martes, 2 de junio de 2020

Croquetas de almogrote

Vamos a empezar hablando del almogrote, el ingrediente principal de las croquetas que vamos a preparar. El almogrote es una especie de paté elaborado a base de queso añejo o curado, acompañado de ajos, pimienta picona y aceite. Es una crema típica y originaria de la Isla de La Gomera.

El almogrote se considera un mojo, ya que la base es la misma pero a la que se le ha añadido queso. Esta se podría considerar una receta de aprovechamiento en la que se aprovecha ese queso duro que ya casi no se puede comer.

Es una receta que se puede adaptar totalmente a nuestro gusto, a mí personalmente me gusta suave, poco picante y sin mucho sabor a ajo.

En esta ocasión he recurrido al almogrote que viene elaborado. Pero prometo elaborar esta receta y compartirla con todos vosotros.


Pues este paté lo he introducido en una croqueta, que como aperitivo para el día de canarias está muy bien y ha gustado mucho

Croquetas de almogrote

sábado, 30 de mayo de 2020

Natillas de gofio con miel de palma


Cada treinta de Mayo celebramos el día de Canarias, este año está siendo un día diferente, no hay romerías, ni conciertos de nuestros grupos folclóricos, pero sí que podemos degustar esos platos de la tierra como puede ser un conejo en salmorejo y la infinidad de postres que en las diferentes islas podemos encontrar. 
En este blog puedes descubrir muchas de esas recetas en la sección de recetas canarias, tanto dulces como saladas. Muchas de ellas aprendidas de mi madre, otras de la familia y algunas elaboradas con ingredientes de nuestra tierra como puede ser el plátano o el gofio.
Para hoy he preparado un postre sencillo, como ingrediente principal le hemos añadido el gofio. Con estas cantidades queda una natilla perfecta, ni muy líquida ni muy espesa, en su punto justo. Si la quisieras con más sabor habría que añadirle más leche y más gofio, pero bajar la cantidad de maicena, para que no quede demasiado pastoso.



Natillas de gofio con miel de Palma

domingo, 10 de mayo de 2020

Acelgas rellenas de carne

Llevo un tiempo adquiriendo productos frescos y de temporada, los productos que ofrecen los productores de nuestros entorno, el producto denominado local. Hay que potenciar la adquisición de estos productos porque nos aportan más frescor y sabor en nuestras elaboraciones.

En esta última compra me hice con varias verduras de temporada y entre ellas un buen ramillete de hojas de acelgas. Las acelgas contienen muchas propiedades y beneficios para nuestra salud, además debemos consumirlas a diario para llevar una dieta sana. Normalmente esta verdura la empleamos en potajes o guisos, pero en esta ocasión la vamos a rellenar con una carne, haciendo un plato llamativo por su color verde y muy nutritivo.

Acelgas rellenas

miércoles, 6 de mayo de 2020

Rosquillas crujientes de almendra tostada

Para hoy preparamos unas rosquillas crujientes, que están elaboradas con las claras que nos pueden quedar de otras elaboraciones, se podría decir que es una receta de aprovechamiento. Además de llevar muy pocos ingredientes, es una receta bastante sencilla.

El resultado de estas rosquillas, es la de un merengue muy crujiente al cocinarlo a una temperatura baja, durante un tiempo mas largo, que lo acompañamos con almendra tostada que le da un toque mas especial.

Rosquillas de merengue con almendras

domingo, 3 de mayo de 2020

Tarta flocken shine

La tarta flocken o copos de nieve, es una tarta de origen austriaco, elaborada como base de la tarta una masa choux acompañada de frutos rojos o arándanos, terminada con una crema diplomática que consiste en la mezcla de una crema chantilly y una crema pastelera.

Esta tarta la solía pedir siempre en una cafetería a la que iba a tomar café, ya que su toque ácido en combinación con la crema y la suavidad de la masa choux era toda una delicia, una tarta diferente a las que estamos acostumbrados, con bases de bizcochos. Ahora ya la puedo preparar en casa cuando me apetezca, la he hecho varias veces y ya era hora de compartirla.


