domingo, 20 de mayo de 2018

Tarta de maracuyá con corazón de mango y lulu glaseada

Una fruta desconocida totalmente es el Lulu. ¿Qué es lulu? El lulu, también conocida como naranjilla, es una fruta originaria de Sudamérica. Esta fruta es ovoide de unos 4 a 6 cm de diámetro, con cáscara amarilla, anaranjada o parda, cubierta de pequeñas y finas espinas. Internamente, se divide en cuatro compartimentos separados por participaciones membranosas, llenos de pulpa de color verdoso o amarillento y numerosas semillas pequeñas y blanquecinas. Sus principales usos son los postres, zumos y batidos y se consume bien madura. De sabor ácido.
Al descubrir la pulpa de esta fruta, quise emplearla en una elaboración combinada con otros ingredientes como el mango y el maracuyá, una combinación que me gusta mucho, teniendo un resultado final de una tarta de textura cremosa.

Tarta de maracuyá con corazón de mango y lulu con glaseado

jueves, 10 de mayo de 2018

Croquetas de jamón serrano con salsa de queso manchego

Para hoy hemos preparado un plato que nos puede servir tanto de entrante como plato principal. Las croquetas, un aperitivo que podemos hacer con diferentes ingredientes, distintos rebozados, fritas, al horno, incluso vegetales.
Entre la forma de elaborarlas destacamos, como puntos importantes una buena bechamel, un aceite bien caliente a la hora de cocinarlas y un buen rebosado. En cuanto a su forma pueden ser ovaladas o redondas.
Puedes encontrar otras recetas de croquetas en los siguientes enlaces: Croquetas de pescado, Croquetas de puchero canario, Croquetas de champiñones, Croquetas de aguacate

Croquetas de jamón serrano con parmesano

martes, 1 de mayo de 2018

Macedonia de frutas con sopa de chocolate blanco

Empezamos mes con un plato dulce, sencillo y muy fresco. Un postre que podemos combinar con diferentes frutas, siempre con frutas de temporada, alternando colores y sabores.

Como base, un bizcocho bañado con un almíbar de menta, aportando más frescor al postre y frutas ácidas para contrarestar el sabor dulce del chocolate. Las frutas cortadas en diferentes formas darán volumen al plato, jugando con los colores a la hora de emplatar. El toque final de este postre lo dará la sopa de chocolate blanco, con toques de menta.

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jueves, 26 de abril de 2018

Carne compuesta

Preparamos hoy un plato muy tradicional en la cocina canaria. Un plato familiar que ha pasado de generación en generación, admitiendo muchas fórmulas en cuanto a su elaboración e ingredientes, aunque el ingrediente principal es la carne y la papa.La carne compuesta es un guiso de carne.

En Canarias se le da el nombre "compuesto/a" a cualquier tipo de guiso, ya sea de carne o pescado, hecho con un fondo o fritura, caldo o agua y una cocción lenta.

Para su elaboración debemos cortar la carne en dados no muy grandes y las papas de igual modo, pero un poco más pequeñas que el ingrediente principal, se sofríe y aromatiza.

Papas con carne

domingo, 22 de abril de 2018

Caldo corto

Entre las elaboraciones base encontramos los fondos blancos. Todos los fondos blancos se caracterizan porque los elementos que los componen se añaden directamente, en crudo, al liquido de la cocción.
El caldo corto, como su nombre indica, es un caldo muy simple o sencillo. De hecho no es más que un fondo que se prepara con cierta improvisación para enriquecer la cocción de algunos productos que solo necesitan algo más que agua.

Fondo blanco

miércoles, 11 de abril de 2018

Mouselina caliente de chocolate

Como postre para hoy vamos a elaborar una crema mouselina con chocolate, que lo serviremos como postre caliente o templado.

El resultado de este postre es una mezcla entre bizcocho con interior líquido, de textura ligera y por otro lado la esponjosidad de una mousse. Esta crema se elabora con huevos, mantequilla y azúcar, como ingredientes principales y su tiempo es de 20 minutos.

