sábado, 8 de junio de 2019

Mini pizza de boloñesa

La pizza es un pan plano, elaborada principalmente con harina, agua, sal y levadura, cubierto tomate  y queso, generalmente de forma redonda. Existen diversidad en los ingredientes que la pueden acompañar y también en la forma de cocinarlo.

La pizza es una de las comidas más populares del mundo. Sus orígenes se remontan a Italia, concretamente en la región de Nápoles, donde se empieza a preparar una versión más moderna de este plato.

Mini pizza de boloñesa y rúcula

domingo, 2 de junio de 2019

Berenjenas rellenas con pimientos asados

La berenjena es una hortaliza originaria de la India, que llega a España durante la Edad Media.

 Contiene un 90% de agua, pocas grasas y pocas calorias. Tiene numerosas propiedades y beneficios para la salud, además es muy versátil, permite múltiples formas de cocinarla. Podemos encontrar las berenjenas rellenas de carne, verduras o pescados, berenjenas fritas, rebosadas, aliñadas, en tortilla, con pasta, etc.

También la podemos encontrar en diferentes formas, tamaós y colores muy diversos. Pueden ser más o menos largas y gruesas. Las hay blancas, amarillas, verdes a rayas y hasta anaranjadas.

 Así que después de esta breve introducción pasamos con una receta sencilla.

Berenjenas rellenas con pimientos asados

domingo, 26 de mayo de 2019

Crema de yogur con melocotón y crumble

Postre a base de fruta, con fruta en almíbar, de esas que muchas veces tienes en la despensa y no sabes en qué emplearla. Este postre es muy sencillo y lo tendrás preparados en apenas media hora.
Lo acompañamos de un crumble, que es una elaboración dulce formada por harina, azúcar y mantequilla cocida al horno, utilizada para decoración de postres, helados y otras elaboraciones.
Este es un postre individual, de textura cremosa con el toque crujiente que nos aporta el crumble y el frescor de la fruta.

Crema de yogur con melocotón y crumble de Almendra

domingo, 19 de mayo de 2019

Tarta de manzana y almendras

Los postres con base de frutas, son elaboraciones cuyo ingrediente principal es la fruta, combinadas o solas, que pueden ser cocinadas o tomarse simplemente al natural.
Las frutas forman parte de casi todos los postres, ya sea como elemento principal o como elemento secundario para su presentación. Sus sabores y sus texturas son ideales para el final de una comida.
Se utilizan al natural cuando interesa resaltar su sabor y color; cuando la fruta es pequeña, la podremos utilizar entera como decoración de postres. En cambio, dependiendo de la técnica de cocción que se les aplique, podremos usarlas como el relleno de una tarta, como base que queda cubierta por algún elemento decorativo o incluso consumirlas enteras.
Entre los postres con base de frutas, encontramos las frutas horneadas, que son sometidas a la acción directa del calor del horno, ya sean piezas enteras e individuales o troceadas, formando parte del relleno sobre un fondo de masa. Algunos de estos postres se pueden consumir calientes, pero la mayoría deben dejarse enfriar.

Tarta de manzana

sábado, 11 de mayo de 2019

Flan de huevo

El flan de huevo es un postre a base de huevos, leche y azúcar. Se cuaja dentro de un molde previamente caramelizado por tratamiento térmico en el horno, al baño maría o al vapor, adquiriendo una textura ligera y gelatinosa.

En la base del molde de flan normalmente se coloca un caramelo rubio, que sirve para darle un toque amargo, proporcionándole un sabor característico y facilitando su desmoldado.

Una recomendación para este postre es que no debe tener una temperatura elevada en la cocción, ya que provocaría una coagulación rápida de los huevos; a consecuencia, no se realiza una cocción homogénea, se desmolda mal, las proteínas del huevo se cuajan y se separan del líquido formándose una multitud de pequeños agujeritos que no agradan al paladar. El flan en su interior debe ser liso y homogéneo.