Tarta flocken

miércoles, 29 de abril de 2020

Bizcochos de chocolate con claras y helado de maracuyá

Muchas veces en nuestras elaboraciones, sólo tenemos que emplear yema de huevo, quedándonos con el excedente de claras. Podemos congelar las claras, pero existen varias elaboraciones dónde podemos emplear las claras.

Este es el caso de este bizcocho que hacemos con tan sólo cuatro ingredientes, aprovechando esas claras que nos sobran cuando hacemos nuestros postres. Podemos hacer un bizcocho de 20cm o bien dividir la masa en moldes individuales.

A mí personalmente me gusta más hacerlos individuales ya que nos permite presentaciones diferentes y jugar con otras texturas, como en las de este caso, que acompañamos el bizcocho de chocolate con un helado de maracuyá, también elaborado en casa.

Bizcocho de chocolate con claras de huevo y helado de maracuyá

sábado, 25 de abril de 2020

Pan común

Con el paso de los días le he cogido más el gusto a hacer el pan en casa. No tengo panificadora, pero con paciencia y constancia todo sale.
Esta receta ya la he hecho varias veces y el resultado ha sido un pan crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Suelo emplear un prefermento en vez de masa madre, hasta ahora me ha dado buenos resultados. En este post podéis conocer que es el prefermento o poolish, la única diferencia que he ido modificando en el amasado.

Pan común

miércoles, 15 de abril de 2020

Falso ravioli de queso y tomate confitado

Seguimos en casa y cocinando. Para hoy preparamos un entrante o primer plato, otra manera de introducir verdura a nuestra dieta.
Para la elaboración de esta receta sugiero el calabacín zucchini ya que su piel es de color más intenso y su interior es más compacto, pero como en el momento que se me ocurrió hacer la receta no tenía esa clase de calabacín, la hice un calabacín verde, que queda igual de bonito, aunque es un poco más complicada su manipulación.
Si disponemos de mandolina, el trabajo se hará mucho más fácil, de lo contrario tendremos que tener mucha paciencia para cortar finas lonchas de esta hortaliza.

Falso ravioli

sábado, 11 de abril de 2020

Crepes

Ahora que tenemos más tiempo para cocinar, me gusta por las mañanas preparar unas crepes. Las crepes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia y en España se suelen acompañar de nata montada,mermelada, azúcar o chocolate.
Los ingrediente comunes de esta masa cocida son la harina simple, huevos, leche, aceite y sal, se deja la opción de ponerle azúcar. Las crepes se obtienen por la cocción de la pasta extendida en forma de disco y cocinada por sus dos caras, hasta que dore.
Hay doy tipos de creps: los dulces a base de harina de trigo y los crepes a base de harina de trigo sarraceno (o alforfón) para elaboraciones saladas.
Con los ingredientes que pongo en esta receta podemos obtener como unas 8/10 crepes y para hacer más fácil su elaboración, al final les dejo con una video receta

Crepes

martes, 7 de abril de 2020

Pestiños

Estamos en Semana Santa, este año una semana muy atípica, dónde no se puede celebrar ningún acto público y con mucha afluencia de público, pues seguimos con el confinamiento. Pero si podemos degustar en casa de un amplio y diverso recetario de estas fechas.
Forman parte del recetario de cuaresma las torrijas, de muchas variedades hoy día, principalmente en el centro de la Península, las monas y los huevos de pascua más arraigados en el Mediterráneo, o los pestiños, más populares en el Sur. Estos son sólo algunos de ellos, en todo el territorio español hay infinidad de postres que se elaboran en estas fechas.

Los pestiños es una masa de harina frita en aceite de oliva, forma parte de los llamados "frutos de sartén", una denominación que aparece ya en los primeros manuales de repostería de la Edad Media y que se reconoce como una costumbre sefardí vinculada a la Pascua judía.