Podremos prepararlo previamente y meterlo al horno cuando se vaya a presentar en el plato. No aconsejo cocinarlo y luego calentarlo en el microondas, porque lo reseca y no queda húmedo por dentro.

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viernes, 6 de abril de 2018

Crema Saint Germain (crema de guisantes)

Entre las numerosas cremas de legumbres podemos encontrar la crema Saint Germain que es una crema a base de guisantes.

El potage Saint Germain es un clásico de la cocina francesa, originalmente hecho con guisantes frescos. Es la típica sopa de primavera, que se puede incluso comer todo el año, cuyo proceso final es el licuado de esta legumbre y convertirla en un puré de textura cremosa.

Permite varias guarniciones de acompañamiento, pero esta vez la acompañamos con una juliana de clara de huevo y sal de jamón serrano.

Crema saint Germain

lunes, 2 de abril de 2018

Salsa tomate

La salsa tomate es una salsa base empleada en muchísimas elaboraciones. Cuando tenemos tomates maduros en casa, es el momento más adecuado para hacernos con unos cuantos botes de salsa y conservarlos hasta el momento que lo vayamos consumiendo.

Entre las aplicaciones que esta salsa tiene, podemos destacar que es la base de otras salsas derivadas, en ciertos platos "fritos", fondo auxiliar de cocina, elaboración de sopas, pastas, etc.

Salsa de tomate

jueves, 29 de marzo de 2018

Huevos de chocolate rellenos

Un poco de historia sobre la procedencia de los huevos de pascua. Según he podido saber la tradición viene por la fusión de la tradición cristiana y la cultura fenicia. En la primera era una costumbre pagana, dónde era muy popular los huevos de pascuas con la llegada de la Primavera, coincidiendo con la Pascua.
Para la cultura fenicia, se relacionaba además con la fertilidad y los símbolos con los que se representaba a la diosa de la fertilidad que era el huevo y la liebre. Con esta mezcla surgió la tradición de regalar huevos por Pascua.
En España, aunque ya se ha extendido por todo el territorio nacional, las regiones de Cataluña y Valencia son las que tienen más tradición en la elaboración de figuras de chocolate para celebrar la Pascual. Se trata de las monas de Pascua, en algunos casos verdaderas esculturas en chocolate.
Con esta introducción doy paso a mi humilde aportación a la celebración de estos días de Pascua, con un huevo relleno de rica crema.

Huevos de chocolate rellenos

domingo, 25 de marzo de 2018

Torrijas rellenas de crema pastelera sobre tartar de fresas

Uno de los dulces tradicionales de Semana Santa son las torrijas. Las torrijas es un postre que está basado en rebanadas de pan, empapadas en leche y rebosadas en huevo, para luego freírlas en aceite de oliva virgen y aromatizarlas a nuestro gusto. Hoy día hay muchas variaciones con respecto a la receta tradicional, existe pan específico para estas elaboraciones, aunque todavía en muchas casas se siguen preparando con el pan que ha quedado de un día para otro. Es aconsejable pan con mucha masa, para que absorba bien el líquido.

Puedes encontrar en los siguientes enlaces las torrijas que se han elaborado en esta página, como pueden ser unas torrijas con vino o unas torrijas con caramelo al limón y esta vez vamos a elaborar unas torrijas rellenas de crema pastelera.

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domingo, 18 de marzo de 2018

Canutillos crujientes rellenos de yogur y chocolate blanco

Para el postre del fin de semana, he preparado unos canutillos crujientes, rellenos de una rica crema combinando tres ingredientes, que le aportan cremosidad.
En la elaboración de este postre, he empleado una masa quebrada que ha sido horneada previamente, hasta conseguir un tono dorado en vez de una masa frita. El crujiente se lo aporta el horneado, con esto conseguimos un canutillo sin grasa. Esta masa la podríamos elaborar previamente, pero siempre podemos tirar de las que se venden en las zonas refrigeradas de los supermercados.
Tanto la crema como el canutillo lo podemos tener preparados con antelación y sólo montarlo en el momento que lo vayamos a servir, con un coulis como base, con helado o cualquier otro acompañamiento que nos guste.

