabajaremos el atemperado para dar forma al chocolate.
Preparamos unos dulces con chocolate, que emplearemos cualquier tipo de cereales, combinado con algo de frutas. Veremos dos tipos, un dulce muy sencillo de preparar, que podemos utilizar para cualquier fiesta de cumpleaños o bien para darnos un capricho en cualquier momento del día.

3

jueves, 1 de marzo de 2018

Canapés de salmón con aguacate

Cuando llega el fin de semana, me apetece preparar algo diferente para cenar. Me gusta improvisar y picotear de lo que encuentre por casa.

Estos son unos canapés frescos, que tanto podríamos preparar para una cena que para una fiesta informal, dónde los platos principales sean de bocado.

Esta vez he hecho esta combinación pero la podemos adaptar a nuestros gustos, cambiando el salmón por otro tipo de paté de pescado graso o con una pasta de langostinos. Podemos hacer infinidades de combinaciones.

Canapés multicolor

sábado, 24 de febrero de 2018

Napolitanas de hojaldre con chocolate

La napolitana es un famoso producto de pastelería  bastante comercializado actualmente. Se trata de un relleno de crema o chocolate, envuelto en una masa de hojaldre, lo que le da su forma rectangular y aplastada. La cultura popular siempre las ha llamado así, pero no está claro su origen napolitano, ya que en la gran mayoría de los idiomas es conocido este característico dulce como pain au chocolat, hecho con la misma masa que los croissants, dando referencias francesas de su verdadero origen.

Si te atreves con ello puedes preparar este dulce con un hojaldre casero. Puedes ver la receta en el siguiente enlace: Hojaldre paso a paso, pero hoy día comercializan hojaldres fantásticos que nos permiten elaborar dulces riquísimos sin mucho trabajo. Para este dulce he empleado el hojaldre con mantequilla, que puedes conseguir en cualquier supermercado en la zona de refrigerados.


Napolitanas de hojaldre con chocolate

lunes, 19 de febrero de 2018

Pollo salteado con champiñones al ajillo

Un plato bastante sencillo y apto para principiantes. En la elaboración de este plato empleamos algunas técnicas de cocción como puede ser el escaldado y también combinamos otras elaboraciones, que luego se pueden presentar por separado.

Podemos guarnecer con un arroz hindú o un arroz salvaje, para los que quieran hidratos, podrían acompañar con unas papas fritas.

 El pollo contiene menos grasas y es de mejor digestibilidad que las carnes rojas. Se suele emplear en una gran variedad de preparaciones, desde asadas, al horno, guisados, rebozados o también se emplea en elaboraciones como sopas y caldos. Entre los cortes del pollo podemos destacar varias partes, como los cuartos traseros y traseros, los muslos, contramuslos, las supremas O lo que es lo mismo el cuarto delantero sin los huesos del tórax, con el hueso de la alita y la carne que le rodea. Aunque también se puede encontrar sin huesos, sin la alita y sin la piel. Suele ser utilizada para saltear o asar normalmente.

Las supremas son las que emplearemos para la preparación de este plato.

Pollo salteado

miércoles, 14 de febrero de 2018

Bavaroisse de frambuesa con glaseado espejo

Por estas fechas encontramos por la red muchos corazones rojos, fresas y chocolate. Pero porque no hacer un corazón diferente , con colores no habituales. Confieso que cuando empecé a probar colores no me convencían, así que puse unas gotas de azul, rojo, negro, amarillo y este fue el resultado, sin querer, salió algo que me agradó, me resultaba bonito, así que mi corazón al final es azul.

El glaseado en una técnica culinaria consistente en recubrir alimentos con una sustancia brillante, a menudo dulce. Se puede hacer de fruta y a menudo se aplica en dulces, tartas o pasteles. Existen algunas variedades y consistencias de glaseados. Este en particular me parece muy atractivo para un postre individual.

4

lunes, 12 de febrero de 2018

Pan artesano a las finas hierbas

Con este frío que estamos teniendo apetece encender el horno cada día para calentar el ambiente, así que puestos porque no preparar un rico pan artesano. Este pan está elaborado sin masa madre, se mantiene tierno durante tres días, aunque no he podido comprobar mucho más puesto que no ha durado más tiempo. Lo podemos usar para hacer tostas o simplemente para acompañar cualquier plato.

2

sábado, 3 de febrero de 2018

Enrollado de crema con frutos rojos

Algunas veces no hace falta tener demasiados ingredientes para obtener unos postres apetecibles y vistosos. Este día fue uno de ellos, en los que buscando por el congelador, quedaba un paquete de frutos rojos, un bote de nata en la nevera y algo de harina por la despensa. De pronto pensé en hacer un brazo gitano, pero porque no darle un toque de color al bizcocho y variar un poco la decoración.

Este postre es apto para principiantes y muy rápido de elaborar, obteniendo un bizcocho esponjoso que cubre una delicada crema de frutos rojos.