Pestiños

Ingredientes: 
Para infusionar el aceite:
-100ml. de aceite de oliva virgen
-1 palo de canela
-Corteza de Naranja y corteza de limón
-20 gr. de anís en grano

Para el pestiño:
-400 gr. de harina
-100 ml. de vino blanco
-100 ml. de zumo de naranja
-10 gr. de sal
-Ralladura de naranja y limón
-Aceite de oliva (para freir)

Para rebosar:
-4 cucharadas de azúcar
-3 cucharadas de canela

Elaboración:
Ponemos en un cazo el aceite, las dos cortezas y el palo de canela, lo dejamos cocinar a fuego bajo durante unos diez minutos. Pasado este tiempo le añadimos el anís en grano y lo dejamos cocinar unos minutos más. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

En un recipiente grande, mezclamos la harina, el vino blanco, el aceite que habíamos infusionado previamente colada y la sal. Nos ayudamos de una cuchara de palo para integrar todos los ingredientes. Por último le añadimos el zumo de naranja y las ralladuras, continuamos mezclando. Enharinamos una superficie lisa y terminamos de trabajar la masa hasta que quede una masa homogénea y lisa. Dejamos reposar durante 30 minutos.

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo, hasta dejarla del grueso de 4mm. (aproximadamente) cortamos cuadrados de 4x4 y doblamos las puntas opuestas para formar un pañuelo. Para que la masa se quede adherida le ponemos un poco de agua en la unión.

Ponemos una sartén al fuego con bastante aceite y dejamos calentar bien. Freímos los pestiños en tandas pequeñas hasta que estén dorados por todos lados. Los vamos colocando en un papel absorbente para que absorba el aceite sobrante.

Mezclamos el azúcar y la canela y en esta preparación rebosamos los pestiños. Colocamos en la fuente de servir.

Como novedad he realizado una video receta para que puedas seguir todos los pasos de esta receta, que aunque parece laboriosa es una receta muy sencilla para hacer ahora que disponemos de algo más de tiempo.









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Abadejo con batatas en texturas



Seguimos poco a poco, esto lo vamos a conseguir, mientras tanto compagino el trabajo con la cocina en casa. La cocina es algo que me entretiene y me relaja, con ello consigo evadirme un poco de las noticias del día a día.

En casa no tengo tiempo para aburrirme, cuando no es una cosa, preparo otra, siempre encuentro en que entretenerme y disfruto del momento que nos ha tocado vivir, dándome tiempo para la reflexión y conocerme un poco más.

Hoy he improvisado este plato de pescado, poniendo un poco de aquí y otro de allá, el resultado final un plato lleno de sabor y diferentes texturas, que hizo el deleite de todos los comensales.

Abadejo en texturas

miércoles, 1 de abril de 2020

Natillas de maracuyá

Tenemos que ser conscientes y cumplir con lo que nos piden las autoridades competentes, por eso como salimos una vez en semana a hacer la compra de los productos que necesitamos, tiramos del fondo de la nevera y congelador. Así que rebuscando en el fondo de las gavetas del congelador me he encontrado con un paquete de puré de maracuyá.

El maracuyá es una fruta que me gusta emplear tanto en elaboraciones para salado como dulces. Esta vez sin dudarlo, lo empleé en unas natillas, que quedaron bastante frescas y con un sabor diferente, con un toque ácido.

Natillas de Maracuyá

sábado, 28 de marzo de 2020

Milhojas de trufa

Después de unos días de "vacaciones" casi forzadas por la situación, me estoy preparando para volver al trabajo. La empresa dónde trabajo se dedica a la alimentación y suministra a supermercados, con lo que me toca trabajar. Aunque llevo la parte de contabilidad en la Empresa, no me permiten trabajar desde casa, cierto es que hay algunas cosas que no se pueden hacer online, pero la gran mayoría si se podría. El deber llama así que ponemos el punto dulce para empezar la semana.