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domingo, 11 de marzo de 2018

Salmón confitado a la mantequilla con tomillo

Un mismo producto lo podemos cocinar con diferentes técnica. Podemos emplear, el papillote, a la plancha, confitado, etc. Podéis ver diferentes recetas utilizando estas técnicas con otros pescados como por ejemplo: Bacalao confitado, Pámpano al papillote con azafrán, lubina en papillote.

El confitado es una técnica culinara que consiste en introducir el género en un tipo de grasa, bien sea mantequilla clarificada, aceite de oliva, manteca de cerdo, etc. y cocinarlo a baja temperatura (entre 60 y 90º) hasta que esté cocinado. Estos tiempos varían según el tipo de género que se vaya a confitar. Podemos confitar tanto carnes, como verduras y pescados, entre los que destacamos el salmón, atún y bacalao.

Con este método, lo que se consigue, es que las grasas de fundan en el medio de  la cocción y los jugos que no son liposolubles se queden dentro del alimento, dejándolo jugoso y tierno. Para conseguir este objetivo hay que cumplir unos pasos como son: eliminar grasas innecesarias del producto, aromatizar las grasas con hierbas aromáticas (tomillo, laurel, clavos, ajos, romero, etc.), debemos controlar la temperatura en todo momento para que nunca la grasa hierva, siendo este último punto uno de los más importantes.

Para poner en práctica esta técnica vamos a hacer un salmón confitado en mantequilla, el que potenciaremos con tomillo fresco.

Salmón confitado a la mantequilla con tomillo

martes, 6 de marzo de 2018

Rocas de cereales con chocolate y cítricos

El chocolate, ese alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao, es mi perdición. Me gusta hacer todo tipo de elaboraciones tanto dulces como saladas.
Aunque el chocolate requiere ser atemperado para moldeados, decoraciones, para dar mejor brillo, en esta receta, usaremos el chocolate directamente, sin pasar por el proceso de calor, frío, calor. En otra ocasión trabajaremos el atemperado para dar forma al chocolate.
Preparamos unos dulces con chocolate, que emplearemos cualquier tipo de cereales, combinado con algo de frutas. Veremos dos tipos, un dulce muy sencillo de preparar, que podemos utilizar para cualquier fiesta de cumpleaños o bien para darnos un capricho en cualquier momento del día.

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jueves, 1 de marzo de 2018

Canapés de salmón con aguacate

Cuando llega el fin de semana, me apetece preparar algo diferente para cenar. Me gusta improvisar y picotear de lo que encuentre por casa.

Estos son unos canapés frescos, que tanto podríamos preparar para una cena que para una fiesta informal, dónde los platos principales sean de bocado.

Esta vez he hecho esta combinación pero la podemos adaptar a nuestros gustos, cambiando el salmón por otro tipo de paté de pescado graso o con una pasta de langostinos. Podemos hacer infinidades de combinaciones.

Canapés multicolor

sábado, 24 de febrero de 2018

Napolitanas de hojaldre con chocolate

La napolitana es un famoso producto de pastelería  bastante comercializado actualmente. Se trata de un relleno de crema o chocolate, envuelto en una masa de hojaldre, lo que le da su forma rectangular y aplastada. La cultura popular siempre las ha llamado así, pero no está claro su origen napolitano, ya que en la gran mayoría de los idiomas es conocido este característico dulce como pain au chocolat, hecho con la misma masa que los croissants, dando referencias francesas de su verdadero origen.

Si te atreves con ello puedes preparar este dulce con un hojaldre casero. Puedes ver la receta en el siguiente enlace: Hojaldre paso a paso, pero hoy día comercializan hojaldres fantásticos que nos permiten elaborar dulces riquísimos sin mucho trabajo. Para este dulce he empleado el hojaldre con mantequilla, que puedes conseguir en cualquier supermercado en la zona de refrigerados.


