domingo, 4 de noviembre de 2018

Coulant de chocolate

El coulant, fondant o volcán de chocolate es un bizcocho caliente, con un interior de chocolate líquido, de manera que cuando se parte fluye el liquido sobre el plato. Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o conservarse en frío antes de su horneado. A la hora de la cocción tenemos que tener muy en cuenta el horno y el tiempo, ya que si nos pasamos en el tiempo de horneado no obtendremos el efecto líquido del interior.
En mi primer horneado fui controlando el tiempo de cocción, los primeros se quedaron cortos y los segundos fueron los que quedaron con el efecto deseado.
Este postre tiene su origen en Francia dónde un cocinero francés llamado Michel Bras lo patenta en 1981, a la receta original le han surgido otras variantes.

 Coulant de chocolate
Ingredientes:
Para 8/10 personas
-5 huevos
-150 gr. de azúcar
-200 gr. de mantequilla
-200 gr. de chocolate 70%
-3 gr. de canela en polvo
-100 gr. de harina floja
-5 gr. de cacao el polvo

Moldes de aluminio para flan o Moldes de acero
mantequilla y cacao para untar los moldes

Elaboración:
Montar los huevos e ir añadiendo el azúcar poco a poco y a intervalos, hasta que aumente su volumen.

Por otro lado fundir el chocolate con la mantequilla. Dejar templar.

Incorporar el chocolate fundido a chorro fino a la mezcla de huevos, con movimientos envolventes.
Tamizar la harina, el cacao y la canela en polvo. Incorporamos con movimientos envolventes a la mezcla anterior, hasta que todos los ingredientes queden bien unidos.

Cubrimos ligeramente los moldes con mantequilla y salpicamos con el cacao. Rellenamos con la mezcla 3/4 partes   y conservamos en el congelador.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante diez minutos.

Para el emplatado, desmontamos el coulant con un golpe seco sobre el plato. En este caso servimos acompañado de una espuma de yogur y una gelatina de mandarina.

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