domingo, 24 de junio de 2018

Cazuela de pescado con arroz

Hace unos años compartí una receta de cazuela, siguiendo una receta familiar. Hoy traigo una receta de cazuela mejorada, para saborear un rico plato canario. La cazuela de pescado de canarias es un guiso marinero. Se combina el pescado blanco, con papas de la tierra, hierbas y condimentos utilizados en su justa medida,  para darle más sabor. Con el caldo de este guiso se suele elaborar un exquisito escaldón de gofio para acompañar el plato.

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Ingrediente:
-500 gr. de pescado blanco (cherne, filete fogonero, etc)
-Harina (para enharinar)
-Aceite de oliva
-1 cebolla
-3 dientes de ajos
-caldo de pescado
-Sal y pimienta
-60 ml. de vino blanco
-200 gr. de papas
-60 gr. de arroz
-Majado final: un majado de hojas de perejil, un ajo, comino previamente tostado

Elaboración:
Troceamos el pescado en lomos y lo pasamos por harina ligeramente, sofreír en aceite bien caliente y reservar.

Pelamos y cortamos las cebollas en brunoise pequeño. Las papas las lavamos, las pelamos y las reservamos en agua.

En el mismo aceite donde freímos el pescado, haremos el sofrito con la cebolla y los ajos, una vez lo tengamos bien pochado echamos el vino blanco y dejamos reducir durante unos cinco minutos, añadimos el caldo. Dejaremos que rompa a hervir y una vez hierva incorporamos las papas chasqueadas. Cuando lleve aproximadamente doce minutos de cocción le incorporamos el arroz previamente lavado. Dejamos cocinar durante unos 15 minutos más. Por ultimo añadimos el pescado que habíamos reservado y dejamos que vuelva a hervir. Retiramos del fuego y le añadimos una cucharada del majado. Rectificamos de sal y pimienta.

Emplatamos en plato sopero.


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