Napolitanas de hojaldre con chocolate

lunes, 19 de febrero de 2018

Pollo salteado con champiñones al ajillo

Un plato bastante sencillo y apto para principiantes. En la elaboración de este plato empleamos algunas técnicas de cocción como puede ser el escaldado y también combinamos otras elaboraciones, que luego se pueden presentar por separado.

Podemos guarnecer con un arroz hindú o un arroz salvaje, para los que quieran hidratos, podrían acompañar con unas papas fritas.

 El pollo contiene menos grasas y es de mejor digestibilidad que las carnes rojas. Se suele emplear en una gran variedad de preparaciones, desde asadas, al horno, guisados, rebozados o también se emplea en elaboraciones como sopas y caldos. Entre los cortes del pollo podemos destacar varias partes, como los cuartos traseros y traseros, los muslos, contramuslos, las supremas O lo que es lo mismo el cuarto delantero sin los huesos del tórax, con el hueso de la alita y la carne que le rodea. Aunque también se puede encontrar sin huesos, sin la alita y sin la piel. Suele ser utilizada para saltear o asar normalmente.

Las supremas son las que emplearemos para la preparación de este plato.

Pollo salteado

miércoles, 14 de febrero de 2018

Bavaroisse de frambuesa con glaseado espejo

Por estas fechas encontramos por la red muchos corazones rojos, fresas y chocolate. Pero porque no hacer un corazón diferente , con colores no habituales. Confieso que cuando empecé a probar colores no me convencían, así que puse unas gotas de azul, rojo, negro, amarillo y este fue el resultado, sin querer, salió algo que me agradó, me resultaba bonito, así que mi corazón al final es azul.

El glaseado en una técnica culinaria consistente en recubrir alimentos con una sustancia brillante, a menudo dulce. Se puede hacer de fruta y a menudo se aplica en dulces, tartas o pasteles. Existen algunas variedades y consistencias de glaseados. Este en particular me parece muy atractivo para un postre individual.

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lunes, 12 de febrero de 2018

Pan artesano a las finas hierbas

Con este frío que estamos teniendo apetece encender el horno cada día para calentar el ambiente, así que puestos porque no preparar un rico pan artesano. Este pan está elaborado sin masa madre, se mantiene tierno durante tres días, aunque no he podido comprobar mucho más puesto que no ha durado más tiempo. Lo podemos usar para hacer tostas o simplemente para acompañar cualquier plato.

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sábado, 3 de febrero de 2018

Enrollado de crema con frutos rojos

Algunas veces no hace falta tener demasiados ingredientes para obtener unos postres apetecibles y vistosos. Este día fue uno de ellos, en los que buscando por el congelador, quedaba un paquete de frutos rojos, un bote de nata en la nevera y algo de harina por la despensa. De pronto pensé en hacer un brazo gitano, pero porque no darle un toque de color al bizcocho y variar un poco la decoración.

Este postre es apto para principiantes y muy rápido de elaborar, obteniendo un bizcocho esponjoso que cubre una delicada crema de frutos rojos.

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lunes, 29 de enero de 2018

Carrilleras al oporto sobre puré de castañas con papa

Hace unos meses preparamos unas carrilleras con un cremoso de manzana, que resultó un plato exquisito, un plato de gala para cualquier ocasión especial. Estas pasadas Navidades quise repetir plato, con algunas variantes y guarnición diferente. Me costó conseguir las carrilleras, tuve que recurrir al carnicero de confianza para hacerle el pedido, quería unas carrilleras de ibérico, pero al no tomar buena nota, me consiguió unas carrileras de ternera.

De igual modo continué con lo que tenía en mente y preparé unas carrilleras de tenera en salsa de oporto para acompañarlas con un puré de castañas con papa. El resultado lo podéis ver a continuación y ustedes mismos podrán juzgarlo.

