sábado, 11 de mayo de 2019

Flan de huevo

El flan de huevo es un postre a base de huevos, leche y azúcar. Se cuaja dentro de un molde previamente caramelizado por tratamiento térmico en el horno, al baño maría o al vapor, adquiriendo una textura ligera y gelatinosa.

En la base del molde de flan normalmente se coloca un caramelo rubio, que sirve para darle un toque amargo, proporcionándole un sabor característico y facilitando su desmoldado.

Una recomendación para este postre es que no debe tener una temperatura elevada en la cocción, ya que provocaría una coagulación rápida de los huevos; a consecuencia, no se realiza una cocción homogénea, se desmolda mal, las proteínas del huevo se cuajan y se separan del líquido formándose una multitud de pequeños agujeritos que no agradan al paladar. El flan en su interior debe ser liso y homogéneo.

Flan de huevo
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