Flan de huevo

viernes, 26 de abril de 2019

Pan con curry (con poolish)

Hoy trabajamos las masas para hacer pan con un toque de curry, en el que hemos empleado en la elaboración, el poolish.

El poolish es un prefermento compuesto de harina, agua y levadura que se hace fermentar previamente a su incorporación al resto de los ingredientes para preparar la masa definitiva. El uso de una porción de masa previamente fermentada con tiempo aporta ese sabor y aroma sin necesidad de fermentar toda la masa un largo tiempo. Si vamos a utilizar el prefermento en un corto espacio de tiempo podemos añadirle más levadura de panadería, si por el contrario tenemos bastante tiempo para que fermente podemos usar pequeñas proporciones de levadura.

El poolish se diferencia de la masa madre en que la levadura que se emplea es una levadura de panadería comercial y además tiene fecha de caducidad, al contrario que la masa madre natural, cuyo poder para levar puede durar años.

Los prefermentos deben actuar un mínimo de 3 horas para desarrollar algo de sabor, aunque lo ideal es dejarlos toda la noche fermentando lentamente.
 
Para hacer el poolish mezclaremos agua y harina a partes iguales, mas la levadura que sera en proporción baja si el tiempo de fermentación es largo o más alta si el tiempo de fermentación es más corto. Este prefermento aumenta la extensibilidad de las masas, por lo que facilita el formado y da un mayor volumen a las piezas.

Pan de curry con prefermrnto

miércoles, 17 de abril de 2019

Leche frita

Con la llegada de la Semana Santa son varios los dulces que preparamos para acompañar un café o para una merienda. Entre estos dulce podemos encontrar los pestiños, los bartolillos o las torrijas, pero también tenemos que hablar de la leche frita.

La leche frita es un postre tradicional de sencilla elaboración, dónde se emplean muy pocos ingredientes. La receta de toda la vida, la que más se conoce, se compone de varios ingredientes tales como la leche, la maicena, la canela, la vainilla, huevos y azúcar. Se puede elaborar con distintos sabores, como por ejemplo con chocolate o coco, también podemos acompañarla de una salsa de caramelo o una crema inglesa.


Leche frita sobre salsa inglesa

sábado, 13 de abril de 2019

Ensalada de rúcula con peras y fresas, aliño de frutos secos y miel

A esta planta mediterránea, también se la conoce con otros nombres, tales como: oruga, ruqueta, arúgula y jaramago. Sus hojas se pueden consumir crudas o bien, cocinadas. Con grandes  beneficios para nuestro organismo.

Se utiliza para preparar platos de ensaladas o sandwiches y es muy común en la zona del Mediterráneo. Combina muy bien con diversidad de ingredientes.

Ensalada de rúcula, pera y fresas, parmesano y aliño de modena y frutos secos con yogur

domingo, 7 de abril de 2019

Crema de kale con calabacin, crujiente de gofio y queso ahumado

Hoy cocinamos con Kale, un vegetal desconocido para mi hasta el día de hoy. El Kale se caracteriza por poseer hojas de color verde que son bastante carnosas. En la misma familia que esta verdura encontramos la conocida coliflor, col, repollo, brócoli y coles de Bruselas. Sus hojas son rizadas, formando una especie de abanico, también conocidas como col rizada. Su sabor es muy especial y combina con la mayoría de ingredientes.

Contiene unos elevados valores en vitaminas y un alto contenido en minerales esenciales para el organismo, rica en fibra y con muy pocas calorías. Este vegetal es muy completo para nuestra dieta, así que hoy cocinamos con Kale.

Crema de kale con calabacín, crujiente de gofio y queso ahumado

viernes, 5 de abril de 2019

Mesa coctel salado y dulce


De algo de lo que me siento afortunada es de que cada año nos reunimos todas las compañeras de la infancia. A la hora de preparar la comida unas veces hemos llevado cada una algo, otras hemos encargado catering, pero en este último año me han propuesto que fuera yo la que hiciera el menú para la fiesta anual. Así que manos a la obra, con mucho trabajo, organización y mucho cariño, he conseguido sacar un menú para unas 40 personas, tanto dulce como salado.