Vamos a hacer un postre bastante fácil, seguid leyendo y no perdáis detalle.

Milhojas de trufa

martes, 24 de marzo de 2020

Crema de tres verduras

Llevamos ya once días en casa. En este tiempo de confinamiento he retomado la página que tenía algo olvidada por exceso de trabajo. De no tener tiempo para nada, he pasado a tener todo el tiempo del mundo, situación que en parte me agrada, para ver y darme cuenta que hay otras cosas a las que tenemos que darle más valor.

Y aquí continuaremos el tiempo que haga falta, compartiendo y dando ideas para cocinar día a día. Por sugerencia, he empezado con una crema de verduras, sé que muchos sabréis como hacerla, pero también hay personas que no saben cocinar y este es mi granito de arena para contribuir a que poco a poco se vayan introduciendo en el arte culinario. En esta ocasión hemos hecho un paso a paso con fotografías, para explicar su elaboración.  Vamos a ello.

crema de verdura 14

jueves, 19 de marzo de 2020

Galletas de maizena

En estos tiempos que corren con esta pandemia que estamos padeciendo a nivel mundial y con el confinamiento en casa, me he refugiado en lo que más me gusta, la cocina. Para mi el meterme en la cocina y ponerme al lío es evadirme, olvidarme de todo lo que sucede.

Para hacer la receta de hoy he utilizado ingredientes que normalmente podemos tener en casa, son unas galletas muy ligeras, que si no le añadimos chocolate (o sustituirlo por chocolate sin gluten) serían aptas para celiacos.

Galletas de maicena

lunes, 17 de febrero de 2020

Red velvet en petit fours

Las tartas y dulces pueden darnos mucho juego, de un tarta podemos sacar además postres individuales.
Esta vez hemos hecho una red velvet para presentar en petit fours, pero no hemos tirado los recortes, sino que los hemos reciclado para hacer postres individuales en copa y vaso. Así que no te pierdas las publicaciones de esta página, para que puedas ver las otras presentaciones que se pueden hacer con esta rica receta.
Para la elaboración del bizcocho de terciopelo rojo hemos usado la misma receta que ya habíamos utilizado anteriormente, pero hemos variado la cobertura.

Red velvet diferentes texturas

Ingredientes: 
Para el pastel:
-2 huevos tamaño L
-240 ml.  aceite de oliva suave
-240 ml.  buttermilk
-2 cucharadas de colorante rojo en pasta
-1 cucharadita de vinagre blanco
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-la punta de un cuchillo de sal
-1 cucharadita de bicarbonato sódico
-40 gr. cacao en polvo
-350 gr. harina simple
-270 gr. azúcar

Crema relleno y cobertura:
-170 gr. de queso crema fría
-60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-200 gr. de azúcar glass
-1 c/p. de extracto de vainilla

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170º

Por un lado batimos los ingredientes líquidos con una batidora de varillas, durante un minuto: el aceite, buttermilk, huevos, colorante, vinagre y extracto de vainilla. Batiremos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Luego tamizamos la harina, el azúcar, la sal, bicarbonato sódico y cacao en polvo.

Añadimos los ingredientes sólidos a los líquidos, en tres veces, poco a poco y a velocidad baja. Cuando todos los ingredientes estén bien integrados, apagamos la batidora.

Forrar un molde rectangular de 15x20  con papel vegetal y rellenar con la mezcla. Llevar al horno a altura media, calor arriba y abajo durante 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Le quitamos los bordes y la parte alta que siempre tiende a abombarse, pero no lo tiramos, sino que lo convertimos en polvo y conservamos.

Preparamos la crema poniendo en un bol el queso frío junto con la mantequilla ablandada, batimos con ayuda de unas varillas eléctricas hasta que esté blanco y esponjoso.
Añadimos el azúcar glas de una sola vez junto con el extracto de vainilla y continuamos batiendo, continuar batiendo hasta que adquiera la consistencia de crema, aproximadamente unos cinco minutos.