1

lunes, 29 de enero de 2018

Carrilleras al oporto sobre puré de castañas con papa

Hace unos meses preparamos unas carrilleras con un cremoso de manzana, que resultó un plato exquisito, un plato de gala para cualquier ocasión especial. Estas pasadas Navidades quise repetir plato, con algunas variantes y guarnición diferente. Me costó conseguir las carrilleras, tuve que recurrir al carnicero de confianza para hacerle el pedido, quería unas carrilleras de ibérico, pero al no tomar buena nota, me consiguió unas carrileras de ternera.

De igual modo continué con lo que tenía en mente y preparé unas carrilleras de tenera en salsa de oporto para acompañarlas con un puré de castañas con papa. El resultado lo podéis ver a continuación y ustedes mismos podrán juzgarlo.

Carrillera de res al Oporto sobre cama de puré de papa con castañas

miércoles, 24 de enero de 2018

Bambas rellenas de nata

Dentro de las masas de levadura podemos encontrar muchas piezas de bollería que se elaboran a partir de una fórmula básica de múltiples aplicaciones: bambas, medias noches, suizos, pepitos, trenzas, etc. Las masas de bollería deben tener buena elasticidad y se deben despegar bien de las pareces del recipiente de la amasadora.

La temperatura de las masas también tienen gran importancia. Un exceso de temperatura aceleraría la fermentación lo que puede resultar perjudicial. Una masa de bolleria fermentada debe tener una temperatura de entre 25 y 27ºC. La temperatura final de amasado no será superior a 22ºC, para regular correctamente las temperaturas, los líquidos que lleve la masa estarán más fríos o más calientes dependiendo de la temperatura ambiente.

Hoy vamos a preparar unas bambas, ideales para desayunos y meriendas. Personalmente me gustan comerlos con mermelada y un poco de mantequilla, están de vicio.

Barbas rellenas de nata

viernes, 19 de enero de 2018

Lomo de bacalao en salsa de regaliz con juliana de judias verdes

Este plato lo tenía pendiente de hacer hace tiempo y se me ocurrió que podía ser uno de los platos para la Nochebuena. Me lo pensé bastante puesto que no sabía si la combinación del regaliz y el pescado en su punto de sal podía ser aceptada por los comensales. Como soy de contrastes de sabores me arriesgué y cual fue mi sorpresa que este plato fue el preferido, gustó mas que el plato de carne, a pesar de que algunos me decían que el regaliz no era de su agrado.

Es un plato sutil, con ligero sabor a regaliz, además de ser un plato sencillo con diferentes contrastes y ligero.

Lomo de bacalao en salsa de regaliz con Juliana de judías verdes

domingo, 14 de enero de 2018

Gominolas de mandarina

Hace un tiempo que he renunciado a comer dulces, aunque de vez en cuando el cuerpo me lo pide. Antes solía tener por casa chocolate, pero hace unos días quise probar con unas gominolas naturales. En principio las quise hacer para una presentación de un postre, pero cuando las pruebas me pareció demasiado cargado, así que porque no darnos un capricho y hacer gominolas.

Ahora las tengo bien guardadas y cada vez que paso por ellas me como una. Es una delicia, ese sabor intenso a mandarina, nada mejor que hacer las chuches en casa.

Gominolas de mandarina

martes, 9 de enero de 2018

Champiñones rellenos empanados

Nos estrenamos con una receta muy sencilla, que nos puede servir de entrante de aperitivo, ideal para un picoteo y lo mejor que lo podemos preparar previamente y sólo freír en el momento que los vayamos a servir.
El relleno a gusto de cada uno, como tenía jamón serrano que había sobrado de estas Navidades pues lo empleé, pero perfectamente podemos usar el ingrediente que más nos guste.
Ahora estamos en época de conseguir champiñones grandes para hacer este plato, así que no te quedes con las ganas de probar y toma nota de los pasos a seguir.

Champiñones a la veleute con jamón, empanados

lunes, 1 de enero de 2018

Tronco de manzana y merengue

Continuamos con recetas típicas de Navidad. Los troncos no pueden faltar en la mesa de Nochebuena o Nochevieja, los típicos son los de chocolate o turrón, pero esta vez he querido hacer algo diferente, un brazo con manzana y crema pastelera, cubierto de rico merengue. Un dulce nada empalagoso pues nos encontramos el contraste ácido de la manzana con el dulzor del merengue.

Para esta ocasión lo hice en forma de tronco, pero vale la misma receta para hacer un brazo entero, sin cortes, podemos elaborarlo previamente y también sustituir la manzana por otra fruta que sea de vuestro agrado, pero siempre buscando la fruta de temporada.

Y como una imagen vale mas que mil palabras vamos con la  primera receta del año y juzguen ustedes mismos.


Tronco de manzana con crema pastelera y merengue

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly

Printfriendly