El sitio elegido para la fiesta un antiguo Guachinche, en la Zona de La Orotava, el cual estaba equipado con todas las herramientas y menaje para cualquier tipo de elaboración  y en el que me encontré como si fuera toda una profesional en mi propio restaurante.Una vez el trabajo fue finalizado y presentado, me uní a la fiesta, pero  antes les dejo con una muestra de las elaboraciones que espero disfruten tanto como yo. 

En el patio exterior había una mesa redonda muy grande y colorida, la cual me pareció ideal para dar la bienvenida y servir los entrantes:

Dulce y salado para fiesta de picoteo
  • Tablas de queso, con frutos secos y fruta fresca
  • Nachos con guacamole 
  • Chip de verduras con mayonesa de cilantro
  • Mini tostas de mojo queso, con aceituna deshidratada



Dulce y salado para fiesta de picoteo
Dulce y salado para fiesta de picoteo

Dulce y salado para fiesta de picoteoDulce y salado para fiesta de picoteo
Dulce y salado para fiesta de picoteoDulce y salado para fiesta de picoteo

Una vez terminado el picoteo, pasamos al interior. Una salón con muchos enseres antiguos típicos de la Zona, colgaban de las paredes, pero que se contrarrestan con mariposas hechas de papel y flores evocando la entrada de la primavera

  • Brocheta de ensalada caprese
  • Tortilla de papas con cherry
  • Crujientes de pollo, con piña y soja acompañado de salsa Tzatsiki
  • Enrollados de salmón a las finas hierbas
  • Croquetas de pescado y croquetas de espinaca
Dulce y salado para fiesta de picoteo

Dulce y salado para fiesta de picoteo
Enrollados de salmón a las finas hierbas

Dulce y salado para fiesta de picoteoDulce y salado para fiesta de picoteo
Tortilla con cebolla y cherry (delante) Crujiente de pollo con salsa (arriba)




Dulce y salado para fiesta de picoteo
Minibrocheta de ensalada caprese
Y como colofón a cualquier fiesta: el toque dulce, compuesto de una tarta de merengue y limón, nubes de gofio, mantecados, galletas, popcakes de nocilla, fresas y maracuyá y panacotta de caramelo y frutos rojos.

Dulce y salado para fiestas de picoteo
Dulce y salado para fiesta de picoteo
Panacotta
Dulce y salado para fiesta de picoteo
popcake
Dulce y salado para fiesta de picoteo
nubes de gofio
Dulce y salado para fiesta de picoteo
tarta de limón y merengue

sábado, 16 de marzo de 2019

Espuma de yogur con crema de galletas y guayabo

Este es un postre en tres texturas diferentes, por un lado una espuma de yogur suave y ligera, y por otro un gel de guayaba combinado con una crema de galletas. Todo el conjunto hace de este postre un bocado dulce sorprendente en boca. Está elaborado con ingredientes sencillos, que seguro gustará tanto a mayores como a niños.

Si no dispones de un sifón para hacer la espuma y no quieres privarte de este rico postre, podrás usar los mismos ingredientes pero montando la nata e incorporándola con movimientos envolventes poco a poco.

1

domingo, 10 de marzo de 2019

Ruffled milk pie de chocolate

La tarta flor con masa filo o ruffle milk pie, es una tarta de origen griego. Consta de una base cuajada elaborada con leche y huevos, decorado con masa filo y azúcar glass. Son ingredientes muy básicos y sencillos que darán lugar a un postre delicioso. La forma de este postre en forma de flor la hace muy llamativa y su preparación es de lo más sencilla.Además de hacerla con un flan básico, la podemos hacer con chocolate, flan de queso, de café o a vuestra elección. Para épocas de navidad podemos aprovechar el turrón que haya sobrado, le dará un toque especial a esta receta.