El bizcocho lo partimos en dos, la primera capa la cubrimos con una capa generosa de crema y tapamos con la otra mitad del bizcocho. Conservamos en frío hasta que la crema endurezca. Ahora partimos el bizcocho en cuadrados de dos centímetros. Decoramos con una roseta de la misma crema del relleno y podemos añadirle media fresa y un corazón de chocolate.

Red velvet diferentes texturas
Red velvet diferentes texturas

martes, 11 de febrero de 2020

Galletas cupido

No soy de las que celebran el día de San Valentin, soy de las que piensan que el día del amor son todos los días del año, cada día es una oportunidad para demostrar el cariño a la persona que tenemos a nuestro lado, pero como es marketing para las fechas que se aproximan, he elaborado unas galletas muy sencillas para celebrar el gran día.
La base de esta galleta es una galleta de mantequilla a la que se le ha añadido aroma de almendra amarga y a la terminación se le ha añadido un poco de kirsch, todo el conjunto hace un rico bocado para degustar en compañía.

Galletas cupido

viernes, 31 de enero de 2020

Solomillo sobre cebolla caramelizada, manzanas asadas y reducción de vino

A veces de los platos improvisados surgen platos deliciosos y este es uno de esos casos, dónde se han combinado dos ingredientes como carne y manzanas, una combinación deliciosa que es muy sencilla de preparar.

Para la  guarnición de este plato he utilizado la manzana, una fruta que va genial con platos de carne. Simplemente la he salteado, obteniendo una textura blanda y un sabor intenso. El tipo de manzana que utilizado  es la manzana reineta, por su sabor agridulce y he conseguido un plato con menos hidratos. Ahora bien, al que no le guste la fruta en platos salados, pueden sustituirla por papas en gajos con alguna especie, también le vendrá muy bien a este plato.

Solomillo sobre cebolla caramelizada, manzanas asadas y reducción de vino

sábado, 25 de enero de 2020

Compota de manzana en milhojas y helado de canela sobre natillas

La recogida de manzanas este año ha sido bastante provechosa, he podido tener manzanas para hacer diferentes postres con esta fruta, desde bizcochos hasta postres individuales.
Hoy compartimos un postre individual con una rica compota de manzana acompañada de un helado de canela, también elaborado en casa, sobre una crema inglesa, una combinación de lo más fresca y apetecible.
A simple vista parece un postre con demasiadas elaboraciones pero no es tan complicado como parece y realmente vale la pena probarlo, así que no hay excusa para intentarlo.

Compota de manzana en milhojas con helado de canela sobre natillas

viernes, 17 de enero de 2020

Aguacate relleno o milhoja de aguacate

Este es un entrante que resulta bastante socorrido a parte de ser sencillo y vistoso para presentarlo en un día especial o cualquier evento importante que tengamos.

Como ingrediente principal el aguacate, que podemos combinar con lo que más nos guste, desde langostinos, mejillones, palitos de cangrejos, atún, pollo,etc.

Resulta un entrante fresco con diferentes texturas, ideal para empezar una comida elegante.


Aguacates rellenos sobre espejo rojo

domingo, 12 de enero de 2020

Tarta Fin de Año

De vuelta a la rutina, tenemos pendientes muchas recetas por compartir como esta tarta en forma de reloj para darle la bienvenida al año nuevo.
Es una tarta sencilla fácil de elaborar, nos permite tener varias elaboraciones preparadas previamente y un día antes terminar nuestra creación.
Las personas que me siguen saben que no me gustan los postres demasiado empalagosos y que me gusta la combinación de los cítricos, por ello uno de mis clásicos es la tarta de naranja y merengue. Una tarta muy suave al paladar, con ligeros toques ácidos, extremadamente deliciosa que nadie se puede resistir a probar.
Hoy vamos a dar detalles de su elaboración

Tarta de merengue y manta ja fin de sño

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