Carrillera de res al Oporto sobre cama de puré de papa con castañas

miércoles, 24 de enero de 2018

Bambas rellenas de nata

Dentro de las masas de levadura podemos encontrar muchas piezas de bollería que se elaboran a partir de una fórmula básica de múltiples aplicaciones: bambas, medias noches, suizos, pepitos, trenzas, etc. Las masas de bollería deben tener buena elasticidad y se deben despegar bien de las pareces del recipiente de la amasadora.

La temperatura de las masas también tienen gran importancia. Un exceso de temperatura aceleraría la fermentación lo que puede resultar perjudicial. Una masa de bolleria fermentada debe tener una temperatura de entre 25 y 27ºC. La temperatura final de amasado no será superior a 22ºC, para regular correctamente las temperaturas, los líquidos que lleve la masa estarán más fríos o más calientes dependiendo de la temperatura ambiente.

Hoy vamos a preparar unas bambas, ideales para desayunos y meriendas. Personalmente me gustan comerlos con mermelada y un poco de mantequilla, están de vicio.

Barbas rellenas de nata

viernes, 19 de enero de 2018

Lomo de bacalao en salsa de regaliz con juliana de judias verdes

Este plato lo tenía pendiente de hacer hace tiempo y se me ocurrió que podía ser uno de los platos para la Nochebuena. Me lo pensé bastante puesto que no sabía si la combinación del regaliz y el pescado en su punto de sal podía ser aceptada por los comensales. Como soy de contrastes de sabores me arriesgué y cual fue mi sorpresa que este plato fue el preferido, gustó mas que el plato de carne, a pesar de que algunos me decían que el regaliz no era de su agrado.

Es un plato sutil, con ligero sabor a regaliz, además de ser un plato sencillo con diferentes contrastes y ligero.

Lomo de bacalao en salsa de regaliz con Juliana de judías verdes

domingo, 14 de enero de 2018

Gominolas de mandarina

Hace un tiempo que he renunciado a comer dulces, aunque de vez en cuando el cuerpo me lo pide. Antes solía tener por casa chocolate, pero hace unos días quise probar con unas gominolas naturales. En principio las quise hacer para una presentación de un postre, pero cuando las pruebas me pareció demasiado cargado, así que porque no darnos un capricho y hacer gominolas.

Ahora las tengo bien guardadas y cada vez que paso por ellas me como una. Es una delicia, ese sabor intenso a mandarina, nada mejor que hacer las chuches en casa.

Gominolas de mandarina

martes, 9 de enero de 2018

Champiñones rellenos empanados

Nos estrenamos con una receta muy sencilla, que nos puede servir de entrante de aperitivo, ideal para un picoteo y lo mejor que lo podemos preparar previamente y sólo freír en el momento que los vayamos a servir.
El relleno a gusto de cada uno, como tenía jamón serrano que había sobrado de estas Navidades pues lo empleé, pero perfectamente podemos usar el ingrediente que más nos guste.
Ahora estamos en época de conseguir champiñones grandes para hacer este plato, así que no te quedes con las ganas de probar y toma nota de los pasos a seguir.

Champiñones a la veleute con jamón, empanados

lunes, 1 de enero de 2018

Tronco de manzana y merengue

Continuamos con recetas típicas de Navidad. Los troncos no pueden faltar en la mesa de Nochebuena o Nochevieja, los típicos son los de chocolate o turrón, pero esta vez he querido hacer algo diferente, un brazo con manzana y crema pastelera, cubierto de rico merengue. Un dulce nada empalagoso pues nos encontramos el contraste ácido de la manzana con el dulzor del merengue.

Para esta ocasión lo hice en forma de tronco, pero vale la misma receta para hacer un brazo entero, sin cortes, podemos elaborarlo previamente y también sustituir la manzana por otra fruta que sea de vuestro agrado, pero siempre buscando la fruta de temporada.

Y como una imagen vale mas que mil palabras vamos con la  primera receta del año y juzguen ustedes mismos.


Tronco de manzana con crema pastelera y merengue

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