sábado, 13 de julio de 2019

Brioche francés

El brioche viene a ser un pan dulce, típico de la respostería francesa, idóneo para acompañar rellenos dulces y salados, se caracteriza por su esponjosidad, ligereza y ternura, de color dorado en la corteza y una miga jugosa que le aporta la mantequilla.

Es un dulce que tiene múltiples formas y da paso a otras elaboraciones como pueden ser las berlinas, el roscón de reyes hasta el panettone.

Para la elaboración de esta masa se requiere tiempo ya que tenemos que respetar los tiempos de fermetación para así obtener resultados óptimos en cuanto conservar su textura durante más tiempo.
Como en muchas recetas, podemos variar algún ingrediente añadiendo mas o menos grasa e incorporando algún aroma, para que aún la masa sea más sabrosa.

La receta que útilmente uso, es la que voy a compartir hoy en esta entrada, me da los resultados que quiero en cuanto a esponjosidad y textura.

Brioxe francés

sábado, 6 de julio de 2019

Cóctel sólido

Con las buenas temperaturas apetece tomar alimentos más frescos y ligeros. En esta ocasión vamos a preparar un coctel sólido, con todo el sabor y aroma de un coctel normal. Preparamos una piña colada que no es otra cosa que una fruta macerada en un líquido por el método de envasado al vacío, por lo que el alimento absorbe el líquido por un proceso de ósmosis.
Para este  proceso es importante que las porciones de piña que utilicemos estén totalmente sumergidas y no floten que no se impregnará el sabor como debería, por eso es conveniente hacer un vacío total.
Si no disponemos de maquina para envasado al vacío, podemos hacerlo en una bolsa con cierre introduciéndola en un recipiente con agua e ir sacando el aire.

Cóctel sólido pila colada

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