La masa filo es una masa laboriosa de preparar, pero hoy día la podremos encontrar en la sección de refrigera dos de cualquier supermercado.

Ruffles de masa filo con chocolate

domingo, 24 de febrero de 2019

Palmeras de plátano con sésamo

La masa de hojaldre es muy apreciada en la cocina. Llegó a nuestras cocinas de la mano de los árabes que lo introdujeron en Europa. El secreto de esta masa es las finas láminas que se forman en el método de elaboración, ya que se dobla sobre si misma repetidamente utilizando como empaste una grasa.

El hojaldre es un imprescindible de nuestra cocina y muy versátil tanto en lo referente a platos salados como a dulces. Esta masa es algo laboriosa pero hoy día la podemos encontrar en el supermercado, en la zona de refrigerados, lo que nos permite ahorrar tiempo y dar a nuestros platos un acabado cuidado y profesional.

Por eso suelo tener en la nevera un rollo de hojaldre fresco y en menos de media hora se puede hacer un dulce para acompañar el desayuno o la merienda.


Palmeras De plátano y sésamo negro

domingo, 17 de febrero de 2019

Pavlova rosa con frutos rojos

La pavlova es un pastel crujiente por fuera y cremoso, húmedo y ligero por dentro. Su interior se asemeja a la textura de las nubes. Su exterior es elaborado con un merengue francés con algo de almidón, formando un nido que luego se rellenará con nata y se cubrirá de fruta. El merengue lo podemos preparar con antelación, pero el relleno y la decoración habría que hacerlo en el momento de servir, pues la fruta puede humedecerlo y desmoronarse.

Un poco de historia sobre este postre es que surgió con el motivo de una visita de Anna Pavlova en su visita a Nueva Zelanda por los años veinte. La pavlova original es de color blanco, no lleva colorante, pero le he dado un toque rosa para presentarla por el día de San Valentín.

Pavlova rosa con frutos rojos

sábado, 9 de febrero de 2019

Cremoso de turrón sobre sopa de maracuyá y espuma de castañas

Pasadas ya las fiestas de Navidad es posible que nos sobre alguna caja de turrón, que podemos emplear en ricos postres. Este postre fue el que elaboré en Nochebuena y luego repetí en Nochevieja ante el éxito que tuvo en cuanto a sabor y texturas.
La espuma de castañas se puede sustituir por una mouse, de igual modo este postre es una explosión de frescor en nuestro paladar.
Este postre lo podemos preparar con antelación y conservarlo en frío hasta el momento de servir. Son varias elaboraciones las que se necesitan, pero es más sencillo de lo que parece.

Cremoso de turrón sobre sopa de maracuya con espuma de castaña y lágrima de cereza

sábado, 19 de enero de 2019

Natillas de caramelo con isla flotante

Aunque se desconoce el origen exacto de las natillas, se cree que su nacimiento se originó en los conventos europeos. La principal razón de esta teoría es por la sencillez de su elaboración y el reducido coste de sus ingredientes (leche, huevos, azúcar), algo que lo hacía un plato idóneo para los conventos. No obstante, hay otra creencia bastante extendida que sitúa el origen de natillas en la repostería francesa durante la época del Renacimiento. Puedes ver la receta de las natillas tradicionales pinchando en el siguiente enlace: Natillas caseras y esta vez vamos a hacer unas natillas con sabor caramelo.

Natillas de caramelo con isla flotante

sábado, 12 de enero de 2019

Ensalada de guacamole con bacalao, aliño de tomate y frutos secos

Hemos vuelto a la realidad,  a la rutina, después de unos días de excesos. Así que empezamos a preparar comidas mas ligeras, refrescantes y sabrosas. Esta ensalada puede ser perfectamente un entrante, la podemos servir templada o fría, de igual modo tendremos una ensalada de contrastes y texturas.
En esta ensalada se combinan los sabores dulces y salados, el crujiente de los frutos secos, con el frescor del tomate aliñado.

Ensalada de guacamole y bacalao  

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